餐飲人:誰不是一邊心酸委屈,又一邊堅持著呢?專欄
“編者按:
這一年,三個餐飲人的小故事、小情緒。
他們和你一樣,你,并不孤獨。
五年前,張瑤生活在勁松,彼時她在中央電視臺做編導。現(xiàn)在,她依然住這里,卻有了新的身份:DonHot哈驢火聯(lián)合創(chuàng)始人。
拉她上“賊船”的是王鑫新,她的發(fā)小, DonHot 哈驢火創(chuàng)始人。
一年前,陳海生活在回龍觀,彼時他在國內一家頂級的投資機構做運營。現(xiàn)在,他搬到了三元橋,有了新的事業(yè):做企業(yè)團餐。
不同行業(yè)的人紛紛跨界餐飲,這一年,他們開啟一個共同的里程碑獲得投資。
融資消息公布后,張瑤每天接待的媒體數(shù)陡然上升。我們見面的下午,她剛和上一家媒體聊完,坐下時連聲道歉,“抱歉,本來2點就能結束,那邊‘拖堂了’?!?
媒體的聚光燈籠罩了一層風光的表象,商業(yè)之外,我想和你聊聊他們更真實的一面。
張瑤與王鑫新
困
“失眠診所”,這是張瑤的微信頭像。
今天,你失眠了么?
這張照片是她在保定街邊隨手拍的?!叭庇X”,是她創(chuàng)業(yè)以來最大的感受。她的新年愿望是,能放個假,補個覺。
“平時太忙了,只要給我 10 分鐘放松時間,我隨時能睡著?!彼f,“失眠?不存在。我用這個頭像和自己開個玩笑。”
張瑤主要負責品牌和市場,作為一個聯(lián)合創(chuàng)始人,不同于創(chuàng)始人常常要四處奔波,她管自己叫做“看家的”。當時公司選址,就是照著離她家近的原則。她常常在公司加班到凌晨 2、3 點,然后過個馬路到家了。
工作的忙和創(chuàng)業(yè)的忙是不同的,張瑤說,“過去做編導,一切以編播表為主,工作是周期性的。而做餐飲是持續(xù)性的,沒有終點,辛苦也是貫穿性的?!?
創(chuàng)業(yè)一年多,每天都忙到凌晨 2、3 點,高強度的工作下,她的體重反而漲了 20 斤。
9 月中旬,融資消息公布后,掌柜公社微信群里,群友們紛紛發(fā)來祝福的信息,并 @張瑤。
很久后,她才出現(xiàn),歉意地表示在加班沒注意消息,并感謝大家的祝福。
那是凌晨 1 點 56 分。
委屈
創(chuàng)業(yè)以來,最大的感受是什么?
委屈,陳海說。
陳海今年剛剛入坑餐飲,為企業(yè)提供團餐服務。他的“前合伙人”已在行業(yè)摸爬滾打 4 年。兩個人相敬如賓不到 3 個月,利益分配時矛盾爆發(fā),陳海被凈身出戶。
投資陳海的,是投資界內一位大佬,也是他的前老板。大佬聽說事情來龍去脈后,只對他說了一句,“你怎么被人欺負成這樣?!?
這令陳海感到難過。
當陳海到前東家談團餐合作時,投資機構另一位合伙人把他叫到辦公室,嚴肅地說,“陳海啊,我們這里上百號人,不能給你當‘小白鼠’。食品安全一旦有問題,這責任我可擔不起。你先做三個月再說?!?
這一幕發(fā)生在,試餐后的第二天。
試餐,是他們正式為企業(yè)提供團餐服務前的“實戰(zhàn)預熱”,類似于餐廳的試營業(yè)。試餐后,公司員工們反饋都不錯。為了儲備這個廚房,他請了優(yōu)秀的廚師,用了優(yōu)質的食材和精良的設備。可是,卻因為他不被信任所以......
“你能懂我的感受嗎?”他反問我。
我點頭,“是我的話,可能會哭。”
那時他沉默,一句話都說不出來。
前東家的單子,丟了。
這對陳海,更多的是情感上的打擊?;氐焦?,他還要“圓滑”地向員工們解釋為什么這單子丟了。對這個單子,員工們可是盼望了很久,他們提供試餐后,更是信心滿滿,憧憬著接下來的合作。
他對員工們說,“你們做得非常棒,現(xiàn)在我們處于早期階段,還有很多要調整,等我們更成熟了再去。他們也很期待我們未來能給他們提供服務?!?
委屈的另一面,是成長。
不到一年時間,陳海從辦公室里一個運營的角色,變成了要給 30 多號員工發(fā)工資的老板。
被認可
這一年, DonHot 哈驢火既拿到投資,也把驢火店開到了時尚之都米蘭,我問他們今年最有成就感的事是什么?
王鑫新脫口而出:“被認可”,張瑤點頭。
什么是被認可?
王鑫新說,“我們在米蘭開店這事上了央視新聞,這是一種被認可。對我而言,這遠遠大于拿到投資的認可。我們在保定的時候,很多人會說,驢火店不可能開到一線城市,國外更不可能。我們的努力沒有白費,想想當時聽到的那些‘調侃’也好‘嘲笑’也罷,這算是種回敬吧?!?
在我看來,創(chuàng)業(yè)者都是“理想主義者”,創(chuàng)業(yè)就是證明這個理想,對抗所有質疑。
王鑫新和張瑤的理想是,把驢火和時尚結合,推向全世界,陳海的理想是為企業(yè)解決員工餐問題。
前東家質疑沒有阻擋陳海的前進,他們公司陸續(xù)有了新的客戶,其中不乏一些大企業(yè),比如京東、藍色光標、摩拜......
我也問他,最讓你有成就感的是什么?
他笑,“我們被越來越多企業(yè)的認可,你看我的朋友圈?!?
他的朋友圈里,大部分是他們到各家企業(yè)供餐的視頻,視頻里有統(tǒng)一著裝的服務員,熱騰騰的飯菜,排隊取餐的人群。
買單,也是一種認可
很多聯(lián)系不多的朋友,看了陳海的朋友圈,都以為他把公司業(yè)務做得很大,其實還遠遠沒有。他很清楚,公司隨時都可能死掉。
但又怎樣?
他說,“至少我 all in 過?!?
(應采訪對象要求,陳海為化名)
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