試錯(cuò)、迭代、終結(jié)，西貝麥香村從去年到今年動(dòng)作不斷，在經(jīng)歷了2016年西貝燕麥面緊急叫停之后，麥香村接棒西貝的雄心壯志，做起了接地氣的中式快餐，然而這匹黑馬卻在10月12日繼燕麥面后又一次叫停?？觳晚?xiàng)目成為泡沫，說(shuō)好的“平凡之路”呢，卻走成了下坡路。

西貝傾力900天、上1000萬(wàn)的快餐為何開了又停，停了又開，開了又停？

西貝項(xiàng)目之任性兩部曲

自我否決1

“西貝要在全球開出10萬(wàn)家店”，當(dāng)西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)?016年9月份放出這樣的豪言時(shí)，所有人都對(duì)此深表質(zhì)疑。中式快餐新模式由此拉開帷幕，其創(chuàng)始人賈國(guó)龍也在北京發(fā)布了新品牌“西貝燕麥面”的計(jì)劃，并以五小模式（小吃、小喝、小貴、小店、小老板）為基本商業(yè)模型，然而就在封測(cè)后的幾個(gè)月，燕麥面就被西貝自我否決了。

自我否決2

就在西貝燕麥面事件還未淡出人們的視線時(shí)，麥香村的開業(yè)被看做是西貝10萬(wàn)家門店計(jì)劃的新起點(diǎn)。出生在北京三里屯的麥香村，被人們吐槽“名字有點(diǎn)土”，也有餐飲媒體表示很看好西貝的此次大膽嘗試，但有更多餐飲人表示不懂西貝到底要干啥？然后就在眾說(shuō)紛紜之時(shí)，10月14日早晨，西貝創(chuàng)始人發(fā)了一條朋友圈：“我們決定：暫?？觳晚?xiàng)目?！边@是作為麥香村的西貝對(duì)自己的第二次自我否定。

上千萬(wàn)的餐廳為何說(shuō)停就停？

西貝暫停快餐業(yè)務(wù)的決定出自前幾天在上海召開的第三季度會(huì)上，消息一出，大伙“驚訝”的同時(shí)，更想問(wèn)的就是為什么？上千萬(wàn)的餐廳為何說(shuō)停就停？對(duì)于此問(wèn)題，除了西貝創(chuàng)始人自己的說(shuō)法之外也有餐飲媒體給出了自己的觀點(diǎn)。

西貝說(shuō)：

第一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈漸激烈，如果把70%的精力都放在快餐項(xiàng)目上，那整個(gè)莜面村的業(yè)務(wù)就會(huì)變得平庸化，甚至?xí)璧K整個(gè)西貝的發(fā)展。所以在西貝莜面村發(fā)展到這個(gè)階段，很多問(wèn)題還需要更多的精力和時(shí)間去解決。

第二，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍：“我在想，我們到底為什么做快餐？因?yàn)橛性妇??！蹦窃贀Q個(gè)思路來(lái)說(shuō)，是不是非得做快餐才能實(shí)現(xiàn)西貝的愿景？答案是未知的，但賈國(guó)龍知道，如果專一只做一件事，愿景會(huì)更容易實(shí)現(xiàn)，實(shí)則反之。

有媒體認(rèn)為：

面賽道是個(gè)紅海市場(chǎng)，實(shí)在擁擠，也就很難做出價(jià)值感，做不好就容易老問(wèn)題小眾化。

再?gòu)摹靶〕?、小喝、小貴、小店、小老板”的定位來(lái)看，麥香村也算是把“小貴”展現(xiàn)的淋漓盡致，明顯高估了客群消費(fèi)能力。

名字、招牌的變動(dòng)，也成了麥香村的一大劣勢(shì)。雖然只存在了800天，但已經(jīng)2次換名，3次換招牌。不停的換名只會(huì)讓客流量變少，在營(yíng)銷策略上，并不提倡這樣做，所謂，不能輸在起跑線上。

除此之外，也有不少同行餐飲人表達(dá)了自己看法：

有人認(rèn)為此事是意料之中，綜合西貝的品牌構(gòu)造與產(chǎn)品的分析而言，快餐這件事西貝做不來(lái)；說(shuō)到快餐，有位餐飲人說(shuō)的很好：聚焦還是多元，細(xì)分還得擴(kuò)充，一定是鏈接市場(chǎng)、品類、模式以及品牌不斷優(yōu)化的過(guò)程；但歸根結(jié)底快餐做好了要比正餐難得多，前者不只是做的好吃，還要可控（成本可控、品質(zhì)可控、安全可控、供應(yīng)鏈可控、人員可控等等），只為發(fā)展加盟不管持續(xù)發(fā)展，這可不是西貝的作風(fēng)。

西貝的任性對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有何啟示？

1、大膽嘗試固然好，但不能照搬。

盲目的照搬照抄是餐飲行業(yè)的大忌。不同賽道，不同定位，就有不同的規(guī)則，如果勉強(qiáng)進(jìn)駐新商場(chǎng)，只會(huì)對(duì)無(wú)謂的高租金和物管費(fèi)壓的抬不起頭，填“坑”而已，更不要說(shuō)保住客流了。

2、專注則成，切勿好大喜功。

從西貝麥香村的關(guān)停，我們不難看出，再成功、再任性有錢的餐飲人都無(wú)法保證能開一家成一家。餐飲業(yè)從來(lái)不缺好餐廳，但要將其規(guī)?；?、企業(yè)化、品牌化才是對(duì)一家店的負(fù)責(zé)，才能獲得最大的成功。

3、一顆壞棋，必定全盤皆輸。

這里的“壞棋”是指餐飲品類。一個(gè)好的餐飲品類，決定著餐廳未來(lái)的發(fā)展方向，如果選一個(gè)不知道深淺的品類，必定像西貝的快餐一樣，找不準(zhǔn)定位，不了解自己想輸出什么，顧客自然也不會(huì)告訴你自己想要什么，不迎合顧客的餐廳就不是好餐廳。

參某說(shuō)

每個(gè)產(chǎn)物都是創(chuàng)造者的孩子，讓創(chuàng)造者放棄自己的孩子又談何容易？現(xiàn)如今，大家都把面子看得很重，餐飲行業(yè)，知錯(cuò)就改的人就更少了。在錯(cuò)誤還沒(méi)被放大化，懸崖勒馬也是一種成功。

參某相信西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谧龃藳Q定也是承擔(dān)了很大的勇氣，但賈總所得到的回報(bào)卻是巨大的，在這里，理應(yīng)為賈總的專注與回歸點(diǎn)個(gè)贊！

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲創(chuàng)新營(yíng)原創(chuàng)，作者兩只魚，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源，違者將依法追究責(zé)任！