蝦蛄，又叫皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。在周星馳電影《食神》里面那個可以當(dāng)乒乓球打的爆漿瀨尿牛丸就是它了。蝦蛄作為海邊最常見的食材，自然是肉質(zhì)鮮美可口。但是要吃這貨卻并不容易，皆因皮皮蝦的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得費一番功夫。不過有吃貨總結(jié)出來，在吃蝦蛄的時候先按照蝦蛄的節(jié)來回擺弄幾下，剝殼就簡單多了。因此，也有人說吃瀨尿蝦得先幫它按摩。

蝦蛄的營養(yǎng)功效

皮皮蝦的肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。而且它的營養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很低， 有補腎壯陽、通乳脫毒之效。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。據(jù)測定，口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%;氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。

如何挑選蝦蛄

挑選皮皮蝦時要注意，蝦體顏色發(fā)亮發(fā)青，就是新鮮的蝦，此外還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。蝦的爪子也有學(xué)問，爪子發(fā)紅的蝦是不新鮮的，須挑選爪子發(fā)青的。

如何剝蝦蛄

蝦蛄剝起來比較麻煩，有一種簡單的食用方法，就是使用筷子。先把蝦去頭去尾，然后將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出來了

蝦蛄的做法

蝦蛄入饌食法很多，即便只用白水加鹽水煮，也鮮美可口。最原味的自然是清蒸水煮，最香美的就是椒鹽做法。香港的椒鹽油炮，更是香港一帶馳名的海鮮美食。無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，蝦蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

[ 本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)，文章作者：Bella]