終于，海底撈也按耐不住加入了店鋪升級的大軍中。

這家位于西安印象城的海底撈會員店，在湯物臣肯文創(chuàng)意集團的設(shè)計下，變成了一家走“網(wǎng)紅”裝修風(fēng)格的火鍋店：店內(nèi)對黃銅、大理石以及草木綠的運用，讓這家店頗具“網(wǎng)紅”風(fēng)范。

“網(wǎng)紅”火鍋海底撈      

這不是海底撈的新嘗試。實際上，從 3 月開始，海底撈啟用新的氣泡 LOGO 以來，也慢慢地在全國開始了新的空間設(shè)計打造。他們請來多個設(shè)計師，在全國“試點”新的門店裝修。

珠海店      

升級的不僅是裝修，在這次的門店改造中，海底撈還加入了小火鍋用餐區(qū)。小火鍋僅供兩人以下的客人用餐 ，這樣不僅除了提高空間的利用率，也表明了海底撈對單身食客的友好程度。

單身友好，是餐飲老板一定要做的下一步    

火鍋是中國共餐制文化的典型。說起火鍋，大多數(shù)人的印象都會是幾個人一起坐在沸騰的紅油湯鍋旁邊，把肉、蔬菜和各種內(nèi)臟放進鍋里的場景。傳統(tǒng)的消費場景中總是被忽略的單身食客，卻在新一輪的消費升級中越來越被重視。

一個人吃火鍋，在“國際孤獨等級表”中排名第五      

伴隨著這張圖，社交網(wǎng)絡(luò)上多了很多一個人吃火鍋的相關(guān)內(nèi)容。海底撈干脆借勢在旗下 200 多家連鎖店中推出用大型毛絨玩具陪伴食客的活動，在社交網(wǎng)絡(luò)上蹭起熱點，刷起了“一個人去吃海底撈”的風(fēng)潮。

這是一個聰明的動作。老牌餐飲企業(yè)都開始對單身食客推出定制商品，餐飲企業(yè)以往所使用的“第二份半價”、“兩人同行、一人免單”等營銷方式已經(jīng)過時。現(xiàn)在“單人套餐”在市面上隨處可見，就連傳統(tǒng)印象里只有一群人會去消費的 KTV，也被“自助唱吧”蠶食了天下。單身的客人，成為了多數(shù)餐飲企業(yè)在爭奪的對象。

在這樣的前提下，海底撈先在社交網(wǎng)絡(luò)上刷起單身食客對海底撈的好感，告訴大家“我們歡迎一個人吃飯的你”，再順勢對店鋪進行升級、加入小火鍋。對單身食客這個群體來說，東西好吃的同時還讓他們感到自在，他們就一定會再回來。

海底撈推出小火鍋的背后，其實是混戰(zhàn)中的“差異化”打法    

當(dāng)然，推出小火鍋的海底撈，并不只是在對單身食客表示友好。他 們 看中的， 還 是 這 個人群的 強 大消 費 力。  

日本消費社會學(xué)家三浦展說，“一個人住的獨居者，正成為商業(yè)社會主流消費者”。波士頓咨詢集團的一份研究表明，中國 16% 的城市人口現(xiàn)在獨自居住。在另一份報告中，他們還指出“這一趨勢伴隨著人們對單身人群看法的深刻改變，單身概念不再帶有污名”，這意味著單身人士自己就餐、旅行以及進行各種傳統(tǒng)意義上的集體活動的情況會越來越多.

而我們所說的這個人群，是目前消費力最強的人群。有研究指出新一代的單身人士不僅比上一代人更富有，也更愿意花錢。世界經(jīng)濟論壇的數(shù)據(jù)顯示，35 歲及以下的中產(chǎn)階級消費者，比同等收入的上一代消費者，平均花費竟然要高出 40%。

作為風(fēng)口，火鍋早已成為紅海已經(jīng)是不爭的事實?！吨袊惋媹蟾妗分赋觯疱佋?nbsp;2016 年以 3646.5 億元的營業(yè)額，在各個品類中排名第一，是唯一占到兩成以上的品類。在這么高的營業(yè)額背后，是 1100 多個品牌的激烈競爭。

生存了 19 年的呷哺呷哺，品牌升級從去年初就開始進行了：換  LOGO、升級裝潢、調(diào)整吧臺座位、增加菜品、將傳統(tǒng)的調(diào)料包變成自助調(diào)料臺……

呷哺呷哺的門店也變了個樣子      

一些門店還甚至推出了可供多人聚餐的長桌。呷哺呷哺創(chuàng)始人兼董事長賀光啟覺得呷哺呷哺未來的定位應(yīng)該是“輕正餐”：比快餐隆重一分，又比正餐輕松一點。它可以是一個人吃飯的地方，也可以是朋友聚會的場所。

不管是海底撈還是呷哺呷哺，沒有人不焦慮。每個人都在想著如何打出差異化，從 門 店、 場 景、口味到 營銷 等 層 面，都需要 進 行 創(chuàng) 新，和 競 爭 對 手拉開距離。  餐飲企業(yè)需要打造貼近品類的消費特征；要增加顧客的利益，讓他們愿意來；還需要有吸引顧客來的噱頭。有時甚至意味著，要重新確定餐廳的定位，去招攬新的客人。

火鍋這個紅海，要突圍不容易。但做到這些不僅能讓你突圍，還能讓你在這樣的亂世里繼續(xù)好好的活下去。

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