近日，贏商大數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《1季度餐飲品牌榜TOP50》數(shù)據(jù)，餐飲品牌半年倒閉16萬(wàn)家，這50家卻越來(lái)越火，他們的火爆之謎到底是什么呢?

榜單發(fā)布：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)

數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)中心

1季度餐飲品牌榜TOP50

2017年1季度購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高達(dá)36%;休閑餐飲品牌上榜8席，火鍋、創(chuàng)意主題餐廳、中式簡(jiǎn)餐品牌均上榜5席左右，而西式簡(jiǎn)餐、西式正餐以及日韓菜、東南亞菜均在5席以下;

新興品牌(2014年及以后進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地購(gòu)物中心的品牌)共上榜24席，占比高達(dá)48%，其中8席為2016年后創(chuàng)立的新品牌。

2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，北上廣深更是半年倒閉16萬(wàn)家餐廳。經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)走向了升級(jí)的拐點(diǎn)，不僅個(gè)性化新品牌層出，而且大量成熟品牌也開(kāi)啟了更為多元的創(chuàng)新升級(jí)模式。

?特色副牌崛起

餐飲集團(tuán)化崛起，其大力推廣的各式新副牌成為2017年餐飲市場(chǎng)上亮麗的風(fēng)景線，也為商場(chǎng)招商提供了更為多元化的選擇，如外婆家集團(tuán)和王品集團(tuán)在2016年就分別推出了【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】等新品牌。

?單品/主題餐飲上位

單品餐飲在細(xì)分的品類里縱向挖掘，把細(xì)分品類玩出不同的花樣，并借助互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，關(guān)注度持續(xù)走高，如主推燒鵝的【鵝夫人港式餐廳】、主推酸菜魚(yú)的【太二老壇子酸菜魚(yú)】;主題餐飲持續(xù)分化、細(xì)化，創(chuàng)新熱情高，如以西游記為主題的【嘻游記】，以香港電影為主題的【粥星星海鮮粥鋪】。

?越來(lái)越多的“小而精”品牌人氣走高

主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關(guān)注度持續(xù)走高，既注重食材本身的高品質(zhì)，又通過(guò)個(gè)性化、便捷的用餐方式滿足年輕消費(fèi)群體的多樣需求。如2016年創(chuàng)立的【牧之初心原切牛排】一經(jīng)面世便收獲超高人氣。

?深耕產(chǎn)品，打造“品牌”

餐飲行業(yè)開(kāi)始去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，主張回歸產(chǎn)品本身，在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，朝著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展，注重打造品牌。

01中式正餐

特色副牌蔚然成風(fēng)，單品主打受歡迎

餐飲集團(tuán)大力推出特色副牌，走差異化運(yùn)營(yíng)路線，以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢(shì)頭正猛。上榜的新興品牌共9席，其中餐飲副線品牌占據(jù)了6席：副牌依托企業(yè)知名度、客群基礎(chǔ)等可快速獲得較高關(guān)注，如排名47和50的【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】，均于2016年底創(chuàng)立，分別是外婆家和王品旗下的姐妹品牌。

以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢(shì)頭正猛，上榜的就有5席品牌，以單品為主打的中式正餐新興品牌更有利于獲得市場(chǎng)的關(guān)注，如酸菜魚(yú)專門店【姚姚愛(ài)魚(yú)】，2016年一創(chuàng)立便在深圳開(kāi)出4家門店，即獲得較高關(guān)注，躋身2017年1季度餐飲品牌榜。

成熟品牌改變區(qū)域拓展策略，近年來(lái)大舉進(jìn)軍一二線城市，加快了品牌全國(guó)布局的步伐。如【胖哥倆】和【南京大牌檔】。

注：本榜單中帶*年份為國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)時(shí)間，帶有“NEW”表示2014年及以后進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地購(gòu)物中心的新興品牌

品牌亮點(diǎn)

【胖哥倆】主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類。2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進(jìn)軍浙江、上海等地，如今已在全國(guó)20多個(gè)省市設(shè)有200多家門店，人均50-60元的消費(fèi)，就可吃到蟹、蝦等海鮮美食，高性價(jià)比和美味的出品下，排隊(duì)現(xiàn)象幾乎天天都在發(fā)生。

圖片來(lái)源：胖哥倆

品牌門店均以起航為主題，結(jié)合了海洋、工業(yè)、慢吧、復(fù)古等最新時(shí)尚裝修元素，很好地迎合了90后消費(fèi)人群對(duì)用餐環(huán)境的個(gè)性需求。

【蟹小寶】外婆家首家以蟹為主打的新品牌，是外婆家集團(tuán)在細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行的一個(gè)新嘗試。2016年12月，第一家店在杭州開(kāi)業(yè)。

作為一家吃蟹專門店，延續(xù)了外婆家旗下產(chǎn)品一貫的高性價(jià)比作風(fēng)，可謂平價(jià)親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應(yīng)俱全，客單價(jià)在100-150元。從裝修、菜單到店招，都由掌門人吳國(guó)平一手包辦，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月以來(lái)熱度持續(xù)走高。

圖片來(lái)源：蟹小寶

02 休閑餐飲

茶飲“黑馬”上榜，創(chuàng)新永無(wú)止境

上榜的休閑餐飲品牌中，中國(guó)內(nèi)地原創(chuàng)餐飲品牌占據(jù)2席，其中排名12的【喜茶】讓排隊(duì)成為其代名詞，2016年獲1億融資，以黑馬之姿震撼了整個(gè)茶飲行業(yè);排名28的【野人牧坊】自建牧場(chǎng)、養(yǎng)奶牛的創(chuàng)新舉措在冰淇淋領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼;

另港澳臺(tái)及國(guó)外熱門品牌在進(jìn)駐內(nèi)地后，發(fā)展向好，如排名18和35的【聰少甜品】和【酥妃皇后】。

品牌亮點(diǎn)

【野人牧坊】一家用匠人精神打造的高品質(zhì)冰淇淋品牌。自建牧場(chǎng)、養(yǎng)奶牛，用最新鮮的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號(hào)。一個(gè)時(shí)間段只生產(chǎn)一種口味，全部都是新鮮現(xiàn)做、沒(méi)有存貨也不用展示柜，30-80㎡的小門店中，將廚房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年計(jì)劃在一二線城市大力拓店。

圖片來(lái)源：野人牧坊

03 火鍋

特色化+精細(xì)化，川鍋不再“一家獨(dú)大”

火鍋業(yè)態(tài)加速向特色化、精細(xì)化方向發(fā)展，川鍋一家獨(dú)大的格局被打破，潮汕牛肉、粵式火鍋、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。

上榜的6席火鍋品牌中，新興品牌占4席，雖然川式火鍋依然是主流，但其他特色火鍋發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U;能夠深耕火鍋品類，在火鍋這個(gè)小業(yè)態(tài)里面往縱深發(fā)展的品牌更受關(guān)注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。

品牌亮點(diǎn)

【左庭右院】“骨子里流著潮汕血統(tǒng)”的左庭右院，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。2015年創(chuàng)立至今便帶動(dòng)了一股吃潮汕牛肉火鍋的熱潮。左庭右院堅(jiān)持古老的制作手法，店內(nèi)明檔手工現(xiàn)切牛肉，所有鮮牛肉全面分解，九大部位不同美味;手工制作牛肉丸、手工現(xiàn)切牛肉、一餐一?！@些賣點(diǎn)無(wú)一不戳中消費(fèi)者的痛點(diǎn)，發(fā)展迅猛，2017計(jì)劃拓店30家。

圖片來(lái)源：左庭右院

04 創(chuàng)意主題餐廳

摒棄表面的差異化，創(chuàng)新進(jìn)入2.0時(shí)代

創(chuàng)意主題餐廳共上榜6席，新興品牌占4席。主題餐廳的創(chuàng)新已進(jìn)入2.0時(shí)代：即不僅限于單一維度的創(chuàng)新，而是能夠進(jìn)行品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等多維度的差異化創(chuàng)新，并更注重場(chǎng)景化體驗(yàn)。

此外，主題餐廳逐漸摒棄表面的差異化，注重挖掘真正的內(nèi)核——以文化創(chuàng)意IP為主題，將場(chǎng)景化體驗(yàn)做到極致，譬如排名46的【嘻游記】，從裝修到菜品無(wú)一不呼應(yīng)著西游記主題。

品牌亮點(diǎn)

【嘻游記】空間設(shè)計(jì)以西游記主題文化為大背景，2016年首店開(kāi)于上海，打造了一個(gè)魔幻與現(xiàn)實(shí)交疊、中西風(fēng)格對(duì)撞的超現(xiàn)實(shí)空間。

在這家以燒肉、海鮮、泡飯為融合特色的主題餐廳中，將空間打造成盤踞在商場(chǎng)里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛……就連菜單也是滿滿的西游記特色，如“俺老孫最?！薄ⅰ芭畠簢?guó)的春夢(mèng)”等。

05 西式簡(jiǎn)餐

越來(lái)越健康化和輕飲食化

能徹底貫徹“健康輕飲食”理念的品牌持續(xù)走俏，如排名11的【W(wǎng)agas(沃歌斯)】先后進(jìn)駐了北上廣深的標(biāo)桿購(gòu)物中心，儼然已經(jīng)成為標(biāo)桿購(gòu)物中心的標(biāo)配。

此外，在餐飲新趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下，一批刷新了傳統(tǒng)用餐體驗(yàn)的品牌誕生，站在小而美以及健康風(fēng)口處的餐飲品牌更易獲得購(gòu)物中心招商以及資本青睞，比如【牧之初心原切牛排】。

品牌亮點(diǎn)

【牧之初心原切牛排】創(chuàng)新吃牛排的方式及體驗(yàn)：不僅在價(jià)格定位、翻臺(tái)率上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，20-40㎡的小店設(shè)計(jì)也使得其迅速躋身購(gòu)物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)80萬(wàn)元，坪效超4.4萬(wàn)元。

店內(nèi)只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品，廚房全透明為食客開(kāi)放烹調(diào)全過(guò)程。面積小，品類少，現(xiàn)煎立食的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了牛排快食化。2017年計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)拓店60家。

圖片來(lái)源：牧之初心

06 中式簡(jiǎn)餐

標(biāo)準(zhǔn)化+連鎖化+個(gè)性化

米面、小吃這類中式簡(jiǎn)餐告別了廉價(jià)、低端的蒼蠅館子形象，邁入了品牌化和個(gè)性化連鎖經(jīng)營(yíng)階段，如排名20和37的【阿香米線】和【俏鳳凰苗家牛肉粉】。

此外，中式簡(jiǎn)餐品牌普遍定位于年輕白領(lǐng)一族，提供集個(gè)性、健康、時(shí)尚于一身的餐飲服務(wù)，更易受到目標(biāo)人群的青睞。如排名43的【茶木臺(tái)式休閑餐廳】的時(shí)尚簡(jiǎn)約氛圍是年輕人約會(huì)聚餐的首選。

品牌亮點(diǎn)

【茶木臺(tái)式休閑餐廳】起源于臺(tái)灣、在香港已有7家分店的人氣臺(tái)式休閑餐廳進(jìn)駐內(nèi)地后，首店便開(kāi)在深圳萬(wàn)象城。茶木以演繹及還原臺(tái)灣地道美味為主，倡導(dǎo)“自然、輕松、舒適”的新型餐飲理念。

作為【太興】集團(tuán)下的餐飲品牌，茶木的店面裝修與擺設(shè)搭配保持臺(tái)式休閑餐廳一貫的簡(jiǎn)約明快風(fēng)格，并憑借雅致的環(huán)境及出色的菜品，贏得了一批年輕消費(fèi)者的青睞。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

07 西式正餐

西式正餐融合化，環(huán)境特色化

上榜的2席西式正餐品牌中，均是高性價(jià)比的西餐品牌，就餐氛圍和環(huán)境極富特色，比如【西堤厚牛排】雖同屬于王品集團(tuán)旗下成員，相比【王品臺(tái)塑牛排】卻更加平民化，而【藍(lán)蛙西餐廳】更是將西式餐廳的專業(yè)水準(zhǔn)與輕松怡人的本地社交氛圍合二為一。

品牌亮點(diǎn)

【藍(lán)蛙西餐廳】從經(jīng)典的西式早午餐，到澳洲進(jìn)口的香嫩多汁牛排，以及獨(dú)具特色的漢堡和飲品，藍(lán)蛙提供的都是北美風(fēng)情的菜式飲品。

作為一家老牌的西餐廳，藍(lán)蛙將餐廳和酒吧融合在一起，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍，深受各地時(shí)尚消費(fèi)人士的追捧。餐廳大多選址于城市黃金商圈以及大型生活社區(qū)，入駐的也大多是一二線城市的標(biāo)桿項(xiàng)目。

圖片來(lái)源：北晚新視覺(jué)

08 日韓菜/東南亞菜

追求“正宗的地域特色”

雖然日韓菜&東南亞菜熱度稍微有些退卻，但追求精致正宗的日韓菜與強(qiáng)調(diào)地域特色的東南亞菜品牌依然可以強(qiáng)勢(shì)崛起。

品牌亮點(diǎn)

【美奈小館】立足于越南菜這個(gè)細(xì)分品類，美奈是越南料理從快餐轉(zhuǎn)向正餐的行業(yè)先行者。食材取自越南，讓消費(fèi)者無(wú)需前往越南即可享受越南正宗美食。

圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

為了契合品牌名稱，美奈小館在整體色調(diào)上，選擇了與海相匹配的藍(lán)色，設(shè)計(jì)風(fēng)格較為出挑，以簡(jiǎn)約、清麗的越南風(fēng)情，契合著目標(biāo)消費(fèi)群體對(duì)越南料理的感知與審美，2017計(jì)劃重點(diǎn)拓展廣深市場(chǎng)。

1季度餐飲品牌榜TOP50總結(jié)

?新興品牌上榜24席，品牌更新頻率高

上榜的24席新興餐飲品牌中，中式正餐上榜9席，火鍋和中式簡(jiǎn)餐也是創(chuàng)新熱門。

其中，2016年和2015年進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地購(gòu)物中心的新興品牌占比分別為33%和38%，而2014年僅占29%，餐飲品牌更新頻率高，這也對(duì)品牌能否持續(xù)跟進(jìn)市場(chǎng)需求并不斷迭代提出了更高的要求。

?2017年計(jì)劃拓展門店超過(guò)50家的餐飲品牌

贏商大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布

榜單說(shuō)明

榜單意義：鼓勵(lì)品牌推陳出新，監(jiān)測(cè)品牌發(fā)展軌跡，預(yù)測(cè)零售行業(yè)演變新趨勢(shì)

測(cè)評(píng)方法：結(jié)合品牌在贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)季度瀏覽數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)熱詞搜索數(shù)據(jù)、開(kāi)店數(shù)量、已進(jìn)駐城市等級(jí)、已進(jìn)駐購(gòu)物中心等級(jí)、品牌拓展活躍度、品牌創(chuàng)新力等多個(gè)維度進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。品牌排名越靠前，品牌綜合實(shí)力越強(qiáng)，越受購(gòu)物中心關(guān)注

數(shù)據(jù)采集時(shí)間：2017年1月1日-3月20日

數(shù)據(jù)支持：張斌、周娜、曾碧云、何桐先、李卓林、吳欣欣

榜單測(cè)評(píng)：謝飛、林凱斌

報(bào)告撰寫：周容

專業(yè)支持：北京漢博商業(yè)研究院

專業(yè)支持：劉翠曉、韓晶晶

榜單統(tǒng)籌：黃靜

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