做爆款芥末龍蝦、在KTV開店中店,「八小鮮兒」認為熱辣熟食還有更多玩法專欄

36Kr / 痕痕 / 2017-11-11 11:01:00
KTV的痛點是租金高,盈利方式單一。
KTV的痛點是租金高,盈利方式單一。

餐飲零售化,或者說從餐飲切零售是一個趨勢。餐飲模式重,拓展相對慢,把餐飲產(chǎn)品零售化能更快觸及更廣的人群。

雖然不是所有餐飲都適合零售化,但鹵味毫無疑問是適合的。來自武漢的方婷 2013 年創(chuàng)立小龍蝦品牌 8 號蝦館,現(xiàn)在帶著餐飲經(jīng)驗做了新品牌 “八小鮮兒”,一個熱辣熟食品牌。

做爆款芥末龍蝦、在KTV開店中店,「八小鮮兒」認為熱辣熟食還有更多玩法

八小鮮兒的產(chǎn)品包括蝦蟹、鴨腸、鴨舌等鹵味,也有濃湯主食,其中蝦蟹鹵占60-70%,剩下 30-40% 是包括飯、面的產(chǎn)品組合。和周黑鴨、熱辣生活比起來,八小鮮兒目前的產(chǎn)品都是熱食,銷售方式分為外賣和渠道陳列兩種,未來會開發(fā)適合電商銷售的產(chǎn)品。

在產(chǎn)品上,八小鮮兒走的是爆款路線,有些產(chǎn)品強調(diào)味覺上的沖突感,比如芥末龍蝦、芝士年糕麻辣蟹都很受歡迎。還有些產(chǎn)品給人情感連接,比如深夜食堂豪華泡面,會加入蝦仁、牛肉,把一腸兩蛋做成心心相印的形狀,讓人覺得“即使是吃泡面也有人關(guān)心營養(yǎng)?!?/span>

做爆款芥末龍蝦、在KTV開店中店,「八小鮮兒」認為熱辣熟食還有更多玩法

創(chuàng)始人方婷強調(diào),由于地處湖北,且之前有餐飲經(jīng)驗,八小鮮兒在整合供應(yīng)鏈資源上有優(yōu)勢。小龍蝦采用零下 198 度急凍鎖鮮技術(shù);所有產(chǎn)品的醬汁自主研發(fā),都經(jīng)過用戶驗證,加熱后還原度很高。另外鹵味產(chǎn)品基礎(chǔ) SKU 標準完善,如前文提到,在此基礎(chǔ)上搭配打造爆款。

在銷售渠道方面,八小鮮兒選擇了一個討巧的渠道——和 KTV、酒吧等泛娛樂空間合作。方婷告訴36氪,傳統(tǒng) KTV 的痛點是租金高,變現(xiàn)方式單一。 想搭建自己的熱食供應(yīng)成本高,八小鮮兒因此給 KTV 提供熱食解決方案,由于產(chǎn)品是標準化的,只需升級 KTV 的吧臺,增加電磁爐、微波爐等加熱設(shè)備,就可以開通外賣了。消費者打開外賣平臺,只要附近有合作的 KTV 點位,就能看到八小鮮兒的外賣店。

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現(xiàn)在八小鮮兒在武漢、廈門、長沙、深圳、東莞等地進入了 30 個 KTV,覆蓋周圍 3 公里范圍。在完整運營一個月的 KTV 中,有一家在一個月提升了15萬的純銷售,4萬純利潤。還有一家效果好的做到月坪效 8000 元(10平米 )。

除了把 KTV、酒吧作為入駐點,八小鮮兒同時也開設(shè)了十二家加盟店,其中 10-20 平米的外賣店月流水 7-8 萬元,30-50 平米的外賣+堂食店月流水約 15 萬元。另外,八小鮮兒以深度合伙人的方式開拓東南亞市場,利用東南亞的資源把產(chǎn)品鋪設(shè)到中餐廳等渠道。

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最后介紹一下團隊背景,創(chuàng)始人方婷曾創(chuàng)辦兩家量販式KTV,創(chuàng)立餐飲品牌8號蝦館,聯(lián)合創(chuàng)始人在臺灣連鎖量販式 KTV 擔任運營負責人,有十年連鎖門店營業(yè)經(jīng)驗;負責品牌、供應(yīng)鏈、市場的團隊成員曾分別服務(wù)于中海、良品鋪子、蒙牛、加多寶、屈臣氏、雀巢等企業(yè)。

八小鮮兒曾獲得青驄資本天使輪融資,已啟動 Pre-A 輪融資。

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