軟歐包的浪潮中,Open oven是如何打造自己“獨(dú)特”的體驗(yàn)的?專欄
我國烘焙行業(yè)近幾年增速較快,2011-16年復(fù)合增長率為11.93%。2016年底,面包甜點(diǎn)店鋪數(shù)總量位居第二,僅次于小吃簡快餐,成為餐飲業(yè)最重要的業(yè)態(tài)之一。
隨著軟歐包浪潮的來臨,各路玩家都開始進(jìn)場廝殺,走起了以軟歐這個(gè)網(wǎng)紅級殺手為主打產(chǎn)品的更高客單價(jià)、店面更有設(shè)計(jì)感和風(fēng)格的路線。
新一代烘焙品牌層出不窮,在這樣的競爭下,open oven是如何打造自己“獨(dú)特”的體驗(yàn)來做到家家火爆的?
“煙火氣 ”的 沉浸式體驗(yàn)
正如OPEN OVEN這個(gè)名字-“打開烤箱”的意義一樣,OPEN OVEN在廚房的設(shè)置、動線的安排包括整體的布局上,都采用了最大程度和顧客接觸的方式,讓顧客感受到來自食物的“煙火氣”,沉浸其中,完成整個(gè)系列的消費(fèi)體驗(yàn)。
1、全開放烘焙區(qū),面包香氣看得見
Open oven的店面布局幾乎把開放式發(fā)揮到了極致。
最大程度上地打開了廚房,開放式廚房、開放式烘焙、開放式甜點(diǎn)房……,讓你和食物近距離接觸的地方都變成開放式的。
你可以在全透明廚房里,清晰地看到大廚們制作面包的全過程,也可以透過玻璃看到面包從發(fā)酵、和面、整形到烘烤成形每個(gè)步驟的變化。暖黃色燈光下慢慢升騰起的煙火氣息,不僅讓整個(gè)過程充滿了儀式感,也讓面包更有儀式感。
2、“L”形動線設(shè)計(jì),全程體驗(yàn)
在消費(fèi)升級的大趨勢下,顧客體驗(yàn)越來越被重視,和顧客的店內(nèi)互動與溝通也是商家考慮的重點(diǎn)之一。動線的設(shè)置便是其中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。
好的動線設(shè)計(jì)不僅能夠提高效率,還能增加和顧客之間的溝通,提高他們的購買性和復(fù)購率。 Open oven這家店的動線設(shè)計(jì)為“L”形動線,顧客跟著整條動線走下來,不僅能夠充分體驗(yàn)到主打產(chǎn)品軟歐包和飲品,還能完成一系列的購買行為。
在這個(gè)過程中,開放式的廚房和烘焙區(qū)也能被一覽全貌。顧客能夠完整看到面包的制作過程,服務(wù)員也會進(jìn)行一定的介紹,全程體驗(yàn)。
這樣的安排,讓顧客在潛移默化中產(chǎn)生購買欲望,“看到的就是即將要吃的”,同時(shí)也將產(chǎn)品的價(jià)值傳達(dá)給了顧客,通過視覺和聽覺兩方面打動顧客,甚至能夠產(chǎn)生讓顧客自發(fā)傳播的力量。
3、產(chǎn)品就是我的店招門頭
Open oven的店面面積在面包店里算是比較大的,除了大面積的明廚和烘焙區(qū)外,路過open oven的店最先看到的,絕對是一排排新鮮出爐的面包。
每家open oven的店面風(fēng)格都很簡約,招牌上只有品牌名,但是這并不會造成顧客的陌生感和不安全感,因?yàn)楫a(chǎn)品就是它的店招門頭,每家店都會有一個(gè)干凈明亮的櫥窗擺滿面包,迅速給出進(jìn)店理由,一秒打動,讓顧客產(chǎn)生進(jìn)店欲望。
放大特點(diǎn),做出“不一樣”的產(chǎn)品
1、既然大是我的特點(diǎn),那就放大它!
提到軟歐包,不同的人的關(guān)注點(diǎn)可能會不同,比如健康,比如低糖,比如貴,但是有一個(gè)印象是大多數(shù)人都會有的,那就是大。Open oven將這個(gè)特點(diǎn)放大,堅(jiān)持做大面包,所有面包的重量不低于200克。
對于這個(gè)大他們也給出了自己的理解,就是“讓你第一口就能吃到料”,將大這個(gè)特點(diǎn)變成自己的優(yōu)勢,讓顧客感受到不止是大,而且足夠真材實(shí)料,用料足夠良心。
2、好面包—壓下去又彈回來
除了基本的低糖低鹽低油,不加防腐劑不加香精不使用反式脂肪油脂這些健康的特點(diǎn)外,open oven還提出了對于好面包的要求-壓下去快速回彈。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅意味著要使用好的酵母,同時(shí)也要發(fā)酵到位,很好體現(xiàn)出產(chǎn)品的原料好、品質(zhì)感以及工藝上的專業(yè)性。
在軟歐包品類高度同質(zhì)化的競爭中,Open oven通過對廚房的設(shè)置、動線的安排包括整體的布局打造出“煙火氣”的沉浸式體驗(yàn)。
通過對產(chǎn)品特點(diǎn)的放大打造成自己的優(yōu)勢,給顧客帶來“獨(dú)特”的體驗(yàn),從而實(shí)現(xiàn)購買行為和高復(fù)購率。
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