第四屆“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”完美落幕,餐飲品牌究竟該如何創(chuàng)新?專欄

餐飲界 / 參某 / 2017-08-22 09:18:00
8月20日,由餐飲界新媒體、上海艾歌主辦,排隊網(wǎng)、三錦商學(xué)院、極十咨詢聯(lián)合主辦,紫光美食云承辦,爭光機(jī)制集團(tuán)、鏈時資訊協(xié)辦的第四屆“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”在上海新國際博覽中心完美落幕。

8月20日,由餐飲界新媒體、上海艾歌主辦,排隊網(wǎng)、三錦商學(xué)院、極十咨詢聯(lián)合主辦,紫光美食云承辦,爭光機(jī)制集團(tuán)、鏈時資訊協(xié)辦的第四屆“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”在上海新國際博覽中心完美落幕。

峰會現(xiàn)場,魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、紫光美食云曹君、排隊網(wǎng)副總鄭德安、極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)、爭光機(jī)制創(chuàng)始人劉爭光、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等9位餐飲行業(yè)人士圍繞“創(chuàng)新”的主題展開深入探討。

下面,參某梳理了嘉賓們的精彩言論,將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家(內(nèi)容有刪減)。

1

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費(fèi)升級下餐飲發(fā)展新思維

消費(fèi)升級下,我認(rèn)為,餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維!

1、社群思維:好產(chǎn)品+真愛社群:從過去單獨(dú)經(jīng)營產(chǎn)品,到現(xiàn)在經(jīng)營用戶,讓用戶幫你傳播企業(yè)價值。

2、新媒體思維:目前的新媒體大概有四塊: 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據(jù)思維:一方面消費(fèi)者通過數(shù)據(jù)選擇餐廳,另一方面餐廳通過分析數(shù)據(jù)為餐廳運(yùn)營提供參考。

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維:產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事。

5、重構(gòu)思維:涉及到兩塊重構(gòu),一個是成本重構(gòu),一個是商業(yè)重構(gòu)。

2

排隊網(wǎng)副總裁 鄭德安

會員營銷--傳統(tǒng)營銷的進(jìn)化玩法

如果你要做好一個餐飲品牌,會員數(shù)據(jù)的營銷是非常重要的。因為,如果你不了解消費(fèi)者,那你怎么知道哪些是你的忠誠顧客?哪些是你的潛在顧客?面對潛在顧客,你又該如何更好的去爭取他們?我們該如何通過一些互聯(lián)網(wǎng)的社交方式讓營銷形式更好玩?

通過大數(shù)據(jù),我們就可以對消費(fèi)者進(jìn)行分類。分類的目的是為了更好的精準(zhǔn)營銷,為營銷做決策。

3

極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)

如何利用人效提升品牌競爭力?

人效問題,是決定企業(yè)生死的關(guān)鍵。在世界500強(qiáng)的榜單更替中,歷年退出企業(yè),平均人效普遍較低,而新進(jìn)入企業(yè),都有較高的人效。由此可見,跟上人效的腳步,就意味著企業(yè)業(yè)績突出。

4

紫光美食云曹君

創(chuàng)新時代餐飲信息化蝶變

商業(yè)模式的變化,往往是由于消費(fèi)場景的變化所帶來的這種被動的變革。

餐飲智慧時代就是我們利用大數(shù)據(jù),利用云計算技術(shù)為我們餐飲管理者的決策分析提供強(qiáng)有力的支撐和依據(jù)。餐飲信息化,它的建設(shè)是永遠(yuǎn)沒有終點的,我們餐飲老板對信息化系統(tǒng)的訴求,是一直不斷迭代升級的。

5

魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰

連鎖經(jīng)營 創(chuàng)新餐飲

在大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)橫行的時代,我們發(fā)現(xiàn)以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲,更容易形成餐飲的社群化,輕松將粉絲引流到店面。而想要顧客對品牌的認(rèn)知深化,更重要的是空間設(shè)計中主題文化的呈現(xiàn)。

同時,餐飲也是一個“匠心”的行業(yè),產(chǎn)品是品牌可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。我們想要打造一個餐飲業(yè)的“愛馬仕”品牌,為此耗費(fèi)50萬打造開模,與德國工業(yè)設(shè)計師合作獨(dú)創(chuàng)“白金游艇”燒烤盤,全方位給與顧客不一樣的消費(fèi)體驗!

6

吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明

互聯(lián)網(wǎng)外賣江湖那些坑

外賣市場經(jīng)歷了2016年的普遍單量大幅萎縮、利潤大幅下滑的哀鴻遍野之后,今年終于回歸了平靜。沒有了資本的熱捧,仍然有一些外賣品牌憑借對外賣市場和用戶的洞悉,殺出重圍。我們總結(jié)了互聯(lián)網(wǎng)外賣常見的那些坑!

1、產(chǎn)品超前于市場需求

2、對行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況不了解

3、憑借情懷和喜好搭建“空中樓閣”

4、過度營銷帶來品牌透支

5、忽略盈利能力

7

爭光機(jī)制創(chuàng)始人劉爭光

餐飲企業(yè)的機(jī)制創(chuàng)新

單打獨(dú)斗的時代過去,合伙人時代已經(jīng)到來。企業(yè)需要各種各樣的合伙人,需要不同的類型的股東。一般來講,完美將合伙人分為資源型股東、資金型股東、消費(fèi)型股東、管理型股東、顧問型股東。

我們總是把合伙機(jī)制分為三步法。第一步吸納內(nèi)部合伙人,把內(nèi)部打造成利益共同體。第二步吸納資金合伙人。第三步吸納我們的消費(fèi)合伙人,把我們生意保持穩(wěn)定。最后還做一件事情,我們進(jìn)行上下游整合。最終我們做成同行兼并重組。

8

小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影

主題餐廳如何跨界創(chuàng)新

目前,國內(nèi)親子市場并不成熟,同時,一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想,單憑周末的客流量很難存活。我們跨界整合,使得餐廳在工作日期間具備較強(qiáng)的盈利能力。同時,通過摸索和市場分析,我們將“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務(wù)品牌。

9

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)

升維運(yùn)營模式,把餐飲做成暴利生意

我今天主要講的是如何有效地提高利潤,如何通過模式的改變來提高利潤。

我們有五種方法去做節(jié)流:

1、規(guī)?;少?/span>

2、重點發(fā)展朝陽二線城市市場

3、高利潤率新品迭代。

4、將部分標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備放到我們的店內(nèi)完成

5、迭代玉米淀粉餐盒

第四屆“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”已經(jīng)圓滿落幕,但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進(jìn)。餐飲市場正在變得不一樣,一成不變的玩法,將變得舉步維艱!

對于餐飲人而言,每一天都是新的開始,新的起點!與時俱進(jìn)地學(xué)習(xí),才是餐飲品牌擁有持續(xù)競爭力的核心所在!

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