香酥培根的功效與選購(gòu)專欄
培根肉,又叫煙熏肉、煙肉,是將未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的豬肉熏制而成。培根系由英語(yǔ)“Bacon”譯音而來(lái),其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一,其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外,還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤(rùn)呈金黃色,皮質(zhì)堅(jiān)硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質(zhì)地干硬,切開后肉色鮮艷。煙肉主要出產(chǎn)地在北美洲,英國(guó)和愛(ài)爾蘭。
煙肉通常切割自豬的腰部或背部,有以下幾種常見的煙肉:
以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉,不過(guò)奇怪的是,加拿大煙肉是美國(guó)出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的,其他地方簡(jiǎn)單地稱之為背部熏肉;中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥膩;衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近;斑條煙肉來(lái)自豬的腹部,它非常肥膩,油脂長(zhǎng)至靜脈平行延伸到外皮。
培根的功效與作用
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
培根的選購(gòu)
若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)培根。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
培根的存儲(chǔ)
如果計(jì)劃在2個(gè)星期內(nèi)食用完培根,而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度,濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,并將溫度調(diào)至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
[本文轉(zhuǎn)載自香哈網(wǎng)]
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