愛上一家餐廳需要幾個理由?

舒適愉悅的氛圍，一道遠(yuǎn)近聞名菜，一碗特色的湯，一條爽滑的魚。

也可能對后廚菜品一個細(xì)節(jié)的贊嘆，被前廳服務(wù)員一瞬間溫馨的感動。

初次遇見，或許高性價比可能是你選擇的理由。

渝月，一家讓人“愉悅”的精品川菜餐廳，選擇愛上他你可能會有很多理由。

渝月與一品紅、魚椒同屬深圳久勝餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，它是被深圳消費者五星推薦，也是吃貨們的首選餐廳。

作為精品川菜界的后起之秀，渝月短短幾年時間發(fā)展成了深圳精品川菜界的扛把子，它憑的是什么?

近日，我們采訪了久勝餐飲集團(tuán)的副總劉津，這位在餐飲行業(yè)摸爬滾打了13年之久的餐飲老炮，分享了老牌餐飲企業(yè)的經(jīng)營之道。

一憑“精品”贏口碑

孔子在《禮記》里說過這樣一句話，“飲食男女，人之大欲存焉?！鄙兑馑?通俗點可以這樣理解：吃飯是一件很重要的事情。現(xiàn)如今，吃飯更是成了一門學(xué)問，吃飽吃好只能說是最基本的要求，吃出品味、吃得愉悅，才是新時代食客的基本修養(yǎng)。

而作為久勝餐飲集團(tuán)2014年才創(chuàng)立的新品牌，渝月既傳承了傳統(tǒng)川菜一品紅的精華，也有符合當(dāng)下年輕人消費習(xí)慣的創(chuàng)新特色，讓吃貨食客們流連忘返。

劉總介紹到，“不同于傳統(tǒng)川菜，渝月主打精品川菜”，這里的“精”主要體現(xiàn)在兩個方面：

一“精”體現(xiàn)在菜品份量的量化。不同于傳統(tǒng)川菜份量大、價格高，渝月對所有菜品份量進(jìn)行了量化，價格也比傳統(tǒng)川菜館低。比如50元左右在一品紅只能點一道菜，而在渝月可以點三道菜，滿足了顧客多口味選擇的需求，又避免了浪費。

二“精”體現(xiàn)在菜單設(shè)計的精致。產(chǎn)品數(shù)量不在多而在精。渝月對菜單設(shè)計有著嚴(yán)格的要求，菜品篩選、菜品搭配都需經(jīng)過市場調(diào)研。最后呈現(xiàn)出的菜單，既有代表性的川菜、熱菜、涼菜、面點等，還將精品川菜和特色自制飲品進(jìn)行菜單組合，讓消費者可以自由搭配，一次性嘗試多種口味，給食客提供了別樣的就餐體驗。

we are "伐木累"

菜品無論如何精致，菜單如何設(shè)計，最終能抓住消費者的總歸是產(chǎn)品的品質(zhì)，這是萬變不離其宗的道理?！拔覀兊暮诵母偁幜褪浅銎返目谖叮魏问挛镒罱K還是會回歸到它的本質(zhì)，餐飲的根本就是出品的口味，裝修裝的再漂亮、營銷做的再好，如果沒有把握好出品口味的穩(wěn)定性一切都將歸于零?！?

二憑“人才”出精品

出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命線，而把控菜品品質(zhì)的關(guān)鍵還在于“人”。

劉總稱贊到，“我們之所以能夠把握好出品的品質(zhì)，還得歸功于我們的技術(shù)人才?！?

與企業(yè)一起成長具有20多年功底的老師傅，在渝月比比皆是，這也是渝月獲得消費者信任的重要因素。正是因為他們深厚的功底，長年累月沉淀下來的技術(shù)經(jīng)驗，才能長期保證出品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

除此之外，為了傳承傳統(tǒng)川菜的精髓和文化，渝月還注重人才梯隊的建設(shè)。劉總提起人才培養(yǎng)，說到：“我們企業(yè)每年都會舉辦拜師儀式，由一些想學(xué)技術(shù)的學(xué)徒拜老師傅為師進(jìn)行技術(shù)的傳授，另外我們企業(yè)內(nèi)部專門開設(shè)了精英培訓(xùn)班，對悟性高、上進(jìn)心強(qiáng)又想學(xué)技術(shù)的學(xué)徒進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，讓他們能夠更快的掌握專業(yè)技術(shù)，走上專業(yè)崗位?！边@既滿足了優(yōu)秀員工的發(fā)展需要，又給企業(yè)注入了新生力量，一舉兩得。

三憑“管理”穩(wěn)企業(yè)

影響餐飲企業(yè)成敗的因素各種各樣，從整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境到周圍環(huán)境變遷，從社會發(fā)展到顧客的喜好需求，以及從餐廳采購到收銀、從出品質(zhì)量到前廳服務(wù)等等，都必不可少。千里之堤，潰于蟻穴。要想真正立于不敗之地，必須從根本穩(wěn)定根基，首先是從內(nèi)部管理著手。

在劉總看來，“尤其是作為多品牌連鎖餐飲企業(yè)，如何平衡多個品牌的運作，以及思想的統(tǒng)一化、管理的系統(tǒng)化、流程的標(biāo)準(zhǔn)化，管理就顯得尤為重要?！?

這也是大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)常會遇到問題，雖然這些要點在設(shè)計層面來講很容易完成，但實施落地過程中會遭遇各種問題，比如信息傳達(dá)不到位、各個環(huán)節(jié)常脫節(jié)、監(jiān)控過程出問題、信息反饋不及時等問題的出現(xiàn)，導(dǎo)致最終達(dá)不到想要的效果。

劉總談到，平衡多品牌運作重在戰(zhàn)略，“我們集團(tuán)目前雖然有3個品牌，但三者之間是以川菜作為主打來進(jìn)行延伸，唯一不同的是一品紅是以老字號川菜為品牌定位走的是街邊店酒樓模式，渝月是以精品川菜為品牌定位走的是shopping mall模式，而魚椒則是以川式烹魚專家為品牌定位，這樣管理起來還算方便。”

為了實現(xiàn)管理系統(tǒng)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)上下左右信息的同頻，渝月選擇了刻度嘟嘟。劉總介紹說，“刻度嘟嘟幫助我們實現(xiàn)各項管理流程的標(biāo)準(zhǔn)化，保障各項標(biāo)準(zhǔn)制度的落地執(zhí)行，實現(xiàn)了同事之間的信息傳達(dá)與反饋更加及時，提升了我們員工的工作效率。比如日志的使用，讓員工對自己每日每周的工作有更清晰的規(guī)劃;比如榮譽(yù)榜的使用，大大提高了員工的工作積極性。”

尤其是QSC巡檢功能，劉總非常欣賞，認(rèn)為其可以幫助門店實現(xiàn)自我檢查與監(jiān)督，并及時調(diào)整。

只有確保餐飲企業(yè)內(nèi)部管理通道的暢通，才能保證人才梯隊的落地，才能保準(zhǔn)高水準(zhǔn)的服務(wù)和高品質(zhì)的出品，從而才能穩(wěn)固企業(yè)的根基。

無論是單店管理，還是多品牌連鎖餐飲，久勝餐飲集團(tuán)這十幾年始終都堅持：誠信經(jīng)營、腳踏實地、以人為本、追求品質(zhì)、精益求精、天道酬勤。這24字原則，值得各行各業(yè)的從業(yè)者學(xué)習(xí)，這不僅是經(jīng)營之道，更是為人之道。