餐廳的年利潤(rùn)根本沒(méi)有想象中的那么高，有的餐廳利潤(rùn)甚至低于同期銀行利率。也就是說(shuō)，餐飲行業(yè)整體都處在微利甚至虧損的狀態(tài)。除了盈利能力低之外，最重要的是要學(xué)會(huì)降低成本，因?yàn)殚_(kāi)店需要投入大量的人力、物力。那么餐飲人的日常經(jīng)營(yíng)中，如何做到成本的降低。

互聯(lián)網(wǎng)之熱

餐飲業(yè)受到自下而上的互聯(lián)網(wǎng)改革，讓整個(gè)行業(yè)看起來(lái)持續(xù)火熱。各大公司為了搶占餐飲消費(fèi)入口開(kāi)始不斷發(fā)力。尤其是餐飲O2O行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)已然趨于白熱化，新進(jìn)者層出不窮。各種第三方平臺(tái)依靠著資本的力量四處攻城略地，讓市場(chǎng)看起來(lái)紅海一片。但不可否認(rèn)的是，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給線下實(shí)體店帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)，幫助那些傳統(tǒng)餐廳注重于互聯(lián)網(wǎng)化的對(duì)接。而餐飲人真正關(guān)注的是，如何用互聯(lián)網(wǎng)降低自己的餐飲成本。首先，食材供應(yīng)可以從O2O下手，很多供應(yīng)商為打開(kāi)市場(chǎng)都是以低于市場(chǎng)的價(jià)格向餐廳配送，所以這是一個(gè)不錯(cuò)的切入點(diǎn)。此外餐廳內(nèi)部管理的O2O軟件也不在少數(shù)，微餐謀就是較受歡迎的。可以從微餐謀官網(wǎng)注冊(cè)，其點(diǎn)餐功能可以讓餐廳拋棄昂貴的餐飲系統(tǒng)，此外餐類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)能讓餐飲人了解餐廳狀況，優(yōu)化成本支出。雖然餐飲互聯(lián)網(wǎng)還有很多問(wèn)題，但僅就展現(xiàn)的功能來(lái)看，也會(huì)為餐廳發(fā)展提供一定的幫助。

餐飲供給

整個(gè)餐飲鏈中有兩個(gè)環(huán)節(jié)最為重要，一個(gè)是食材供給，還有就是就餐過(guò)程。拿就餐過(guò)程來(lái)說(shuō)，一般有兩種選擇，在店內(nèi)消費(fèi)或者外賣(mài)預(yù)訂。先說(shuō)外賣(mài)預(yù)訂，對(duì)商家來(lái)說(shuō)這僅僅是一種售賣(mài)方式的轉(zhuǎn)變，但對(duì)消費(fèi)者而言，則直接關(guān)乎自己飲食的健康。那么餐飲人如何在可控范圍內(nèi)保證食客的體驗(yàn)。這就需要餐廳盡可能建立自己的外賣(mài)平臺(tái)保證配送時(shí)間。因?yàn)榻柚谌狡脚_(tái)，表面看起來(lái)能夠提供流量入口，但其配送區(qū)域和時(shí)間選擇都會(huì)營(yíng)銷(xiāo)消費(fèi)者。自建平臺(tái)可以減少入住以及補(bǔ)助成本。在一個(gè)就是就餐陳本，減少消費(fèi)者的等餐時(shí)間，可以隱形提高翻臺(tái)率。此外還可以根據(jù)店內(nèi)菜類(lèi)的銷(xiāo)售情況優(yōu)化食材貯備。如，店內(nèi)一段時(shí)間的某幾道菜很受歡迎，有一些卻無(wú)人問(wèn)津，那相應(yīng)的就需要增加或者降低這類(lèi)菜品的原料，在保證新鮮的基礎(chǔ)上，減少不必要的消耗。

餐飲行業(yè)面臨的最大問(wèn)題仍然是行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，很多都在虧本，那由此引發(fā)的偷工減料等問(wèn)題就不再少數(shù)。如果想做好產(chǎn)品，像降低成本，就一定要從自身出發(fā)，然后再根據(jù)目標(biāo)群體，對(duì)餐廳進(jìn)行區(qū)別式定位，從而達(dá)到優(yōu)化目的。如果想做外賣(mài)，那就盡量減少餐廳面積，或者直接做成中央廚房式的線上餐廳，這樣既可以降低租金成本，也能從另一種方式滿足顧客。如果以堂食為主外賣(mài)為輔，那就盡可能的做好半成品食材的儲(chǔ)備，分時(shí)間段的供應(yīng)。這種選擇下，餐廳只需要一定面積保證就餐期能夠流轉(zhuǎn)，同時(shí)有一定的配送人員或者借助某些配送團(tuán)隊(duì)。這些措施都是可以降低經(jīng)營(yíng)成本。根據(jù)自己的選擇，優(yōu)化餐廳的結(jié)構(gòu)，保證盈利的同時(shí)降低成本，最好階段性的做菜品研發(fā)保證新鮮感。

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