餐飲垂直領域的孵化器「Hatchery」,可以同時抓好美食和社群么?專欄
傳統(tǒng)餐廳之外的美食孵化,有可能成為餐飲行業(yè)創(chuàng)新的新模式么?
Y Combinator是硅谷一家優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)孵化器,他們在創(chuàng)業(yè)者只有初步想法或者產品雛形的時候,為他們給予專業(yè)經驗、企業(yè)服務、試驗對象和優(yōu)秀的校友網絡等幫助。餐飲垂直領域的孵化器「Hatchery」把這些服務聚焦在美食創(chuàng)業(yè)者身上,希望幫助他們解決店面、廚房、供應鏈、系統(tǒng)流程、營銷、社群試菜和資本對接等問題,從而讓他們更高效地專注在菜品研發(fā)和試錯上。
Hatchery所有的項目都要經過產品研發(fā)、需求驗證、短期試營業(yè)和獨立發(fā)展四個階段。目前兩個新品牌Common Burger和Canteen都達到了第四階段,已于今年7月開始在美食集市等場景面市,并將于年底開設實體店。Hatchery通過外部獨立創(chuàng)業(yè)者、內部孵化和海外成熟品牌三種渠道獲取新菜品項目;前兩者主要通過持股孵化獲取股權收益,面向后者的服務主要是咨詢和市場檢驗,所以以現金收益為主。
在Hatchery就餐的用戶可以看到兩份菜單,一份是每季更換一次的新品菜單,另一份是以往創(chuàng)新菜品中最受歡迎的部分。Hatchery沒有固定的風格,他們根據用戶的反饋研制下一個季度的產品。目前,Hatchery的宣傳主要集中在北京生活的外國人群中;本地外國人生活指南TimeOut多次推薦Hatchery的活動。
但是,因為少有人嘗試這種模式,Hatchery在摸著石頭過河的過程中也面臨多重挑戰(zhàn)。
Hatchery內部孵化項目的過程與成熟餐飲品牌不斷推出新品的過程類似。主廚承擔研發(fā),餐廳成熟的后廚、物流、市場和運營系統(tǒng)為其提供支持。與云海肴這樣成熟的品牌比起來,Hatchery對廚師支持并不是最成熟的。但是Hatchery的特點在于,他們的菜品創(chuàng)新并不依附于餐廳原本的特色菜。
與美國華盛頓另一家類似的共享廚房\美食孵化器Union Kitchen相比,Hatchery的側重點又是社群運營。Union Kitchen是一家占地3000多平方英尺的中央商業(yè)廚房,為50多個項目提供食材準備區(qū)、烹飪區(qū),干貯藏,冷凍儲藏和冷藏區(qū);同時為了推廣本地食物,引入藝術工作坊對食品進行包裝和品牌設計。除了廚房,Union Kitchen也建立自己的物流和分發(fā)渠道,將產品推向門店和消費者。
在連接消費者這件事上,杭州企業(yè)不等科技通過自己合作的加工廠,將優(yōu)秀的廚師菜譜,轉化成批量化生產的包裝食品;并通過線上平臺和運營將爆款美食推向更多消費者和消費場景。
相比之下,Hatchery目前的運營更偏向線下,通過游戲、聚會和快閃店等形式聚集喜歡嘗試創(chuàng)意新鮮美食的人群。他們最近剛剛開始中文新媒體運營,希望圍繞創(chuàng)意美食生活方式積累一批中國用戶社群。這是Hatchery戰(zhàn)略中至關重要的一步。
云海肴的流程和體系、Union Kitchen的制作空間和銷售渠道支持、不等科技的線上運營和批量生產的能力,都是Hatchery這個模式要想獲得成功所需要的,所以任重道遠。但是Hatchery模式超越了簡單孵化的范疇,他們的重線下運營了契合了商業(yè)地產的需求;在滿足人民日益快速變化的需求和對新鮮感的追求上,Hatchery實體店提供的是一種永遠處于變化中的用戶體驗,這么看來倒是有點嘻哈、脫口秀廠牌的意味。
過去一年,Hatchery首先建立起了自己的孵化體系,并在東四開設了第一家實體店,還有正在嘗試外賣業(yè)務。團隊兩位聯(lián)合創(chuàng)始人來自新西蘭和英國,都就讀清華大學MBA;其中一位還獲得過2010年湖南衛(wèi)視漢語橋中文大賽總冠軍。
目前Hatchery正在尋求650萬元人民幣,其中空間運營商共享際已投資300萬人民幣。這輪融資將主要用于上海孵化器總部設立、升級客戶管理系統(tǒng)和眾籌平臺以及新孵化器的擴張。
本文來源:36Kr,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.作者投稿可能會經餐飲界編輯修改或補充。