開(kāi)餐廳不重視這幾點(diǎn),小心從百萬(wàn)富翁變成了“百萬(wàn)負(fù)翁”專欄
餐飲創(chuàng)業(yè)不難,但是開(kāi)一家賺錢餐廳卻很難。餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,稍不小心即使你資金雄厚,也有可能稍有不慎便從百萬(wàn)富翁變成了“百萬(wàn)負(fù)翁”。
下面幾點(diǎn),希望大家一定要重視。
如果合伙,合伙人的選擇很重要
如果你只是開(kāi)一家小店,選擇夫妻店的方式就比朋友合伙的方式要好。
如果一家店一個(gè)月可以賺20000元,4個(gè)人合伙的話每個(gè)人只能分5000塊錢,到手的錢不多,大家很難有信心繼續(xù)做下去,慢慢的人心散了,店也很難經(jīng)營(yíng)下去。如果是夫妻店,每個(gè)月賺20000,你會(huì)覺(jué)得這些錢都是自己家的,拿到錢,接下來(lái)干著也比較起勁。
如果選擇合伙經(jīng)營(yíng),一定要選擇一個(gè)人品好度量大的合伙人。
很多人合伙經(jīng)營(yíng)首要看的是和這個(gè)人關(guān)系好不好,當(dāng)然這算是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但更重要的是看合伙人是不是一個(gè)不拘小節(jié),不斤斤計(jì)較的人。這年頭,因?yàn)閹浊K錢,友誼的小船說(shuō)翻就翻,更不要說(shuō)開(kāi)店這種投入很大的事了。
開(kāi)店賠了錢會(huì)相互埋怨扯皮,賺了錢也有可能覺(jué)得分配不公而不歡而散,最后反而連朋友都做不成。如果打算合伙開(kāi)店創(chuàng)業(yè),事先一定要做到職責(zé)分明,提前說(shuō)好,親兄弟明算賬,這樣才不會(huì)傷了大家的和氣。
選址是重中之重
選址一分價(jià)錢一分貨。選址這件事在餐飲創(chuàng)業(yè)中再怎么強(qiáng)調(diào)都不為過(guò),好的地址就是你店鋪的流量擔(dān)當(dāng)。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈,酒香也怕巷子深,很多擁有好產(chǎn)品的店鋪,因?yàn)闆](méi)有選在以后好的地址,導(dǎo)致客流量達(dá)不到預(yù)期,收益也就會(huì)少很多。
還有,選址要認(rèn)定一個(gè)客戶群體。
切忌自?shī)首詷?lè),把自己口味當(dāng)成顧客的喜好
剛開(kāi)始做餐飲的都有這種問(wèn)題,一個(gè)產(chǎn)品自己覺(jué)得好吃的不得了,然后就覺(jué)得它肯定能在市場(chǎng)上大賣,幻想很快就能賺大錢,然而結(jié)果一般都是“被打臉”。
比如,你喜歡吃辣,然后在一個(gè)周圍都是不吃辣的南方人區(qū)域開(kāi)店,能有生意嗎?不考慮自己和顧客的實(shí)際情況,不做具體的分析,而只是空想,覺(jué)得這件事好像還不錯(cuò),一拍腦門就做了,這樣怎么可能不虧損呢?
輕視顧客的意見(jiàn)是一種慢性自殺
面對(duì)顧客的質(zhì)疑和情緒,無(wú)動(dòng)于衷會(huì)毀了自己的店,特別是在當(dāng)下這個(gè)信息時(shí)代。一個(gè)顧客的一條朋友圈可能導(dǎo)致十幾個(gè)甚至幾十個(gè)顧客的流失,這種負(fù)面口碑帶來(lái)的“滾雪球效應(yīng)”不容小視。
曾經(jīng)有一家餐廳來(lái)了一個(gè)帶小孩的女人,她不吃飯只希望餐廳能給她一些熱水泡奶粉給小孩喝。餐飲老板很不爽地拒絕了,覺(jué)得不來(lái)吃飯還要免費(fèi)熱水這種行為太無(wú)恥。
最后,這個(gè)女人去隔壁要了熱水。但是這件事情被很多人看到,并在周圍流傳。大家都覺(jué)得這樣小氣的老板,肯定做生意也很黑,都不想去那里吃飯。慢慢地,這家餐廳生意越來(lái)越差……
只有真正從心底把顧客當(dāng)成上帝,把顧客提出的意見(jiàn)積極改正,這樣顧客的朋友圈也可能成為你的宣傳渠道,為你樹(shù)立良好的口碑。
切忌盲目跟風(fēng),追求品類大而全
開(kāi)店最重要的是要知道自己是做什么的?做的最好的是什么?是為哪些人服務(wù)的?知道了這些以后才不會(huì)盲目的跟風(fēng)。
看到小面火了,賣小面;看到烤串很有市場(chǎng)賣烤串。但是,市場(chǎng)上火的東西那么多,烤魚、烤羊、小龍蝦、蟹、牛蛙……層出不窮,你跟得上嗎?
人的精力總是有限的,什么都想賣最后就什么都賣不好,學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)的“極致單品”和“爆款”思維,打造自己門店的爆款產(chǎn)品,才能最大化的提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力。
千萬(wàn)不要隨隨便便就打價(jià)格戰(zhàn)
曾經(jīng)看到一篇文章說(shuō),很多餐飲老板都是將自己搞死了,天天低價(jià)天天促銷。雖然能一定程度吸引部分客人,但是長(zhǎng)久下去呢?你的利潤(rùn)在哪里?如何長(zhǎng)久?單純想從價(jià)格上吸引顧客是本末倒置,做好產(chǎn)品和服務(wù)才是王道。
另外一些利潤(rùn)本身就很低的品類本身就不適合打價(jià)格戰(zhàn),比如說(shuō)快餐,一旦消費(fèi)者對(duì)低價(jià)形成了習(xí)慣,那價(jià)格就提不起來(lái)了。
本文來(lái)源:網(wǎng)絡(luò),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 574
文章
熱度
- 574
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)