外賣平臺(tái)發(fā)展至今，已經(jīng)趨于穩(wěn)定。 2017年3月8日，全球領(lǐng)先的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營(yíng)銷機(jī)構(gòu)iiMedia Research最新發(fā)布了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，2016年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%，相比之前有大幅下降。中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)將主要來(lái)自于平臺(tái)對(duì)已有用戶流量的挖掘。

數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣占據(jù)市場(chǎng)份額為94.1%，其中美團(tuán)外賣市場(chǎng)份額為40.7%，位于第一。未來(lái)在線餐飲外賣市場(chǎng)將不會(huì)再出現(xiàn)大型平臺(tái)，而隨著市場(chǎng)用戶紅利逐漸消失，各大外賣平臺(tái)都有盈利壓力，目前“三足鼎立”難以長(zhǎng)期維持，未來(lái)一兩年內(nèi)在線外賣行業(yè)出現(xiàn)巨頭間互相抱團(tuán)并購(gòu)將是大概率事件?？梢哉f(shuō)現(xiàn)在通過(guò)外賣代替正餐的形式越來(lái)越普遍，所占份額也高達(dá)百分之三十以上。

隨著外賣平臺(tái)的發(fā)展，質(zhì)疑聲和問(wèn)題也逐漸暴露。第一個(gè)也是最主要的問(wèn)題是在線餐飲外賣平臺(tái)食品安全問(wèn)題。大平臺(tái)的商家數(shù)不勝數(shù)，不可能做到每家餐廳都一一考察。媒體曝光多家線上外賣平臺(tái)上的餐飲店家，被發(fā)現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)，或衛(wèi)生條件不符合國(guó)家規(guī)定。前段時(shí)間的“”外賣小哥偷吃顧客外賣“還有暗訪所謂的平臺(tái)優(yōu)質(zhì)餐廳是一個(gè)幾平方的小作坊，衛(wèi)生條件極其惡劣以及外賣和里有頭發(fā)這一類的情況屢見(jiàn)不鮮，著實(shí)令人惡心。

在中國(guó)電子商務(wù)研究中心發(fā)布的“2015年度全國(guó)十大被投訴生活服務(wù)電商榜中”，美團(tuán)網(wǎng)與餓了么分列第四位與第六位，被投訴的理由多為食品安全衛(wèi)生問(wèn)題、接入商家資質(zhì)問(wèn)題。然而跟句這類問(wèn)題中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心專門通過(guò)問(wèn)卷網(wǎng)，對(duì)2001人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，80.2%的受訪者點(diǎn)外賣時(shí)會(huì)在意是否有實(shí)體店鋪，52.9%的受訪者認(rèn)為擁有實(shí)體店鋪意味著出問(wèn)題后“有人可尋”，50.2%的受訪者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)會(huì)選擇找相應(yīng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行投訴。食品衛(wèi)生安全問(wèn)題始終不能得到一個(gè)合理的保證，成為消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題，也是類似于美團(tuán)模式餐飲的最大詬病。

然而一波未平一波又起，大平臺(tái)餐飲在食品衛(wèi)生安全問(wèn)題上還沒(méi)得到解決又和餐飲商家關(guān)系逐漸惡化。隨著大平臺(tái)的紅利逐漸消失，原本給商家提供的補(bǔ)貼也逐漸取消，沒(méi)有補(bǔ)貼的商家不愿意做優(yōu)惠活動(dòng)，然而沒(méi)有優(yōu)惠活動(dòng)根本無(wú)法吸引顧客。在大平臺(tái)停止自己補(bǔ)貼后很多商家為了銷量不得不自己貼錢來(lái)做優(yōu)惠活動(dòng)根本無(wú)法賺取利潤(rùn)。沒(méi)有優(yōu)惠活動(dòng)餐飲商家無(wú)法在大平臺(tái)立足，對(duì)于顧客而言沒(méi)有吸引力。無(wú)法在平臺(tái)立足就無(wú)法借助平臺(tái)來(lái)獲取顧客流量增加銷量，很多商家現(xiàn)在面臨兩難選擇，只能通過(guò)降低自身利潤(rùn)的方式維持現(xiàn)狀。平臺(tái)強(qiáng)制商家做大力度活動(dòng)來(lái)吸引眼球不記商家成本，不允許商家上別的平臺(tái)只能依靠他們的獨(dú)家協(xié)議，這類惡化事件比比皆是。大型平臺(tái)和商家的關(guān)系已經(jīng)從最開(kāi)始的合作關(guān)系到現(xiàn)在處處受制逐漸僵化。

是該繼續(xù)依賴類似美團(tuán)的大平臺(tái)還是另尋出路？許多餐廳都有了自己的思考，如果是有足夠客源的連鎖類餐廳可以選擇用三餐美食這類軟件搭建屬于自己的外賣商城平臺(tái)。通過(guò)微信公眾號(hào)建立自己的小平臺(tái)，專注于做精品和自己的粉絲維護(hù)推廣也是不錯(cuò)的選擇。若是一般的小型餐廳，可以在到店服務(wù)上多下功夫，用三餐美食的掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)節(jié)約人力成本達(dá)到后廚于顧客直接溝通，減少等待時(shí)間增強(qiáng)客戶體驗(yàn)。

而今美團(tuán)模式下的餐飲商家，是該繼續(xù)依賴大平臺(tái)還是該為自己發(fā)展另尋出路呢？