上世紀九十年代，“奶茶”進入大陸市場并風靡多年。在消費升級的大環(huán)境下，以80后、90后為主體的年輕消費群體，將茶飲消費推向一個新的高度。

2016年，三筆過億的融資，將新中式茶飲推到市場的風尖浪口上。過去的一年，茶飲品牌發(fā)展迅速。同時，茶飲品牌的關店數(shù)量也與日俱增。

近日，美團點評智能商業(yè)部發(fā)布《2017中國茶飲門店發(fā)展報告》，選取奶茶、咖啡、鮮榨果汁和鮮奶酸奶類4個重要品類，從市場環(huán)境、行業(yè)發(fā)展、消費畫像等維度進行數(shù)據(jù)分析，探究中國飲品市場的現(xiàn)狀。

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市場：現(xiàn)制飲品行業(yè)將達千億規(guī)模

改革開放以來，國內消費者對飲品的需求日漸增長。

在過去的三十年間，瓶裝飲料一直是國內飲品市場的老大。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國飲料行業(yè)全年累計總產(chǎn)量 18345.2萬噸，同比增長1.90%。

而據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國飲料行業(yè)市場前景研究報告》指出，2016年，我國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)收入6429.80億元，同比增長4.24%；規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實現(xiàn)利潤總額559.93億元，同比增長0.68%。

隨著中國人均收入的不斷增加以及對未來收入增長信心的不斷提升，中國人的消費意愿和消費升級的渴望都在不斷增強。在這樣的大背景下，價格高于瓶裝飲料數(shù)倍的現(xiàn)制飲品迎來了高速發(fā)展的階段。

目前，對于國內現(xiàn)制飲品市場的規(guī)模并沒有一個統(tǒng)一的說法。

根據(jù)凱度消費者指數(shù)對中國25個城市15歲到45歲消費者的采樣統(tǒng)計，可得到現(xiàn)制飲品的實際空間應超過千億。

此外有數(shù)據(jù)顯示，早在2010 年中國茶飲料市場規(guī)模就達到 756.26 億，隨著消費升級和追求健康等因素的影響，這一數(shù)字也被投射到了新式茶飲的消費上。中信證券數(shù)據(jù)顯示，新中式茶飲的市場規(guī)模在400億元至500億元。

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現(xiàn)狀：飲品店行業(yè)的發(fā)展特征

茶飲市場究竟有多火爆？

參某在百度指數(shù)上搜索“奶茶加盟”。圖表顯示，用戶中搜索“奶茶加盟”的人數(shù)在2015年呈現(xiàn)明顯增長，且這種增長一直持續(xù)到2017年的現(xiàn)在，沒有出現(xiàn)快速下跌的局面。從整體的搜索量來看，2015年的搜索量是前幾年平均量的一倍。

而根據(jù)美團大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，飲品市場目前呈現(xiàn)以下幾個特征：

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關店門數(shù)激增

自2015年下半年開始，飲品店關店數(shù)逐漸增加，17年上半年飲品店關店數(shù)超過開店數(shù)28%。

參某認為，飲品市場的火爆引發(fā)了大量的跟風現(xiàn)象。在資本市場和消費者的雙重選擇下，飲品市場面臨洗牌的局面，大量的茶飲門店被市場淘汰。

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二三線城市成新增長點

數(shù)據(jù)顯示，北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數(shù)同比增長分別為6%，1%，29%。

過去兩年，以喜茶、因味茶、奈雪的茶為代表的新中式茶飲以消費能力更強的一線城市為發(fā)展首選，并在形成較強影響力后逐步布局二三線城市。而隨著新一線城市及二線城市消費能力的提升，許多新興的茶飲品牌也紛紛布局。

對此，波士頓咨詢公司認為中國的小城市中產(chǎn)消費熱情正在飛速發(fā)展，飲品店可能正趕上這一浪潮。

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人均 15 元以上飲品強勢增長

相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長，較高品質、服務和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，這也預示著品質飲品趕上了消費升級的風口。

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對比：4大現(xiàn)制飲品品類發(fā)展現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示，在奶茶、咖啡、鮮榨果汁和鮮奶酸奶類這四個飲品店類型中，奶茶店增長迅速，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現(xiàn)負增長。

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奶茶：擺脫“廉價”標簽

在中國茶文化的底蘊下，茶飲市場呈現(xiàn)較快的發(fā)展趨勢。30年的發(fā)展過程，奶茶品類從路邊攤的勾兌飲料，逐漸成長為人均消費較高的潮流飲品。

在消費升級的推波助瀾下，國內奶茶價格水漲船高，逐漸擺脫“廉價”的標簽。

數(shù)據(jù)顯示，奶茶店2016年發(fā)展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個增長到年末的6個。近期數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲店增長率內陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。

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咖啡：小品牌、小連鎖數(shù)量下降較多

普通咖啡制作幾乎零門檻，使得幾乎任何服務業(yè)場地都可以提供；便利店、咖啡販賣機的推廣和普及，對低價咖啡市場造成了強烈的沖擊。

麥肯錫認為中國消費者的品牌忠誠度越來越高；咖啡品牌的連鎖一般意味著穩(wěn)定的口味和可靠的質量，品牌形成獨有的文化標簽，都形成對客戶有效地綁定。

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鮮榨果汁：品牌增速較快

數(shù)據(jù)顯示，全國鮮榨果汁店數(shù)量整體上漲；超過1000家門店的省份從16年初到17年6月從5個下降到3個。

北京、上海、天津、重慶四個直轄市的鮮榨果汁門店數(shù)均出現(xiàn)下降，而海南、甘肅、寧夏、貴州、江西的增長率都超過了100%。

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鮮奶酸奶：缺乏全國性品牌

鮮奶酸奶類飲品店的關鍵是把控奶源；要么是背靠奶廠、要么是進口奶源；08年三聚氰胺事件后，奶業(yè)上下游更注重產(chǎn)品安全。

較大的品牌有風行牛奶、奶牛夢工廠等，多數(shù)背靠奶廠，擁有自己的奶源或加工廠，局限于少數(shù)幾個省份，鮮有全國性品牌。

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用戶：到底是誰在消費？

了解行業(yè)，要研究商家和同行，更要了解費者飲品店的消費者是誰？他們的消費能力、消費意愿如何？

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前消費者呈現(xiàn)以下幾個特征：

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消費頻次與人均消費額的增長

消費頻次與年均交易額不斷上升，在外消費飲品已逐漸侵入每個消費者的生活之中，每年在飲品上的支出也逐年增加。

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飲品店的季節(jié)性周期

飲品店銷量有明顯的季節(jié)性周期，7、8月的暑季和假期為銷售高峰期。

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女性是飲品店消費的主力軍

飲品店消費者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對最高，鮮奶酸奶男性比例相對最低。

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女性買得更多，男性買得更貴

在飲品店消費客單價最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費頻次更高；各年齡段消費頻次無顯著差異。

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前瞻：茶飲市場發(fā)展的關鍵是什么？

近千億的現(xiàn)制飲品市場，該如何把握住發(fā)展機會？

參某認為，需從以下幾個方面入手。

1、差異化

第一批奶茶就是死在了高度同質化上，大部分零散奶茶鋪的產(chǎn)品、味道都是千篇一律。

喜茶和一點點因為推出更新的奶蓋茶，同時以傳統(tǒng)沖泡茶打底，區(qū)別傳統(tǒng)意義上的奶茶，才從市場的白刃戰(zhàn)中脫穎而出。

2、供應鏈

飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應上游，不僅因為中間環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質。

3、密集開店

奶茶行業(yè)絕大多數(shù)依舊是做的“流量”生意，以各零售點連接客流。所以“點”越多，構成的“面”越大，同時上升的還有消費者對品牌的熟悉度和選擇概率。

4、借助資本力量

通過資本市場的協(xié)助，茶飲品牌的布局和發(fā)展可以得到極大限度的提高。

目前的飲品市場機遇與挑戰(zhàn)并存，想要在飲品行業(yè)展露頭角，更要注意這其中正在發(fā)生的品牌、品質、品類的升級。

聲明：本文數(shù)據(jù)來源于美團點評智能商業(yè)部發(fā)布的《2017中國茶飲門店發(fā)展報告》，餐飲界(微信ID：canyinj)策劃整編，轉載請注明來源zzfcdz.cn，違者將依法追究責任！