5年開店600家！

僅憑一道燜菜，一年營收20多億！

無廚房、無廚師、無油煙，立志做“三無餐廳”！

這家店就是被稱為“中國版麥當(dāng)勞”的黃記煌！它憑著創(chuàng)始人祖上在清朝御膳房流傳下來的秘方，獨創(chuàng)“三汁燜鍋”，創(chuàng)下了一道菜的商業(yè)傳奇！

這是一個流傳一百多年的配方

晚清時期，御膳房總管黃玨玖有一手絕活——香辣汁魚深得同治皇帝喜愛。后來清朝滅亡了，這道菜的做法成為黃氏家族不外傳的秘訣。2002年，黃玨玖后人黃耕將祖?zhèn)飨憷敝~的秘方加以改良，最終做成了以宮廷精華為基礎(chǔ)，適合現(xiàn)代人飲食特點的三汁燜鍋，后來取名黃記煌。

這就是黃記煌三汁燜鍋的品牌故事。

保潔公司營銷總監(jiān)斯登格曾說，最好的企業(yè)會講述兩種故事來建立強大而持久的品牌，一種是創(chuàng)世紀(jì)故事，另一種是顧客影響型故事。在這點上，黃記煌可謂用一個故事做到了既輸出品牌創(chuàng)始，又影響顧客感知，一箭雙雕！

在信息碎片化的今天，一個品牌不會講故事絕對是滅頂之災(zāi)。在品牌傳播的世界里，奉行的是“大狗叫，小狗也要叫”的法則。即大品牌講故事，小品牌也要抓住機遇講故事。

所以黃記煌的品牌故事告訴我們，講故事對加深品牌印象非常有效，一個好的故事能創(chuàng)造上億的價值！

流程全標(biāo)準(zhǔn)化，中國版麥當(dāng)勞

黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾是多年的老廚師，對廚師行業(yè)了解非常深，正因為如此，他覺得廚師是限制餐飲企業(yè)發(fā)展的根源。于是他決定開創(chuàng)一種“三無”餐飲流派：無廚師、無廚房、無油煙。

①無廚師

黃記煌“三汁燜鍋”不需要高水平的大廚，普通服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)后就能操作。所以黃記煌不會聘用工資很高的廚師，這就省了一大筆錢。服務(wù)人員將原材料和調(diào)料按照特定的方法進(jìn)行調(diào)配，這樣可以保證每次出來的味道是一樣的。

②無廚房

黃記煌三汁燜鍋的整個制作過程都是在顧客面前完成的，可以無限縮小廚房的面積。后廚面積縮小，前廳的面積就變大了，可以接待顧客的能力隨之變大，只要保證翻臺率，流水必定增多！

③無油煙

因為三汁燜鍋的“燜”制技術(shù)，不會產(chǎn)生油煙和噪音，加工間甚至不需要排煙設(shè)備。所以黃記煌的選址非常靈活，經(jīng)常能選到位置一流租金實惠的好店。

黃耕曾多次公開表示：黃記煌就是要做中餐里的麥當(dāng)勞，這樣中餐才能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能大規(guī)模擴張。他的“三無”手段，解決了傳統(tǒng)中餐的很多問題，對餐飲人有相當(dāng)大的借鑒作用。

品牌年輕化

隨著餐飲的不斷發(fā)展，年輕一代逐漸成為當(dāng)前餐飲消費主力群體。面對新興崛起的消費群體，餐飲品牌必須及時調(diào)整步伐，進(jìn)行品牌的年輕化表達(dá)。黃記煌無疑是品牌年輕化的高手！

①借品牌顏色傳達(dá)年輕

黃記煌明亮的黃色很容易被識別，它傳達(dá)著快樂、友善和能量，即使站在很遠(yuǎn)的地方，也可以一眼就看見它。在黃記煌今年的一次品牌升級中，大面積的“琉璃黃”絢麗奪目，使得品牌瞬間生動活潑起來。

②設(shè)計小黃鍋的卡通形象

黃記煌以年輕顧客群體喜歡的風(fēng)格和語言設(shè)計了一套“小黃鍋卡通形象”和“小黃鍋卡通形象表情包”，給品牌形象年輕化大大加分。

③年輕化從裝修開始

黃記煌的店面裝修圍繞“雅痞、熱情、真誠、有皇城根底蘊的年輕人”的全新品牌畫像，結(jié)合朋友聚會、情侶約會的消費場景，融合黃記煌“有一種黃叫黃記煌”“有一種鍋叫小黃鍋”的新形象進(jìn)行打造，取得了非常好的效果。往往新店一經(jīng)開業(yè)，立即引發(fā)顧客拍照曬朋友圈。

產(chǎn)品梯隊很好玩  

黃記煌一直認(rèn)定產(chǎn)品是品牌的根，它的燜鍋有一個有趣的“2+5+2+1+1”產(chǎn)品梯隊，牢牢抓住了顧客重復(fù)消費的心理。

“2”代表兩款尖刀產(chǎn)品，告訴顧客“來黃記煌就要吃這個！”“黃記煌的這個東西絕了！”以尖刀產(chǎn)品建立顧客認(rèn)知。

“5”代表主推5款經(jīng)典產(chǎn)品，為顧客提供豐富的選擇空間。

“2”代表增加2款新品燜鍋，用新品吸引新顧客，喚醒老顧客，保持產(chǎn)品活力，并通過推新品不斷為黃記煌沉淀新經(jīng)典產(chǎn)品。

第一個“1”代表增加1款時令性燜鍋，比如通過主打鮮活海白蝦這一食材，體現(xiàn)產(chǎn)品的應(yīng)季與新鮮，給進(jìn)店的顧客提供有品質(zhì)的產(chǎn)品選擇。

第二個“1”代表增加1款地域特色燜鍋，滿足黃記煌不同地域顧客的特色需求。

加盟文化

黃記煌從2004年正式成立，到2012年的8年里一直在打磨產(chǎn)品，擴張非常緩慢。從2012年開始，它突然加速擴張，以每年120家的店鋪瘋狂跑馬圈地。收割這么多加盟商，它怎么做到的？

黃耕曾經(jīng)說過：“首先你必須讓加盟商賺到錢。這是非常關(guān)鍵的。然后，你才能跟他談愿景。你應(yīng)該從加盟商的角度去為他們考慮，他們既然相信你，愿意跟你一塊兒來做，首先你要對得起他這份信任，你要給他回報，讓他跟著你共同往前去走、去發(fā)展。”

在黃記煌文化體系中還有一個“家”文化。在黃記煌這個體系中，品牌經(jīng)營者不像其他一些加盟企業(yè)稱為加盟商，而稱作是同盟商。在黃耕看來，加入到黃記煌體系的每一個人都是相親相愛的一家人，都是心存共同理念、為著一個共同目標(biāo)而一起奮斗的一家人。

正是因為黃耕給予了加盟商足夠的利益，邀請員工和加盟商一起來參與黃記煌未來的發(fā)展，才使得黃記煌的加盟之路變得一帆風(fēng)順，甚至有一次總部的加盟電話被打爆了！

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