看辰智科技、支付寶 口碑、餓了么等如何解讀2018餐飲生態(tài)發(fā)展趨勢!專欄

餐飲界 / 參某 / 2017-10-25 14:34:00
餐飲市場發(fā)展迅猛,餐飲行業(yè)競爭激烈。餐飲企業(yè)要想突圍,就得擦亮雙眼,武裝自己。

餐飲市場發(fā)展迅猛,餐飲行業(yè)競爭激烈。餐飲企業(yè)要想突圍,就得擦亮雙眼,武裝自己。

未來5年的餐飲行業(yè),有人氣則生,無人氣則死。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài),除了商品本身的創(chuàng)新之外,對于營銷、體驗(yàn)和服務(wù)的要求也會更高。

回看2017

餐飲行業(yè)大體發(fā)展趨勢總結(jié)如下

趨勢1

玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐廳

注定被淘汰

以消費(fèi)者為核心的年代到來,不會聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。未來商場餐廳更迭提速,各種符合90后、00后情感邏輯的場景體驗(yàn)餐廳爆量增長,場景成人氣餐廳必備,明星餐廳大勢所趨,海量粉絲直接轉(zhuǎn)化。IP、明星、場景能聚集粉絲力量。

趨勢2

5-10年內(nèi),

餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)智能化

除了此前普遍使用的ipad、微信點(diǎn)餐等,2017杭州·云棲大會上,一批最前沿的人工智能產(chǎn)品紛紛登臺。手勢點(diǎn)餐,吃完就走人的未來智能餐廳亮相。不久,機(jī)器人餐廳將全面升級,智能工具也將越來越多地出現(xiàn)在餐廳中。

趨勢3

小而精是大趨勢

消費(fèi)者、購物中心都愛

毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇,中國年輕人太愛輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%80%,是正餐廳毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐館高的多??刂撇惋嬅娣e,有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?

趨勢4

傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、

私人定制餐飲代替

傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡,被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi),而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造特有的個性宴會。

趨勢5

餐飲O2O依然強(qiáng)勁

餐飲O2O2017年叱詫風(fēng)云一整年,態(tài)勢勢不可擋。團(tuán)購、餐飲外賣等,將繼續(xù)盛行,餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)生根發(fā)芽,同時(shí),有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺。此外,由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性,如何利用微信、微博等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學(xué)習(xí)的東西。

趨勢6

快餐經(jīng)營連鎖化

連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本,更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向,新的一年這一趨勢也將加強(qiáng)。

趨勢7

品牌效應(yīng)加大

更多資本介入

2017年,品牌力成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗(yàn)等方面的要求越來越高,名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭,必將回歸到品牌間的競爭。同時(shí),資本擴(kuò)張將成為2017年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源,融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。

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2017.10.26

4屆中國商業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(餐飲生態(tài)專場)

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主題:趨勢洞察

2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》發(fā)布


吳堅(jiān)

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長

中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任

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