木屋燒烤隋政軍:15年100家門店,這是一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的創(chuàng)業(yè)之路專欄

紅餐網(wǎng) / 隋政軍 / 2017-12-15 11:10:00
20多位極具影響力的餐飲大咖齊聚一堂,與千名餐飲人共同深度剖析餐飲行業(yè)的困境與機(jī)會(huì),試圖在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲紅海中尋得一片藍(lán)海。

12月13日,由紅餐網(wǎng)主辦,紅餐商學(xué)院承辦的2017紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)在廣州琶洲·保利世貿(mào)博覽館會(huì)議中心正式開幕。20多位極具影響力的餐飲大咖齊聚一堂,與千名餐飲人共同深度剖析餐飲行業(yè)的困境與機(jī)會(huì),試圖在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲紅海中尋得一片藍(lán)海。

以下是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍演講內(nèi)容《創(chuàng)業(yè)之坎》:

我認(rèn)真回想了一下,15年中每隔三年會(huì)遇到一個(gè)“大坑”,而且這個(gè)“坑”足以讓我們死,不讓我們活的!但幸運(yùn)的是15年創(chuàng)業(yè)的歷程,我們一共掉進(jìn)5個(gè)坑,可都爬出來了。

餐飲創(chuàng)業(yè)路上的每一個(gè)坑,都是餐企在不同發(fā)展階段的蛻變和創(chuàng)業(yè)者思想不斷成熟的過程。今天,我想分享一下我們是如何跳過這五個(gè)坑的。

木屋燒烤隋政軍:15年100家門店,這是一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的創(chuàng)業(yè)之路

一、創(chuàng)業(yè)必經(jīng)之路“五個(gè)坑”

1、門店運(yùn)營坑

第一個(gè)坑是我們?cè)谏钲谙忝酆_的最大的店,而且是我們虧的最慘的一次,核心原因是我們不懂運(yùn)營管理。

2、團(tuán)隊(duì)建設(shè)坑

2009年稱之為“民工荒”。木屋燒烤也遇到“人荒”的情況。當(dāng)時(shí),只要能干活即使腦子不好使我們也要,可這樣還是留不住人。

3、系統(tǒng)支持坑

2012年我們連續(xù)在深圳分公司開了7家店,有6家店都沒有辦法支持下去,主要是因?yàn)槎€支持系統(tǒng)跟不上。

4、組織更新坑

很多同行應(yīng)該都記得2015年那一次寒冬,整個(gè)大行業(yè)的業(yè)績(jī)經(jīng)歷了下滑,當(dāng)時(shí)木屋燒烤也經(jīng)歷了我們最殘酷的大面積區(qū)域虧損和資金鏈差一點(diǎn)斷了。

5、商業(yè)模式坑

到了2017年,對(duì)我們最大的挑戰(zhàn)是什么?對(duì)于木屋燒烤來講,我們明顯的感覺到整體的客流量在下滑。雖然表面上我們還在繼續(xù)擴(kuò)張,但是整體商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng)力卻不足。

我所面臨的這些坑,不僅是木屋燒烤會(huì)經(jīng)歷的,所有的同行也都會(huì)走上一段相同的路,所以我把木屋燒烤這兩年的跳坑經(jīng)驗(yàn)分享出來,希望對(duì)大家的創(chuàng)業(yè)之路有所幫助。

木屋燒烤隋政軍:15年100家門店,這是一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的創(chuàng)業(yè)之路

二、跳坑秘訣:不忘初心,以始為終

1、跳運(yùn)營之坑,從系統(tǒng)建設(shè)開始

門店運(yùn)營的坑,我從主觀和客觀跟大家講一下??陀^是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)效率提升的要求從人制到法制的過渡;而主觀是創(chuàng)業(yè)者對(duì)行業(yè)知識(shí)的認(rèn)知理解升級(jí)。核心就是對(duì)于企業(yè)8個(gè)核心要素的內(nèi)容,即:人、事、物、環(huán)、時(shí)、信、用、設(shè)。簡(jiǎn)單來講就是,根據(jù)客情和環(huán)境動(dòng)線匹配的最佳組合的過程,從而幫助我們提高運(yùn)營效率。

2、跳人荒之坑,構(gòu)建人力資源需求系統(tǒng)

隨著新生代勞動(dòng)力的大量進(jìn)入市場(chǎng),雇傭者對(duì)分類管理好市場(chǎng)上60、70、80后是很重要的。我認(rèn)為管理現(xiàn)在的員工,要從雇傭關(guān)系上轉(zhuǎn)變?yōu)楹献麝P(guān)系。因此,我們構(gòu)建一個(gè)如何把伙伴的需求和顧客的需求以及我們公司運(yùn)營管理的需求,進(jìn)行合理匹配的邏輯關(guān)系圖。本質(zhì)核心就是如何讓伙伴變?yōu)橐患胰?。從跳?dòng)每個(gè)人的積極性以及如何讓伙伴把企業(yè)當(dāng)做大咖來對(duì)待,而不是感覺到只是被工資支配的勞動(dòng)力。

3、跳系統(tǒng)坑,構(gòu)建二線支持系統(tǒng)

二線支持體系,我覺得是連鎖企業(yè)發(fā)展中,最大的核心主體內(nèi)容。

你在創(chuàng)業(yè)階段很多事情老板可以親歷親為,隨著事情變多后,老板們就分身法術(shù)了!此時(shí),如果你真的想大規(guī)模擴(kuò)展和真正連鎖的時(shí)候,一定要提升二線的支持部門自主運(yùn)營的能力。

木屋燒烤隋政軍:15年100家門店,這是一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的創(chuàng)業(yè)之路 

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,假如我們每天要開一家店,每天背后有大量具體的工作都要支持,怎么執(zhí)行?靠老板一個(gè)人做不到,如何壯大你后臺(tái)的支持體系和團(tuán)隊(duì)的能力,這個(gè)是連鎖企業(yè)真正要關(guān)注和要做的。

4、組織更新力薄弱,組織再造支援

隨著企業(yè)的發(fā)展的時(shí)間越長(zhǎng),組織的老化是必然性,如何再造一個(gè)組織,如何重新為你的企業(yè)注入活力,這是到了我們這個(gè)企業(yè)刻不容緩的一個(gè)議題,也是對(duì)于企業(yè)創(chuàng)始人改革的遠(yuǎn)見和決心的考驗(yàn)。

今年年初,我干了一件事情,我當(dāng)時(shí)和所有擁有木屋燒烤股份的合伙人簽訂了一個(gè)協(xié)議,大概內(nèi)容是:如果你不聽從我隋政軍的話,我可以無條件的收回你的股份。這個(gè)協(xié)議最主要的目的是激活他們,與木屋燒烤協(xié)力共進(jìn),而不是讓他們坐享其成。

至于協(xié)議內(nèi)容,只是一個(gè)激活的辦法,當(dāng)然對(duì)于不同層級(jí)的員工,激活方法是不同的。我認(rèn)為,只有從上到下,從核心團(tuán)隊(duì)到掃地阿姨都真正的激活,才是企業(yè)真正生存的動(dòng)力來源。

5、商業(yè)模式陳舊需要升級(jí)

前邊的四個(gè)坑對(duì)于很多人來說已經(jīng)很難,可對(duì)于我們來講,只是重新創(chuàng)業(yè)的過程。商業(yè)模式升級(jí)對(duì)于我們來說是最大的挑戰(zhàn)。

隨著社會(huì)的進(jìn)步,現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了改變,從最早的吃好、吃飽,吃面子,到現(xiàn)在的吃感覺。一個(gè)企業(yè)要想完成商業(yè)模式升級(jí),除了要跟上時(shí)代的腳步,還要根據(jù)自己品類的文化特性和本身品牌的消費(fèi)場(chǎng)景,構(gòu)建出屬于企業(yè)的商業(yè)模式,而商業(yè)模式則需要不斷地進(jìn)行更新和迭代。

比如,現(xiàn)在的木屋燒烤就是圍繞著“木屋燒烤+啤酒=美好生活”為核心,構(gòu)建的關(guān)于消費(fèi)者心理、情感和生理三方面的商業(yè)模式,使顧客產(chǎn)生共鳴。

木屋燒烤隋政軍:15年100家門店,這是一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的創(chuàng)業(yè)之路

三、創(chuàng)業(yè)路上的艱難險(xiǎn)阻,抵不過“用心”

創(chuàng)業(yè)為什么那么多坑?我自己總結(jié)是以下原因:

1、企業(yè)成長(zhǎng)、規(guī)模和擴(kuò)張;

2、行業(yè)發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)加劇;

3、消費(fèi)者成長(zhǎng)和社會(huì)的進(jìn)步。

其本質(zhì)就是社會(huì)在變化,變化就是對(duì)你的挑戰(zhàn),創(chuàng)業(yè)是永恒的過程。

而木屋為什么能從坑里爬出來,我認(rèn)為就是核心大的方向沒有走錯(cuò),不忘初心!

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,不管外面刮什么風(fēng),互聯(lián)網(wǎng)+還是什么,對(duì)于餐飲來說就是你這個(gè)串好不好吃?好吃你就是贏,不好吃你就是孫子。所以14年我一直在堅(jiān)持這個(gè)東西,沒有放棄過,這就是我沒有倒下的根本原因。

然后,就是不斷學(xué)習(xí)研究和總結(jié),以及堅(jiān)持改變。三個(gè)月木屋燒烤一小變,三年一大變,所以木屋燒烤才走到今天。

我覺得核心支撐你事業(yè)成功的鐵三角,核心還是自己的思想,也就是說你自己對(duì)于事理、人性、生活的理解。

這個(gè)世界上唯一不變的是初心,對(duì)于餐飲來講,再多的千變?nèi)f化,無論是外賣還是休閑菜還是什么,也抵不過“好吃”,這個(gè)永恒不變的初心,而想要做到初心不變,一定要用心。

未來一定還有更大的坑等著我們,失敗不可怕,怕的是因恐懼而不敢前行,怕的因失敗而放棄!木屋燒烤有今天,就是因?yàn)槲覀冞^往的失敗造就了我們今天小小的成績(jī),未來我們一定是勇于直面更大的挑戰(zhàn)!

本文來源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作