開業(yè)月流水20多萬,從年開店4家到15家,快速擴(kuò)張靠什么?專欄
在創(chuàng)立“仔皇煲”之前,薛國(guó)巍創(chuàng)業(yè)三次,比如老家肉餅、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年,他在北京三元橋的胡同里開出了第一家仔皇煲,月流水20多萬。
在北方賣廣式煲仔飯,不僅活過3年,還開了30家店并成為該品類知名品牌,仔皇煲的成績(jī)相當(dāng)不錯(cuò)。
1選品類
之所以選煲仔飯,首先是這個(gè)品類適合做快餐,而快餐不僅符合餐飲趨勢(shì),還將成為第一大品類。其次,市場(chǎng)上的煲仔飯也存在“有品類無品牌”的利好時(shí)機(jī)。眾所周知,煲仔飯?jiān)从趶V東,是特色粵餐,在北方市場(chǎng)知名度大大降低。好在它普適性強(qiáng),市場(chǎng)有空白也說明有空間。
大家翻翻快餐廳的菜單就會(huì)發(fā)現(xiàn),煲仔飯的價(jià)格比普通的炒菜快餐至少貴50%。炒制快餐依賴廚師,手一抖就是另外一個(gè)味,而且趕到高峰期,出餐可謂火急火燎。價(jià)格更貴、利潤(rùn)空間更大的煲仔飯出餐更簡(jiǎn)單,還更容易標(biāo)準(zhǔn)化。
更為重要的是,在消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)下,走中高端路線不僅契合消費(fèi)需求,還能帶來品牌溢價(jià)。
2少而精
在這個(gè)信息繁蕪的時(shí)代,人們的注意力太容易被分散?!熬劢埂⒋蛟毂睢币矟u漸成為更多經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。聚焦一個(gè)品類或者死磕一個(gè)產(chǎn)品,將其做到極致,把它塑造為品牌的記憶點(diǎn)并刻在消費(fèi)者的腦子里,這就是高維的“占據(jù)心智”。
一條“阿五黃河大鯉魚”賣出371萬條,并帶領(lǐng)豫菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)總部。一道魚頭泡餅?zāi)曩u2個(gè)億,給旺順閣貢獻(xiàn)一半的營(yíng)收。一只炸雞,讓20的火辣炸雞小店月入22萬多。
薛國(guó)巍做仔皇煲,就集中于煲仔飯和燉盅。除了潛心研究配方和口味,還力求品質(zhì)穩(wěn)定,為此定制研發(fā)瓦煲。通過標(biāo)準(zhǔn)烹飪,既縮短制作時(shí)間又提升產(chǎn)品口感。
這讓筆者想起同樣做煲仔飯的李家有米,來自“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的李瀛海先生數(shù)十年鉆研煲仔飯,除了品類聚焦、口味絕佳,也非常注重煲飯用具。他們采用的聚能砂鍋傳熱快、導(dǎo)熱均勻,無油煙不粘鍋底,無明火還可定時(shí)烹制,且能做到 “8分鐘8份餐”。
可見,有遠(yuǎn)見的品牌方都不約而同追求“少而精、小而美”,對(duì)品質(zhì)精良和穩(wěn)定都極為重視,而且相信“工欲善其事,必先利其器”,除了原料和制作工藝,連制作工具都投入了極大的精力。
3精細(xì)化
精細(xì)化管理是提升效率、提高效益的關(guān)鍵。
人員管理上,仔皇煲對(duì)員工考核除了看結(jié)果還要看過程。把目標(biāo)分階段拆解,并適時(shí)調(diào)整。過程做到位,結(jié)果自然不會(huì)差。貨物管理上,仔皇煲也是進(jìn)行拆解,以原料為基礎(chǔ),再組合成配方,進(jìn)而形成產(chǎn)品。從采購、存儲(chǔ)到加工、流轉(zhuǎn),全程數(shù)據(jù)化管理。
精細(xì)的數(shù)據(jù)化管理,不僅保障了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,還為品牌規(guī)?;瘮U(kuò)張打下根基。成立4年,仔皇煲在北京開了15家店,差不多一年拓展4家,速度并不算快。但是最近一年,仔皇煲就拓展了15家店。這般厚積薄發(fā),就是在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)上,把可行的模式復(fù)制開來。
2016年,仔皇煲獲得真格基金等近千萬元Pre-A輪投資,近期又獲得弘毅投資旗下百福控股數(shù)千萬元投資。資本的青睞,反映了他們對(duì)仔皇煲產(chǎn)品、品牌和模式的看好,也為仔皇煲進(jìn)一步升級(jí)品牌、打造團(tuán)隊(duì)、優(yōu)化供應(yīng)鏈、規(guī)模化擴(kuò)張?zhí)峁┐罅χС帧?
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