李曉明說(shuō)：現(xiàn)在的管理干部，在做眼前事情的時(shí)候，都不會(huì)想明天會(huì)發(fā)展成什么樣。能擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲從業(yè)者也只是萬(wàn)分之一。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)信息化還停在原始社會(huì)。當(dāng)餐飲從業(yè)者有那么幾個(gè)人在思維變革 ，推翻現(xiàn)狀的時(shí)候。安于現(xiàn)狀的人只是還在墨守成規(guī)的做事、經(jīng)營(yíng)著眼前的事情。而當(dāng)思維變革的同行在發(fā)生翻天覆地變化的時(shí)候，其它人卻還停留在原地。當(dāng)你還在原始狀態(tài)中沉睡的時(shí)候 ，別人卻已經(jīng)發(fā)生了逆轉(zhuǎn)性的改變。然而這并不是巧合，只是這些人在餐飲業(yè)改革的大潮中，提前做好了準(zhǔn)備功課。只有在市場(chǎng)真正觸動(dòng)到痛點(diǎn)的時(shí)候，才會(huì)真正的做出改變。2016年上半年餐飲業(yè)會(huì)更加的困難，其它同業(yè)者則認(rèn)為下半年會(huì)變得更好。而李曉明認(rèn)為餐飲行業(yè)當(dāng)大家都在預(yù)判會(huì)更好的時(shí)候，則會(huì)是餐飲業(yè)的谷底。李曉明深刻的感受是2014年的12月是餐飲業(yè)大爆發(fā)的時(shí)候，年末效益使各家都賺得盆滿缽滿。而2015年12月卻不及去年同時(shí)期的一半收益?，F(xiàn)階段是旁觀看熱鬧的人越來(lái)越多，真正形成消費(fèi)力的卻下降的十分明顯。以往高端品牌餐飲從來(lái)不做促銷推廣的商家，現(xiàn)在也放下身段開(kāi)始打折促銷，這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

互聯(lián)網(wǎng)思維是為實(shí)體經(jīng)濟(jì)服務(wù)的并不是思維綁架

互聯(lián)網(wǎng)思維就是整合資源 ，把專業(yè)的事情交給專業(yè)的人來(lái)做。為互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)做了一個(gè)連接、搭建一個(gè)資源整合的平臺(tái)。李曉明認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)在未來(lái)的發(fā)展是要服務(wù)于實(shí)體業(yè)，而并不是去吞噬實(shí)體業(yè)。餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)交互起來(lái)其實(shí)相比其它行業(yè)是最慢的，但如果餐飲業(yè)能夠把互聯(lián)網(wǎng)思維消化的十分透徹。那么改變將會(huì)是翻天覆地的。

互聯(lián)網(wǎng)在嘗試變革餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的時(shí)候，是要遵循餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)。如果產(chǎn)品、服務(wù)、安全都得不到保證，那么這個(gè)交融是不可取的，也是失敗的。只有把傳統(tǒng)餐飲業(yè)基礎(chǔ)工作做好的時(shí)候，才可以借助互聯(lián)網(wǎng)思維得到根本性的改變和提升。

前兩年互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)大紅大紫的時(shí)候，比如：團(tuán)購(gòu)、外賣、餐廳APP等等，最終得到回報(bào)的不是餐飲企業(yè)，而是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。而餐飲企業(yè)得到的僅僅是很短期的一個(gè)客流提升，而并非是實(shí)質(zhì)性的回報(bào)。所以無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)變換怎樣的思維方式，都離不開(kāi)實(shí)體經(jīng)濟(jì)這個(gè)載體。只有實(shí)體經(jīng)濟(jì)變得繁榮，才會(huì)真正的回報(bào)給互聯(lián)網(wǎng)。

在未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)外賣餐廳將會(huì)大行其道

從顧客的用餐習(xí)慣上來(lái)看無(wú)非是到店里就餐，另一個(gè)就是外賣服務(wù)。在未來(lái)外賣服務(wù)將會(huì)在餐飲業(yè)大行其道，而且會(huì)出現(xiàn)一種專門以外賣為主要經(jīng)營(yíng)模式的外賣餐廳。這個(gè)是市場(chǎng)催生出來(lái)餐飲路徑。現(xiàn)代的人們會(huì)更愿意把時(shí)間花費(fèi)在休閑、娛樂(lè) 。而并不愿意花更多的時(shí)間在吃飯上。這只是成品配送的一部份。另一部份是半成品配送，也會(huì)雨后春筍般的發(fā)展壯大起來(lái)。

互聯(lián)網(wǎng)外賣的核心在于商品質(zhì)量及服務(wù)，但更加核心的是用戶。如果用戶不買賬，再好的商品也賣不出去。未來(lái)的餐飲業(yè)也會(huì)細(xì)分到極致，會(huì)徹底改變現(xiàn)有的餐飲模式。在未來(lái)五年五年之內(nèi)餐飲業(yè)會(huì)有一個(gè)很大的變革。未來(lái)的外賣市場(chǎng)將還會(huì)更加專業(yè)化和市場(chǎng)細(xì)分。

餐飲行業(yè)在未來(lái) 將會(huì)被細(xì)分到極致

在未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式將會(huì)衍生出多種細(xì)分的行業(yè)，也就是不需要商業(yè)店鋪支撐的餐飲企業(yè)。除了現(xiàn)在已經(jīng)起步的“外賣廚房“，再一個(gè)就是餐飲“私人定制”。餐飲市場(chǎng)有很多被忽略掉的領(lǐng)域，比如：醫(yī)院、養(yǎng)老院、老年餐廳?！般y發(fā)經(jīng)濟(jì)“的開(kāi)發(fā)在國(guó)內(nèi)還是空白，當(dāng)然這也和國(guó)內(nèi)目前的體制有著一定關(guān)系，更沒(méi)有多少人進(jìn)入到這個(gè)餐飲群體的需求中來(lái)。最大的問(wèn)題就是要求多、成本高、利潤(rùn)低 。在日后國(guó)內(nèi)體系日漸完善的過(guò)程中，一定會(huì)有餐飲企業(yè)進(jìn)軍到這個(gè)行業(yè)中來(lái)。人們的用餐口味是多元化、也是隨著時(shí)間會(huì)改變的，未來(lái)的社會(huì)對(duì)餐飲的需求也會(huì)更加的細(xì)分，更加的完善。

李曉明說(shuō)：餐飲企業(yè)日后會(huì)更加專注細(xì)分市場(chǎng)。要做更簡(jiǎn)單、更專業(yè)、更有特色的餐飲。企業(yè)要轉(zhuǎn)變思維，從顧客的需求出發(fā)，不是我們賣什么，而是顧客吃什么。餐飲企業(yè)一定要與時(shí)俱進(jìn)，把握市場(chǎng)發(fā)展的變化，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，才能突破瓶頸，在后餐飲時(shí)代取得發(fā)展。

企業(yè)是敗給自己的

李曉明的一個(gè)觀點(diǎn)是：企業(yè)是敗給自己的。大家都說(shuō)今年的餐飲業(yè)不景氣，而景氣的企業(yè)依然景氣，這是為什么。是因?yàn)樽约浩髽I(yè)內(nèi)部有問(wèn)題?？腿憾ㄎ?、項(xiàng)目定位、推廣方式、服務(wù)細(xì)節(jié)等等都是餐飲企業(yè)要內(nèi)部解決的問(wèn)題。這就是要看誰(shuí)能醒悟的快，提前做好應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變革的準(zhǔn)備。誰(shuí)改變的早、誰(shuí)行動(dòng)快、誰(shuí)一定就是贏家。傳統(tǒng)的老餐飲企業(yè)他們?cè)诔銎泛彤a(chǎn)品質(zhì)量上做得非常好，然而好有什么用？顧客不是因?yàn)槟愫貌艜?huì)來(lái)消費(fèi)，好只是很小的一方面。現(xiàn)在顧客的消費(fèi)理念是要好吃、好玩同時(shí)滿足。也就是餐飲娛樂(lè)化，這是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

所有的餐飲企業(yè)是有壽命的，三年是一個(gè)坎兒。在經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)大家比拼的是產(chǎn)品定位、消費(fèi)群定和服務(wù)質(zhì)量的細(xì)分。最終看你能否讓你從三年到五年、五年乃至更長(zhǎng)。而餐飲行業(yè)整體的利潤(rùn)，只是在衰減，而并不是沒(méi)有了。消費(fèi)者還是要解決吃飯的問(wèn)題，只不過(guò)消費(fèi)的檔次和理念與以往不同了而已。總之就是：在餐飲行業(yè)誰(shuí)家變得快、誰(shuí)家就能贏。

餐飲企業(yè)家面對(duì)挫折的時(shí)候似乎看不到未來(lái)的曙光，也不可能會(huì)意識(shí)到，自己才是最大的障礙和敵人。李曉明再次強(qiáng)調(diào) ，這樣的情況并不少見(jiàn)。每一位有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者都經(jīng)歷過(guò)你當(dāng)前的困境，他們得到了一條最重要的教訓(xùn)：企業(yè)失敗是自己打倒 自己。

億康是如何應(yīng)對(duì)大環(huán)境沖擊的

餐飲業(yè)是三高一低 ，房租高、人工高、原材料高、利潤(rùn)低 。這種情況不是今年才出現(xiàn)的。是去年就已經(jīng)出現(xiàn)了。只不過(guò)是矛盾并沒(méi)有突出的顯現(xiàn)出來(lái)?，F(xiàn)在是越來(lái)越顯現(xiàn)了，以后會(huì)更加的突出。勞動(dòng)力會(huì)越來(lái)越少，成本會(huì)越來(lái)越高。成本的東西是無(wú)法改變的，品質(zhì)好的東西一分錢一分貨。除了打折促銷以外，就是開(kāi)源節(jié)流。還有就是用工形式、用工結(jié)構(gòu)的改變。

再一個(gè)就是改變產(chǎn)品、出品性質(zhì)。將會(huì)以自助半自助形式的模式，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的調(diào)整。比如復(fù)雜的、繁瑣的產(chǎn)品形式都要用減法。做顧客喜歡的、簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。原材料的成本是無(wú)法改變的，而且還會(huì)持續(xù)上漲。以后餐飲行業(yè)的利潤(rùn)會(huì)回歸到什么狀態(tài)呢，社會(huì)平均的5%到10%。除了全盤接受原材料成本無(wú)法改變的事實(shí)，再一個(gè)就是提升自己內(nèi)部的管理和員工素質(zhì)。

總而言之，無(wú)論是企業(yè)文化的貫穿、服務(wù)品牌的建設(shè)還是產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)都是在不斷提升內(nèi)部管理水平，對(duì)員工而言，這實(shí)質(zhì)上就是一個(gè)要求員工提升自我管理意識(shí)與能力的過(guò)程，對(duì)行業(yè)而言，員工素質(zhì)提升了，企業(yè)也就盈利了。

從事餐飲行業(yè)的人沒(méi)有愛(ài)好

李曉明說(shuō)在他的生活中愛(ài)好是沒(méi)有的，因?yàn)樵诓惋嬓袠I(yè)，假期、休假都是奢望，有的餐飲人甚至一年到頭也休息不了幾天。別人的休閑、聚會(huì)是在餐廳中度過(guò)，而餐飲行業(yè)的人工作和生活都在餐廳中。他們的時(shí)間總是在其它人休息的時(shí)候忙碌，在放假的時(shí)候更忙碌。而他自己在去其它餐廳吃飯的時(shí)候，也不會(huì)帶著批判性的眼光。身在餐飲行業(yè)的他，深知餐飲行業(yè)的艱辛和不易。他知道餐飲行業(yè)的每一個(gè)人都是如何 度過(guò)在餐廳日子的，更多的是帶著一種體諒和理解。

李曉明最后對(duì)記者說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)雖然已經(jīng)在大面積的沖擊餐飲行業(yè)，但也對(duì)這個(gè)行業(yè)起到了一定驅(qū)推動(dòng)的作用。誰(shuí)變革得快、誰(shuí)變革得早，誰(shuí)就是贏家。而餐飲業(yè)所做的事，也不是互聯(lián)網(wǎng)能夠獨(dú)立完成的。餐飲業(yè)真正經(jīng)營(yíng)的不僅僅是飯菜，更是經(jīng)營(yíng)著消費(fèi)者的大數(shù)據(jù)。兩者是互相交融，相輔相成的。互聯(lián)網(wǎng)更好的服務(wù)于餐飲業(yè)，兩者才能迸發(fā)出火花。

結(jié)束語(yǔ)：

未來(lái)五年，是餐飲業(yè)大規(guī)模變革的時(shí)代，一旦用戶的生活方式發(fā)生根本性的變革，來(lái)不及變革的企業(yè)，必將遭到劫數(shù)。餐飲業(yè)需要利用互聯(lián)網(wǎng)改造和提升自己，改變?cè)械纳虡I(yè)發(fā)展節(jié)奏，改造原有的經(jīng)營(yíng)模式，建立新的游戲規(guī)則。

“企業(yè)不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打敗的，也不是被市場(chǎng)淘汰，而是自身要變革創(chuàng)新?！?/span>——李曉明

[本文轉(zhuǎn)載自風(fēng)云餐飲]