很多餐飲老板都是說(shuō)自己不會(huì)餐飲，不懂餐飲，其實(shí)，他們?nèi)鄙俚牟皇菑N藝，更不是技術(shù)，而是缺少對(duì)餐飲的敬畏心，沒(méi)有對(duì)極致的追求和渴望，這樣根本就無(wú)法做好餐飲，而且他們自己還覺(jué)得自己做的非常好，口味好，味道到，有提意見(jiàn)的顧客，就是事多，顧客不好伺候。

遇到一點(diǎn)問(wèn)題就是營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，于是就出去學(xué)習(xí)，結(jié)果呢，學(xué)了很多課程，不懂還是不懂，沒(méi)有技術(shù)還是沒(méi)有技術(shù)，不會(huì)還是不會(huì)，問(wèn)題出在哪里，不是技術(shù)也不是營(yíng)銷(xiāo)，而是自己出問(wèn)題了。

很多餐館的老板也不是管理不好，更不是廚藝不好，不用去學(xué)習(xí)什么廚師技能，那不是你該做的事，他們?nèi)鄙俚氖菍?duì)顧客需求的極致探索，不知道找不到精準(zhǔn)顧客，不能服務(wù)好自己的精準(zhǔn)顧客群體，不知道這些對(duì)自己的職業(yè)生涯到底意味著什么。

即使餐飲廚藝技術(shù)水平真的有了提高，但是顧客卻仍然不滿意，營(yíng)業(yè)收入也沒(méi)有提升。于是，他還真的覺(jué)得自己的菜品出現(xiàn)問(wèn)題，于是又出去學(xué)習(xí)新菜，一個(gè)陷入廚師思維的老板就是這樣做的。就像一個(gè)蒙著眼射箭的人，覺(jué)得四周都是靶子，于是就拼命的向四周射出沒(méi)有目標(biāo)的箭，射不中目標(biāo)還消耗自己的體力和箭支。

找不到方向的人，就是在摸索著想自己認(rèn)為正確的地方走，拼命的走，殊不知，走的越快，距離目標(biāo)越遠(yuǎn)，因?yàn)?，他的方向是錯(cuò)的。

早些年間一直火遍了互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)紅餐飲，一個(gè)個(gè)的在倒下，真正的原因是從一開(kāi)始就沒(méi)錢(qián)，沒(méi)有現(xiàn)金流，沒(méi)有利潤(rùn)，不賺錢(qián)，現(xiàn)金流、利潤(rùn)一條不占，怎么行？

除了開(kāi)店賺錢(qián)以外，盈利模式還有一個(gè)可能，背后的模式就是為了融資。

結(jié)果，真有投資的，估價(jià)幾千萬(wàn)，上億元的生意，搞了沒(méi)幾年，那個(gè)天天放著自己生意不做，出來(lái)每天講課的飯店老板，終于關(guān)門(mén)了。

個(gè)人倒是覺(jué)得，他要是回到老本行，去做一個(gè)指導(dǎo)老師反而更好一些。畢竟那是專(zhuān)業(yè)的做一件事，而不是披著餐飲老板的外衣去講課，哪跟哪

作為一個(gè)老板的時(shí)候，你的身份是老板，就要做好老板分內(nèi)的事，假如自己分內(nèi)的事都沒(méi)有做好，做什么也白搭。

老板就是老板，教練就是教練，老師就是老師。

作為一個(gè)老板，開(kāi)一個(gè)店成功了，不代表可以開(kāi)成功10個(gè)，100個(gè)，不一回事，多少老板自己開(kāi)到第二個(gè)店的時(shí)候就力不從心了，這不是簡(jiǎn)單一加一的問(wèn)題。

隨著店面的增加，單店沒(méi)有的情況發(fā)生了，運(yùn)營(yíng)的成本隨著店鋪數(shù)字的攀升，開(kāi)始翻番，其中最大的問(wèn)題，在單店的時(shí)候，房租和人力成本基本固定，但是隨著門(mén)店的增多，邊際成本越來(lái)越高，可是，沒(méi)有辦法解決。

不但自己的店面擴(kuò)展，同行也在旁邊，一個(gè)好的位置，周邊都是餐飲同行，有的老板遇到競(jìng)爭(zhēng)就開(kāi)始想著第一件事，就是干掉競(jìng)品，這里的干掉是打敗的意思，聽(tīng)了，我就感覺(jué)害怕，這思路是太不低調(diào)了，餐飲的成功之道，是低調(diào)，成功就是不斷低調(diào)的積累。

更不能做的事，大忌就是千萬(wàn)不要搶別人的飯碗，只要?jiǎng)恿藙e人的飯碗，就有人來(lái)收拾這些攪局的人了，記住，餐飲不是比誰(shuí)賣(mài)的價(jià)格低，絕不是賣(mài)的價(jià)格低就好，而是低調(diào)。

不要?jiǎng)觿e人的奶酪，更不要到別人碗里掏一勺子飯到自己碗里，千萬(wàn)不要！

作為一個(gè)好的餐飲人，就是要踏踏實(shí)實(shí)，做好自己的本職工作，做好本職，2018年的餐飲就是做品質(zhì)，回歸本質(zhì)，這才是餐飲人的畢生追求！

在擴(kuò)張的時(shí)候，大多的人都忽略了餐飲的本質(zhì)，卻紛紛的把營(yíng)銷(xiāo)祭出作為制勝的無(wú)敵法寶，一有問(wèn)題，不管是什么就祭出營(yíng)銷(xiāo)，頻繁的變著花樣的玩，一會(huì)一個(gè)樣，仿佛干餐飲就是做營(yíng)銷(xiāo)的，結(jié)果呢……

你的產(chǎn)品都沒(méi)有站穩(wěn)，品質(zhì)不好，味道不穩(wěn)定，其他也都是亂成一堆，這時(shí)候千萬(wàn)不要去想那些不切實(shí)際的商業(yè)模式，營(yíng)銷(xiāo)方法，更不要走到案例的怪圈里面。

當(dāng)你還是停留在只是看案例的水平上，就很難看清目標(biāo)，現(xiàn)在你要做的，就是放開(kāi)案例，忘掉案例，苦練技術(shù)！

你學(xué)了那么多的的課程根本沒(méi)理解，沒(méi)吃透，即使去做營(yíng)銷(xiāo)，也絕不是簡(jiǎn)單到別人怎么做，我就怎么做。那樣，你永遠(yuǎn)沒(méi)有方法。

營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品是左右手，做好產(chǎn)品，再輔以營(yíng)銷(xiāo)，才是根本。

不想說(shuō)的太多，結(jié)果又給說(shuō)多了，記住，做好餐飲，產(chǎn)品能力和營(yíng)銷(xiāo)能力一樣重要，這一切的前提就是本質(zhì)。

不要走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，餐飲的本質(zhì)絕不是性?xún)r(jià)比，這詞就是用來(lái)忽悠屌絲的。

餐飲從來(lái)沒(méi)有性?xún)r(jià)比，這是扯淡，好的原料有，就是貴，唯一的缺點(diǎn)就是貴。便宜的也有，就是品質(zhì)不如貴的好。

多樸實(shí)的道理，很多人卻永遠(yuǎn)不明白，白菜就是白菜價(jià)，白粉永遠(yuǎn)不會(huì)賣(mài)出白菜價(jià)，假如你買(mǎi)到了白菜價(jià)的，不用竊喜，必定是淀粉無(wú)疑。

本文來(lái)源作者：劉克，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！