我算是比較喜歡喝茶的，也向往茶館里的生活。

如老舍先生描述的那般，可以看到各色人等，聽到許多趣聞軼事。

但在鄭州，或者其他很多地方，茶館并不是如此的樣子，它更像棋牌室、禪堂或者會(huì)所吧。

直到去了一趟廣州。

那是我第一次南下。

一路上我不住地想，這個(gè)飲食王國到底是怎樣的。

當(dāng)?shù)氐呐笥呀拥轿遥f有點(diǎn)晚了，明天去喝早茶，今天咱們?nèi)コ砸故邪伞?/span>

我以為是像北方一樣，幾盤涼菜、一堆烤串，幾個(gè)人就甩開了膀子吃。

朋友說不是的，沒那么豪放。

我們在路邊一家館子吃了潮汕砂鍋粥、炒米粉、炒花甲，很便宜，但很鮮美，小店也很干凈。

以后的幾天我才發(fā)現(xiàn)，廣州大大小小的館子都很干凈，即使一個(gè)十幾平米的腸粉店，也會(huì)每天拖地。

廣州的飲食習(xí)慣也很別致，這里的飯指米飯，如果說米，那是沒蒸熟的米；而且餐前先拿一個(gè)盆來洗碗筷，骨碟只是放吃剩的骨頭的，夾了菜要放在小碗里。

第二天，我們?nèi)コ栽绮琛?/span>

茶館在中國出現(xiàn)得很早，也有不同的流派，比如北京、四川、杭州等，都不一樣，老舍先生以北京的茶館做過文章，成都茶博士的表演也是一絕；喝的茶當(dāng)然也不盡相同，四川喝花茶，杭州多龍井，再加上虎跑泉的水，絕配。

老舍先生有一比喻，大茶館就是一個(gè)小社會(huì)，各式的人都能走進(jìn)去。

所以，這個(gè)地方就有了很多功能，比如欣賞曲藝表演，聽相聲說書，吃瓜子點(diǎn)心，這也是我向往茶館的地方。

廣州的茶館屬于后者，“茶中有飯，飯中有茶”，餐茶結(jié)合。

更準(zhǔn)確地來說，這里的茶館應(yīng)該稱為茶樓，面積都很大，樓上樓下包間散座，每到吃飯的時(shí)候，座無虛席。

我們起來的時(shí)候已經(jīng)九點(diǎn)，朋友說，以前老廣們?nèi)ズ炔?，一盅兩件再加張?bào)紙，就能坐幾個(gè)小時(shí)。

早上八九點(diǎn)，晚上能到十點(diǎn)之后，茶樓都營業(yè)。

我問什么是一盅兩件，朋友說，“一盅”也就是一杯茶，“兩件”指“兩籠”或者“兩份”，就是點(diǎn)心了，像傳統(tǒng)的蝦餃、燒麥。

落座后，服務(wù)員挎著個(gè)籃子走來，彎腰問，要喝什么茶。

籃子里是包裝好的各式茶葉，鐵觀音、龍井、菊花，都有。

服務(wù)員幫我們洗茶，并泡上一壺，就去招呼別的客人，此后再喝就是自己來動(dòng)手。

桌子的旁邊便是一個(gè)水龍頭，連著一個(gè)自動(dòng)燒水的底座。

按下開關(guān)開始加水，到一定刻度后自動(dòng)停止，之后啟動(dòng)加熱。

朋友說，廣州的中餐廳都是喝茶的，坐下后先點(diǎn)茶，后點(diǎn)菜。

一些外來的餐飲品牌也是如此，不管是吃份手工面，還是粵菜館，菜沒上齊，必然是喝著茶慢慢等。

這時(shí)候，朋友又告訴我，廣東的餐桌上還有一個(gè)禮儀，別人給你倒茶的時(shí)候，要用右手食指與中指叩擊桌面來表示感謝。

“這跟你們北方有人給你倒酒的時(shí)候，你雙手接過來是一樣的道理。”

一邊喝著茶，聽到的周圍的話已經(jīng)全是粵語了，老人、小情侶，一邊喝著茶一邊嘮家常。以往這都是在電視里才能偶爾聽到一些的，處于這樣一個(gè)環(huán)境里，感覺很新奇。

朋友說，老廣們說“喝早茶”聽起來像是“嘆早茶”，“嘆”在廣東話有從容愜意、享受其中的意思。

早茶不僅僅是早餐，還是一種忙里偷閑的生活情趣，也是維系感情的最佳場合。

所以，廣州的茶樓都是有茶位費(fèi)的，根據(jù)坐的位置、喝的茶種類，都不同，有段時(shí)間媒體說這種消費(fèi)不合理，結(jié)果廣州幾個(gè)餐飲相關(guān)協(xié)會(huì)罕見地同時(shí)發(fā)聲，呼吁保留這種傳統(tǒng)。

朋友點(diǎn)了很多特色的小吃，蝦餃、燒麥、叉燒包，還有豬手、鳳爪、腸粉、艇仔粥。

朋友說，老四件里還有蛋撻，但我們兩個(gè)男人今天就先不吃甜的了。

我留意看了一下菜單，分為粥、點(diǎn)心、焗類、灼類和蒸類好幾種，但每一種后面并沒有價(jià)位，倒是寫著大、小、特等字樣。

朋友說，你看菜單的下面，一般都分為小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、精點(diǎn)、特點(diǎn)、超點(diǎn)等，每一種對應(yīng)一個(gè)價(jià)位，比較好記。

喝著茶，點(diǎn)心就上來了。

果然很精細(xì)，每一種點(diǎn)心都是小籠上來，一籠里三四個(gè)，按照我往常的習(xí)慣，基本就一口一個(gè)，但想著要表現(xiàn)一下儒雅，也學(xué)著朋友，夾起來蘸了料汁，慢慢吃。

朋友又對我說，你們北方的餐桌上一般會(huì)放著陳醋、辣椒供客人用，廣東吃這些不厲害，但吃醬油多，煮菜要放，吃飯的時(shí)候要做蘸料。我們比較喜歡的吃的叉燒、燒臘，也都離不了。

以前我還納悶，廣東種植大豆的地方并不是太多，為什么偏偏誕生了海天和李錦記，原來是逼出來的。

和朋友聊天間隙，我想起在北方去過的那些茶館。

我簡單歸納了一下，大致分為幾類：類似會(huì)所，必有麻布、禪樂、檀香，性冷淡風(fēng)；與棋牌相關(guān)，燈光昏黃、麻將桌居中，煙灰缸必不可少，老流氓風(fēng)；與創(chuàng)業(yè)相關(guān)，電腦、投影設(shè)備，科技風(fēng)。

我比較笨，斗地主都玩得不好，自然不太去棋牌的茶館；我又不做生意，也不怎么去那些打著茶館旗號籠絡(luò)人的地方；因?yàn)楹眯┰?，?huì)所式的茶館去過不少次。

這茶館與禪結(jié)合太緊密了，老板、服務(wù)員都是麻布衣服，看上去仙氣十足；放著禪樂，甚至供奉著某個(gè)神靈。

 

店內(nèi)的小姑娘會(huì)說，這里的一桌一椅皆有來處，一壺一盅全有故事，總體一句話，我們這里是一個(gè)有文化的地方，我們很高雅。

我恰恰是一俗人，穿著隨意，不能談陸羽、佛經(jīng)，而且大多數(shù)時(shí)候，我只是想和朋友喝點(diǎn)茶，聊聊天，所以，慢慢也就不去了。

哪怕麻布衣服很優(yōu)雅同時(shí)笑語晏晏，姑娘，你的性冷淡，我真的不喜歡。

你們那么清高地銷售的珠寶、玉石，我也買不起啊——菩薩面前、禪樂聲里討價(jià)還價(jià)做著某種交易，還真是別有風(fēng)味。

所以一趟南下，對于廣州茶樓里的自斟自飲，順便能吃肉嘗點(diǎn)心，很是愉悅。

和朋友坐了兩個(gè)小時(shí)，大笑或者小罵都隨心，輕松無比。

我一直記著一個(gè)段子。

去喝茶的人，大都為著共同的情懷聚到一起：復(fù)興傳統(tǒng)生活方式，讓人的心靈找到真正的安居之所。

他們脫下菲拉格慕、耐克或匡威，穿著麻布衣服，施施然步上木質(zhì)樓梯，準(zhǔn)備享受這些失落已久的傳統(tǒng)生活方式：聽琴，焚香，品茶……

在古琴樂聲及檀香氣味中，他們輕啟朱唇問：這里有Wi-Fi嗎？

好些人常常擔(dān)憂，街頭的咖啡館越來越多，好像現(xiàn)在的年輕人都忘了這是一個(gè)茶的國度，所以要開茶城、開茶館、開茶葉的課，傳承茶文化。

但茶館終究離我等老百姓越來越遠(yuǎn)。

你的茶館陶醉于檀香氤氳中，而我們只是想聊因?yàn)榉孔舆h(yuǎn)去的某個(gè)女人，或者是孩子的屎尿屁。

所以，對于廣州這種活色生香的茶樓，真是說不出的喜歡。

我之前去的那些，看上去真的都是假茶館。

本文來源：好食記  ，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！