黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)專欄
鱔魚(yú),也叫黃鱔,長(zhǎng)魚(yú)海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層,在我國(guó)各地均有生產(chǎn),以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多,產(chǎn)期在6~10月,以6~8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚(yú)體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細(xì),體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去,無(wú)鱗,色澤黃褐色,體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn),各鰭不發(fā)達(dá)基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布,國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”,過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能,特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
黃鱔的功效與作用
1.增強(qiáng)記憶力
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3,保護(hù)視力
可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的選購(gòu)
鱔魚(yú)要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔?;液稚镊X魚(yú)最好不要買(mǎi)。
黃鱔的存儲(chǔ)
鱔魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,不要吃死鱔魚(yú)。如果需要存放一二天時(shí),可以買(mǎi)幾條泥鰍跟鱔魚(yú)一起放在盆里,這樣可以保持鱔魚(yú)鮮活的品質(zhì)。
黃鱔的食用方法
將鱔魚(yú)背朝下鋪在砧板上,用刀背從頭至尾拍打一遍,這樣可使烹調(diào)時(shí)受熱均勻,更易入味。鱔魚(yú)肉緊,拍打時(shí)可用力大些。
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