外賣市場正在發(fā)生變化,看洪七公解讀外賣增長重心的六大轉(zhuǎn)移專欄

餐飲界 / 洪七公 / 2017-11-13 11:20:00
11月7日(周二),在第二屆“外賣獨角獸資本對接會”上,“由于品牌定位消費升級品類,因此在外賣市場當中的價格略高。

11月7日(周二),在第二屆“外賣獨角獸資本對接會”上,“由于品牌定位消費升級品類,因此在外賣市場當中的價格略高。在開拓一個四線城市的外賣店時,一直擔心當?shù)叵M力不足,怕因為定價偏高而受到冷落?!蹦暇┩赓u品牌“雞蛙飯”創(chuàng)始人何劍提出。

然而,出人意料的是,這個小地方的的店鋪銷售情況反而格外的好。何劍說:“所以,我堅定了要在現(xiàn)階段主打非一線城市的戰(zhàn)略決心?!?

實際上,隨著用戶基數(shù)增大、產(chǎn)品品質(zhì)提升、消費習慣成熟,外賣行業(yè)初步顯出穩(wěn)定成熟之氣,行業(yè)的增長重心也在悄悄地發(fā)生轉(zhuǎn)移。

從空間到時間,再到用戶選擇傾向,整個外賣行業(yè)都在變得有些“不一樣”了。

空間

(一)

大尺度空間來看,外賣的增長重心正在從一線城市轉(zhuǎn)移向非一線城市。

北上廣深杭一向是外賣的主陣地,過去數(shù)年間也一直肩負著領(lǐng)漲全國外賣市場的重任,但是從2017年下半年開始,非一線城市的平均增速開始反超。

根據(jù)餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示,2017年1-9月份的同比增長倍數(shù),二線城市為2.3倍,三線城市為2.1倍,而一線城市則只有1.9倍。

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這也說明,宛如移動互聯(lián)網(wǎng)的普及之路,外賣市場也在進入“決戰(zhàn)二三線”的階段,更加深入的消費習慣將會為整個行業(yè)構(gòu)筑足夠堅實的需求基本盤。

(二)

小尺度空間來看,外賣的增長重心正在從白領(lǐng)和高校區(qū)域轉(zhuǎn)移到社區(qū)。

不論是餓了么還是美團外賣,最早開拓的市場都是高校和白領(lǐng)區(qū),這兩個區(qū)域也在過去兩年中為整個行業(yè)貢獻了接近90%的市場份額。

但是根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示,社區(qū)銷售占比在2017年下半年一路逆襲,現(xiàn)在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

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實際上,社區(qū)的消費人群和白領(lǐng)人群的重合度很高,因為白天工作,晚上回家嘛。

社區(qū)外賣消費的特征是品質(zhì)高、客單價高、實效容忍度高,工作一天了,回家當然要吃點好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點是,社區(qū)人群中的中老年用戶也在增加,這代表外賣的消費習慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

時間

(一)

大范圍的時間來看,外賣的增長重心正在從每周一到周五白天的工作日,轉(zhuǎn)向周五晚上和周六、周日全天的休息日。

根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù),2017年7月份和9月份,周一到周五的是同比增速分別如下:

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此數(shù)據(jù)也印證了增長區(qū)域轉(zhuǎn)向社區(qū)的判斷,同時也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運營要求。

(二)

每天小范圍的時間段上來看,早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時段的增長速度也全面超越過去的主力午餐時段。

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晚餐、夜宵、下午茶等場景的消費金額相對更高,商家抓住這些時段做增量,會對店鋪的交易額和利潤水平有較大提升。

消費傾向

(一)

增速最高的品類從低價剛需品類轉(zhuǎn)向了相對高價、高品質(zhì)的品類,原來在外賣領(lǐng)域不好賣的“較貴”的品類,現(xiàn)在開始成為活躍度最高的品種。

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在外賣市場早期,土壤遠遠不夠肥沃,因此只有做大食堂、全品類便當?shù)饶J降拇婊盥矢撸?

當市場成熟度足夠高的時候,原本不能夠支撐一個店鋪或者一個品牌的單品類外賣,現(xiàn)在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

(二)

從整個消費趨勢上來看,外賣市場正在從基礎(chǔ)消費階段,轉(zhuǎn)向消費升級階段。

過去的外賣,給人的印象是“臟亂差”,是品質(zhì)低劣的象征。

但是經(jīng)過三年的劇烈演化,外賣行業(yè)已經(jīng)涅槃重生,正式進入了品質(zhì)時代。

當前的各種跡象表明,外賣行業(yè)不僅僅跨入了消費升級階段,而且外賣的消費升級速度也將會遠遠大于堂食。

原因也很簡單:

1、外賣市場的底子薄,增速快。

從20分到70分的進步速度,通常會比80分到90分的進步速度要快得多。

2、消費升級的前提是信息流通。

換句話說,你必須知道什么是好產(chǎn)品,你才有機會去追求好產(chǎn)品,所以說信息的流通是消費升級的前提。

而外賣則天生就帶有互聯(lián)網(wǎng)的基因,因此,外賣行業(yè)的信息流通速度比堂食快得多。

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3、外賣行業(yè)的競爭遠比堂食慘烈。

外賣業(yè)務里面每一個三公里的蜂窩內(nèi),每一家店鋪的基本情況都是完全透明的,在用戶面前就像被扒光了內(nèi)褲的國王一樣一覽無余,因此外賣的競爭環(huán)境無比慘烈。

相比外賣,堂食的競爭環(huán)境更像是一個又一個的信息黑箱,用戶在每一個堂食店鋪面前根本無法像點外賣一樣對三公里內(nèi)所有店鋪一目了然。

因此堂食的競爭烈度與外賣完全不可同日而語。

在未來的消費升級趨勢中,外賣的進步速度將會遠遠快于堂食。

這一波外賣市場增長重心的大轉(zhuǎn)移,將會帶來全行業(yè)翻天覆地的大變化。

本文來源:外賣頭條,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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