煎餅果子哪兒最正宗？你要是敢說不是天津，估計就立刻有天津人跳起來跟你急了。雖然現(xiàn)在城市的味道越來越多樣，但天津人的早上，一個煎餅果子，幾天不吃就想得慌，那股傳統(tǒng)的味道是任何外來食物都無法替代的。

正宗的煎餅果子只有在天津的小攤上才吃得到，這蘊含著濃郁津味文化的市井小吃，賣相普通，卻也透著一番精致和講究。

煎餅果子的前世

煎餅果子雖是天津的招牌，根據(jù)民間的說法卻是起源于山東，清朝末年，山東省內(nèi)一個馬姓回民，因為愛打抱不平，人送外號“老刀”。話說老刀在一次行俠仗義的過程中失手殺了人，于是逃亡天涯。

在逃亡途中，老刀用隨身的一小袋白面烙餅，裹著撿來的兩根油條大快朵頤，并且起名“煎餅裹著”。后來老刀定居天津，在最初的“煎餅裹著”里又抹了甜醬、辣醬，卷進了大蔥，這種簡單可口的吃法也迅速在碼頭流行起來，逐漸演變成了后來的煎餅果子。

第二次鴉片戰(zhàn)爭之后，天津開放通商，港口碼頭上每天都匯聚了大量南來北往的商人，當然也少不了本地的工人腳力們，煎餅果子由于口味上南北兼容，軟糯咸鮮又方便攜帶，所以相當受歡迎，也是近代開放包容的“碼頭文化”和歷史變遷的見證者。

天津人的煎餅果子

老天津人在吃上也從不含糊，過去做煎餅果子，講究的是前一天就要泡好綠豆，半夜磨豆子，清晨做出的煎餅才夠新鮮，裹著剛炸出來的油條，吃的時候，講究的老天津人會就著事先沏好的茉莉花兒茶，一天愜意的生活才算真正開始。

不但清晨，很多時候，戲園子、茶社相聲散場了，很多觀眾出來也會買套煎餅果子做夜宵，甚至不少角兒也好這口兒，據(jù)說相聲大師侯寶林就常吃天津的煎餅果子。

作為一種難以割舍的鄉(xiāng)土味道，煎餅果子也曾經(jīng)上了《舌尖上的中國2》，將的就是街邊爆款“楊姐煎餅果子”，靠的不是顏值、不是PR，而是對傳統(tǒng)技藝和文化的堅守與傳承。

不知道是因為煎餅果子容易上手，開店門檻低，還是口味人人愛，這幾年不少報道都有年輕人涉足煎餅果子的創(chuàng)業(yè)故事，有不算成功的“黃太吉”，也有生意興隆的美國姑娘安娜的“西雅圖煎餅果子攤”，一套7、8美金，讓很多地道的中國人也望塵莫及。

巴黎街頭的煎餅果子

地道的煎餅果子長啥樣？

現(xiàn)在國內(nèi)很多地方都吃得到煎餅果子，北方居多，不過對于天津人來說，那些實在讓人難以下咽，壓根兒就不地道??！一套血統(tǒng)純正的煎餅果子到底長啥模樣呢？

1、和面

天津煎餅一定要用綠豆，不能是白面，綠豆要在前一天浸泡，發(fā)脹后后用石磨將去皮的綠豆磨成糨糊狀。

當然全用綠豆面成本過高，而且只用綠豆面，煎出的餅筋力不夠容易破，所以還要加入少量的中筋粉、面粉和五香粉混合，具體比例不太清楚。 

和面不能用水，正宗的煎餅要用雞骨高湯或是羊骨高湯和面，高湯可以增加煎餅口感的香氣，還能祛除綠豆的腥味（五香粉也有這個作用），不過成本也高，所以現(xiàn)在大部分的攤子都是用水和面了。

2、雞蛋

也有講究哦，正宗的天津煎餅最多只能放兩個雞蛋。不少老天津人，早上去煎餅攤子，都會自帶兩個雞蛋，既享受了美食，長期下來也省了不少錢，這可是天津才能看到的趣味民俗呢！

當然，如果你想來點兒不一樣的體驗，帶兩個鴨蛋、鵝蛋或是兩個鵪鶉蛋，估計也是可以滴！

3、佐料

正宗的天津煎餅，有幾樣佐料是不能少的：蔥花兒、炸過的甜面醬、腐乳汁、芝麻和蒜蓉辣醬，還可以加點兒小蝦米增鮮，香菜不是必須哦。

4、果子、馃箅兒

香脆熱乎的果子或是馃箅兒可是這套美食的靈魂，天津不少煎餅果子攤，都和炸果子攤挨著，就像一對寄生動物，互利互惠，煎餅和馃子，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，吃起來酥脆生香。

5、煎餅果子防偽標識

除了上面提到的幾點，還有一些吃法，按照天津人的標準，那也是相當?shù)牟徽?，比如：在煎餅里夾烤腸、夾火腿、夾肉松、夾生菜、夾榨菜，口感是豐富了不少，不過千萬別說是天津的煎餅果子，會被鄙視的哦！

煎餅果子的吃法

在天津，煎餅吃法常見的大致有下面幾種：夾單果子（一根油條）、夾雙果子（兩根油條）、夾果蓖兒（薄脆）和皮兒（只吃煎餅），大胃王們來一套夾雙果子或是夾果蓖兒，外加兩個雞蛋，基本就能抗到中午了。

本文來源：樂鼠基地，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！