中國的蘭州拉面開到日本東京了。

近日，中國蘭州拉面在東京都千區(qū)神保町開出首家門店。

裝修原木極簡(jiǎn)風(fēng)格，售價(jià)折合人民幣100元左右的蘭州拉面，竟意外受到日本市民的追捧，開業(yè)第一天就排起了長長的隊(duì)伍。

有網(wǎng)友評(píng)論：“太爭(zhēng)氣了，然開到了拉面大國日本，這下子不僅日本有味噌拉面、蕎麥面、韓國有辛拉面、咱們中國用蘭州拉面就能揚(yáng)眉吐氣了，看來咱們黃燜雞、桂林米粉、沙縣小吃走出國門也是指日可待??！

那么，蘭州拉面品牌到底能否逆襲日本拉面呢？

（門前排起長隊(duì)）

走出可喜，但更應(yīng)該看到差距。

中國是拉面大國，但和面食王國日本比起來確實(shí)還存在差距。

在日本有限的土地上卻分布著大大小小近二十多萬家拉面館，每個(gè)區(qū)域都有自己的招牌拉面品類。

雖然拉面種類沒有太多，卻款款做到了聞名于世，也有像一蘭拉面、博多一幸舍這樣的強(qiáng)勢(shì)拉面品牌出現(xiàn)，開到哪里哪里就排起長隊(duì)，成為美食愛好者和餐飲同行考察必到的打卡點(diǎn)，吃一頓日式拉面的感覺不亞于吃一頓浪漫的法式大餐。

而最近兩年，隨著像外婆家創(chuàng)始人引進(jìn)了哺哺拉面、日本烏冬面領(lǐng)導(dǎo)品牌丸魚制面，讓日式拉面在中國做的也同樣風(fēng)生水起，幾乎每一個(gè)一線城市的MALL里都能看見幾個(gè)日式拉面品牌。

蘭州拉面走出國門可喜，但想真正做到逆襲日式拉面，成為中國面食的一張名片確實(shí)還有一段距離，必須先解決以下三個(gè)問題：

1

擺脫個(gè)體戶思維，建立連鎖意識(shí)

說到這里不得不說下蘭州拉面的起源，和現(xiàn)有的三大經(jīng)營流派。

蘭州拉面其實(shí)起源不在蘭州，而是上個(gè)世紀(jì)青?；∪藶榱藬[脫貧困，開始陸續(xù)走出來開牛肉面館，全縣大約有三分之一的人目前在外開店，一般都是一家人為一個(gè)單元作戰(zhàn)，因此大幅節(jié)省了人工費(fèi)用，除了原材料、房租和水電，掙的都是自己的，確實(shí)對(duì)于提升當(dāng)?shù)厝藛T的收入起到了積極的貢獻(xiàn)。

但正是因?yàn)檫@樣的基因，也讓青海流派難逃就餐環(huán)境粗糙，產(chǎn)品比較簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件普遍不好的尷尬。

2013年開始馬蘭、馬華、蘇氏牛肉面這些連鎖品牌開始在北京名聲大噪，雖然相比青海流派，無論是就餐環(huán)境還是出品又或者管理水平，都是正規(guī)軍級(jí)別，但最大的問題在于口味和蘭州本地的實(shí)在相去甚遠(yuǎn)。

同時(shí)為了提升營收，產(chǎn)品經(jīng)營策略也走了多元化路線，往往還會(huì)有多種其它產(chǎn)品，包括炒菜。

隨后，蘭州本土的知名品牌，如東方宮、舌尖尖、安泊爾等，開始陸續(xù)在全國開放加盟，一時(shí)之間全國形成一股牛肉面強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張風(fēng)，三年時(shí)間，全國開了近千家蘭州本土牛肉面品牌相關(guān)的門店。

這些門店維持了在蘭州本地的經(jīng)營模式，主打牛肉面，輔配一些小吃和主食產(chǎn)品，口味也和蘭州本地較為接近，但在管理上也是良莠不齊，經(jīng)營層次低，是蘭州拉面普遍面臨的困境。

截止到目前蘭州拉面有3萬家店，但迄今沒有一家品牌能做到持續(xù)經(jīng)營300家以上的門店，能干到200家已經(jīng)十分不易，如果不改變經(jīng)營方式，是很難做成品牌的。

2

打破“好吃”思維

標(biāo)準(zhǔn)化是必須逾越的門檻

很多人都覺得不就是牛肉拉面嘛，有那么難做嗎？

其實(shí)，往往就是這看似最簡(jiǎn)單的東西卻包含了太多學(xué)問，面的軟硬程度是學(xué)問，肉的熬煮和調(diào)料的選擇配比是學(xué)問，就連溫度、對(duì)辣椒碎的要求都是學(xué)問。

而現(xiàn)在，大多數(shù)蘭州拉面店還都是憑借著感覺在做，并沒有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，很多經(jīng)營蘭州拉面的餐飲老板，都覺得標(biāo)準(zhǔn)化是在破壞蘭州拉面的味道。

而反觀日本的拉面店，盡管一個(gè)拉面店都有著幾十年、幾百年的歷史，但是人們卻在思想上并不守舊，連鎖店都在做標(biāo)準(zhǔn)化，但味道上卻鮮少有人吐槽不好吃，因?yàn)檫@些連鎖店的老板已經(jīng)形成了統(tǒng)一的默契，他們相信新鮮食材，不斷的迭代才是好吃的必要條件，而不是默守陳規(guī)、認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化破壞了味道。

想要開出上百家、上千家店，走出蘭州、走出國門，標(biāo)準(zhǔn)化是蘭州拉面必須要逾越的門檻。

3

做價(jià)值感，提升品牌文化

為什么一碗拉面在日本就能賣上100人民幣，而在國內(nèi)就只能賣個(gè)10~20塊？

難道是我們付出的辛苦不夠嗎？

為什么出國請(qǐng)客可以去排上幾個(gè)小時(shí)的一蘭拉面，完事還要發(fā)個(gè)朋友圈，而在國內(nèi)請(qǐng)人吃個(gè)拉面就會(huì)覺得沒面子？

難道是我們做的不好看嗎？

其實(shí)都不是，在國內(nèi)花個(gè)上百萬裝修拉面館的也比比皆是，說到底是欠缺拉面文化，缺少一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性品牌的出現(xiàn)，也沒有誰真正在文化輸出上做努力。

只是從一個(gè)上檔次的裝修來體現(xiàn)品牌文化這只是初級(jí)階段，但基本上就這個(gè)初級(jí)階段，整個(gè)行業(yè)在國內(nèi)目前都做的不算好。

雖然，黃河從蘭州市穿城而過，蘭州又位于西北黃土高坡，東有天水麥積山石窟，西有敦煌莫高窟，南有臨洮馬家窯文化遺址，本身就是華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)的核心區(qū)域，但是沒有人在這個(gè)方面下功夫去好好做。

一個(gè)高知名度的地方特色美食，又有著豐富的歷史和文化故事背景，這樣去構(gòu)建品牌框架，然后通過裝修、餐具、圖片文字、衍生品等去體現(xiàn)，才更容易傳播開。

就做文化這一點(diǎn)而言，是蘭州牛肉面和日本拉面最大的差距，進(jìn)而也導(dǎo)致了品牌溢價(jià)的巨大落差。

于是，一碗面動(dòng)輒百元的時(shí)候，另一碗面超過二十元就會(huì)喪失市場(chǎng)。

無論是中國的煎餅果子在美國的意外走紅，老干媽被搶到脫銷，還是今天蘭州拉面品牌在日本東京開出首家門店，都讓我們感到了深深的驕傲。

另一方面，隨著眉州東坡、海底撈、黃記煌越來越多的餐飲企業(yè)走出國門，也讓中國的餐飲品牌在國際上越來越有影響力。

但我們更應(yīng)該清醒的看到，我們和餐飲強(qiáng)國之間的確還存在著差距，而這段距離不是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)業(yè)態(tài)就能救贖的了的，還需要每個(gè)餐飲從業(yè)者都好好把自己家門口的事情做好后，為行業(yè)做一份貢獻(xiàn)。

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！