黃太吉、叫個鴨子再“搞事”,開放加盟能否助其“回血”?專欄
近日,沉默了一年的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌黃太吉、叫個鴨子又回來“搞事情”了。
根據(jù)相關媒體報道,有互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖支撐的黃太吉今年下半年已經(jīng)開放了加盟,目前簽約超過200家。而曾經(jīng)火爆全國的叫個鴨子同樣選擇以“加盟”的方式回歸市場,其創(chuàng)始人宣稱要在一年內(nèi)開店1000家。
那么,開放加盟是否就能幫助走下神壇的互聯(lián)網(wǎng)品牌“回血”?
夠勇敢!
黃太吉自我推翻不加盟的豪言
黃太吉曾經(jīng)被譽為中國“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”鼻祖。
成立于2012年的黃太吉,不到一年時間,憑借煎餅果子成為“現(xiàn)象級”的餐飲大IP。其創(chuàng)始人赫暢譽為中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲第一人,拿千萬投資、不斷刷新估值上限,一時風光無限。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的瘋狂崛起,曾經(jīng)讓很多傳統(tǒng)餐飲人感到詫異和惶恐。在黃太吉的“成功”案例之后,各種名目的互聯(lián)網(wǎng)餐飲如雨后春筍一般冒出來,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”成為最火熱的餐飲課題。
而到了2016年,行業(yè)開始發(fā)生了變化。曾經(jīng)風光無限的互聯(lián)網(wǎng)餐飲遭遇滑鐵盧,業(yè)績下滑、門店關閉、品牌疲軟等負面消息層出不窮。
此后,以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌紛紛走下神壇,市場上關于他們的消息越來越少。
當大家以為他們即將成為過去式時,野心勃勃的黃太吉再次歸來。
今年4月,曾經(jīng)數(shù)次放言“絕不開放加盟”的黃太吉,悄悄開始了第四次轉型——二三四線城市開放加盟。
據(jù)了解,目前,黃太吉已簽約200多家加盟店,開業(yè)30多家,今年底還將有大批新店開業(yè)。
10月中旬,黃太吉對北京市場開放了加盟。北京市場目前確定的加盟店已有8家,其中4家處于裝修階段。
黃太吉方面表示:選擇先開放二三四線城市加盟,是因為相比一線城市,這些地區(qū)擁有更多的價值洼地,投資潛力更大。
此外,和黃太吉一起選擇加盟模式回歸的還有網(wǎng)紅品牌“叫個鴨子”。
成立于2014年的叫個鴨子憑借出色的營銷方式迅速火爆網(wǎng)絡但是從2015年后,叫個鴨子開始失去市場的號召力,消費者失去了一開始的熱情。為了挽回敗局,叫個鴨子開始通過加盟模式開展線下店面布局。同時,其創(chuàng)始人曲博宣稱要在一年時間里,在全國開出1000家門店。
遭質疑!
開放加盟能“救活”黃太吉?
相比于黃太吉前三次的大動靜,黃太吉本次開放加盟的做法可謂是低調(diào)。
據(jù)了解,黃太吉加盟方式分為單店、城市區(qū)域代理、城市總代理。
其中單店加盟費用分為5個等級,最高的為北上廣核心城市,三年加盟費共計26.5萬元,包括加盟費25萬元、品牌管理費0.5萬元、保證金1萬元。
黃太吉要求所有加盟門店的營業(yè)面積在60平方米以上,公司總部將提供人員培訓、產(chǎn)品免費更新、帶店指導、策劃營銷、店面評估等扶持。
僅僅開放加盟半年,黃太吉便已簽約超過200家,可見其仍然具備一定的品牌號召力。
黃太吉因為轉型失敗導致收益不佳,現(xiàn)在為了自救,全面放開加盟,目的是通過加盟費等快速拉高利潤。
通過開放加盟,黃太吉能夠融入資金拓展業(yè)務,將其商業(yè)模式銷售出去。
加盟是餐飲連鎖企業(yè)最常見的經(jīng)營模式,也是餐企籌集資金的一種方式,但加盟店的管理一直是連鎖企業(yè)的難題。
餐飲加盟在國內(nèi)的口碑不是很好,因為不論是項目方還是加盟方,都不乏上當受騙的案例,也有合作極其不愉快的案例。
影視演員包貝爾創(chuàng)辦的辣莊是以加盟為主要發(fā)展形勢的火鍋品牌,目前在全國分店朝貢200家。今年3月,辣莊火鍋哈爾濱分店爆出用牛血兌水冒充鴨血。服務員稱其鴨血從四川空運而來,但事后卻被證實“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。
成立于2007年的楊國福麻辣燙目前在國內(nèi)的門店數(shù)量超過3500家。今年9月,北京一家楊國福麻辣燙店隨意往路邊污水井里傾倒泔水被城管現(xiàn)場抓獲,被總部做撤店處理。
關于加盟管理的負面消息數(shù)不勝數(shù)。
如果黃太吉無法回歸餐飲的本質,提高菜品的品質,那么如此快速的加盟步伐不易會加速起死亡的步伐。
思考:
怎樣的加盟模式更容易成功?
加盟形式具有很高風險,因為無法保證完全標準化、流程化的實施,從而可能出現(xiàn)食品安全等問題,這對于整個餐飲行業(yè)都將造成傷害。
那么,加盟就一定是毒藥嗎?
事實上并非如此。
合理的加盟模式,不僅可以回避很多管理上的漏洞,還能對品牌的發(fā)展起到極好的促進作用。
相比較市場上“自生自滅”的加盟模式,以下這幾種模式值得餐飲人參考。
1)特許加盟模式
特許經(jīng)營(Franchise)是指特許經(jīng)營權擁有者以合同約定的形式,允許被特許經(jīng)營者有償使用其名稱、商標、專有技術、產(chǎn)品及運作管理經(jīng)驗等從事經(jīng)營活動的商業(yè)經(jīng)營模式。而被特許人獲準使用由特許權人所有的或者控制的共同的商標、商號、企業(yè)形象、工作程序等。
特許加盟可能是當今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了,而且麥當勞、肯德基都一直沿用。
特許加盟就是指加盟總部經(jīng)過精挑細選選出加盟持牌人,將自己的品牌以及經(jīng)營模式交給其繼承,而加盟者則按照合同要求全權負責加盟店,并向總部支付相應的費用。
麥肯“持牌人”的門檻相當高。以麥當勞為例,在中國開放特許經(jīng)營權、招募持牌人時,要求申請者:事先接受麥當勞大約一年時間的培訓,繼而從中挑選持牌人;數(shù)百萬的資金(通常在250萬以上);良好的商業(yè)判斷能力和以往在事業(yè)和生活中的成功史;持牌人必須參與餐廳管理、堅持企業(yè)的管理標準和食品安全……
特許經(jīng)營既能整合其他加盟者的資金,同時嚴格的把關也避免了品牌運營的風險。
2)統(tǒng)一托管式加盟
所謂統(tǒng)一托管式加盟,就是加盟者負責出資,品牌方負責門店的一應運營工作。
讓專業(yè)的人來開店,就是“用你的錢開店,共享分紅”。
知名烤魚品牌探魚是加盟品牌的成功案例。
2016年,探魚試行統(tǒng)一托管制度,即加盟商的店面由總部直接管理。從餐廳開業(yè),一直到之后的營運過程中,公司對每個加盟餐廳會從值班管理,營運標準,人員培訓,質量管控,企劃宣傳等5大方面協(xié)助加盟商進行餐廳管理。
實行之后,探魚加盟商托管店面的營業(yè)額同步提升了25%,凈利潤同步提升20%。
”
這意味著,品牌商需要有足夠的中層管理人才的儲備,才足以應對各地市場的實際需求。
3)有限合伙
有限合伙模式是知名餐飲品牌黃記煌于2016年開始實行的一種新模式。
這種模式是樣的,黃記煌與合作伙伴共同成立一家合伙公司,黃記煌提供品牌輸出,從拿到營業(yè)執(zhí)照起,店面的經(jīng)營都由合作伙伴負責。
這種模式可以在企業(yè)和合作伙伴之間建立起一道防火墻,“是一場兩個成年人之間的游戲”,可以有效地規(guī)避風險。
這意味著黃記煌作為有限合伙人(LP),承擔有限責任,而代價是犧牲其在合伙企業(yè)中的管理權。這樣一旦合伙企業(yè)遇到可能發(fā)生的不規(guī)范的問題、食品安全問題、衛(wèi)生狀況問題,黃記煌作為LP是不需要承擔任何責任的。
黃記煌作為LP輸出品牌,犧牲在合伙企業(yè)中的管理權,這也提高了黃記煌的品牌風險。任何一家門店的不當行為,雖然黃記煌不承擔法律責任,但會對黃記煌品牌造成惡劣的影響。
黃太吉在運營初期,通過互聯(lián)網(wǎng)營銷帶來的海量用戶幫助其快速提高知名度,一時成為網(wǎng)紅餐飲品牌。
但由于消費者認可度和評價不高,導致顧客忠誠度不高。
如今黃太吉通過“加盟”重新回歸,但是對于黃太吉來講,半年拓張200家門店的行為,無疑是一種巨大的挑戰(zhàn)。
如何在未來的經(jīng)營中保持產(chǎn)品的品質,規(guī)范服務和管理,是決定黃太吉存亡的關鍵所在。
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