紅薯的功效與選購(gòu)專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-01-20 10:21:00
不同地區(qū)人們對(duì)紅薯的稱呼不同,河南人稱其為紅薯,上海人和天津人稱其為山芋,山東人稱其為地瓜……

紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等,為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同,河南人稱其為紅薯,上海人和天津人稱其為山芋,山東人稱其為地瓜,江蘇南部稱其為山芋其他地區(qū)稱其為紅薯而徐州地區(qū)稱其為白芋,陜西人稱為紅芋,四川人和貴州人稱其為紅苕,北京人稱其為白薯,江西人稱其為番薯,福建人稱其為紅薯河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對(duì)它的稱呼也不盡相同,比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜,但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”,而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。


紅薯原產(chǎn)美洲,歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回,然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲,并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入中國(guó)是在明朝萬(wàn)歷年間,當(dāng)時(shí)福建華僑陳振龍常到呂宋(現(xiàn)今菲律賓)經(jīng)商,發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的紅薯產(chǎn)量最高,于是他就耐心地向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植之法。后來(lái)經(jīng)過(guò)陳氏家族的推廣,紅薯在全國(guó)普遍栽種。


紅薯的功效與作用


1.抗癌

有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

2.通便減肥

吃紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動(dòng),通便排毒,尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

3.提高免疫力

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

4.抗衰老

抑制黑色素的產(chǎn)生,防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。


紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。

2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」,前蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的「宇航食品」,法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的「高級(jí)保健食品」。

3.每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱量,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品。

4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對(duì)保護(hù)人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

紅薯的選購(gòu)


1.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。

2.表面看起來(lái)光滑,爛紅薯有毒不要挑。

3.聞起來(lái)沒(méi)有霉味,發(fā)霉的紅薯含酮毒素,不可食用。

4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紅。

5.發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差。


紅薯的存儲(chǔ)


1.不宜與土豆放在一起,二者犯忌。不是紅薯硬心,就是土豆發(fā)芽。

2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。

紅薯的食用方法


紅薯雖好,但所含淀粉粒較大,不經(jīng)高溫破壞難以消化,而且它的氣化酶,容易刺激胃液分泌,產(chǎn)生二氧化碳,就會(huì)引起腹脹打嗝、吐酸水。可將切成塊狀的紅薯放在鹽水里浸泡l0分鐘,再蒸煮就可以了。所以,紅薯一定要蒸熟煮透再吃。

[本文轉(zhuǎn)載自香哈網(wǎng)]

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