2017的餐飲界是不平靜的一年，曾叱咤餐飲自助界多年的大佬金錢豹倒下了，紅遍一時的水貨餐廳退出市場，網紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”……

2018年，只愿餐飲人都吃得好，生活得好，工作好，生意好，事事好。

致您的一份新年禮物2018外賣商家運營必讀攻略。  

新的一年來了，在這樣一個競爭激烈、瞬息萬變的餐飲時代，餐飲商家如何在這個時代創(chuàng)造更多的價值？做餐飲做外賣需要找準方向和趨勢，了解好政策，才能對“政“下藥"。

2018外賣商家必讀新政

國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（下簡稱《辦法》）。《辦法》規(guī)定：入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店，并依法取得食品經營許可證，不得超范圍經營。

入網餐飲服務提供者：需有實體門店、不得委托加工制作。

《辦法》規(guī)定：入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，按照食品經營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。

入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。

辦法還規(guī)定，入網餐飲服務提供者應當在自己的加工操作區(qū)內加工食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作。網絡銷售的餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致。

外賣平臺：審查食品經營許可證、保證信息真實。

《辦法》規(guī)定：網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查，登記入網餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯系方式等信息，保證入網餐飲服務提供者食品經營許可證載明的經營場所等許可信息真實。

網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。

網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者應當在餐飲服務經營活動主頁面，公示餐飲服務提供者的食品經營許可證。

網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網餐飲服務提供者的經營行為進行抽查和監(jiān)測。

送餐過程：容器定期清洗消毒、避免送餐人員直接接觸食品。

《辦法》對送餐人員和送餐過程均提出了明確要求。

《辦法》規(guī)定：送餐人員應當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進行清洗消毒；

入網餐飲服務提供者應當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染；

配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應當采取能保證食品安全的保存、配送措施。鼓勵網絡餐飲服務第三方平臺提供者提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。

2018年外賣品類風向預告

風水輪流轉，2018年的下一個餐飲爆品風口，你抓住了嗎？

隨著消費結構的升級，新零售、新技術等新事物的發(fā)展推動著新餐飲的產生，尤其受西方文化的影響，現代人的餐飲觀念選擇更趨向于綠色、健康、自然，而輕餐飲 也逐漸成為未來餐飲的新潮流。

80后的時代已去，當下時代是90后、00后的主場，餐飲行業(yè)也傾向于年輕的一代。

時尚、好玩、注重體驗感是這一時代年輕人的標簽，目前市場上時尚好玩的餐廳非常多，同時，餐品種類也走正在向于輕餐時代。

2018年外賣要這樣做才能火

根據iiMedia Research(艾媒咨詢)權威發(fā)布《2017年中國在線餐飲外賣行業(yè)研究報告》來看，在市場規(guī)模上，中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長。

在用戶規(guī)模上，預計2018年外賣用戶增長將會達到3.46億，而對于用戶來說，就餐時間短成為用戶選擇外賣的最重要的原因。怎么才能在外賣這塊紅利里分得一碗羹？

你需要診斷自己外賣店鋪的問題，找準問題對癥下藥，才能讓你的外賣單量蹭蹭漲。你需要先分析門店運營指標、經營環(huán)境指標、銷售指標、營銷活動指標、客戶價值指標等，接下來就是對流量、進店轉化率、下單轉化率、客單價、購買頻次的診斷分析

本文來源：餐飲公會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！