餐館還能點(diǎn)到“半份菜”嗎?武漢餐飲行業(yè)走訪(fǎng)見(jiàn)聞專(zhuān)欄
▲響應(yīng)光盤(pán)行動(dòng)推出的半份菜(資料圖)
“我們店早就沒(méi)有‘半份菜’了,您點(diǎn)整份,能吃得更盡興?!薄澳梢渣c(diǎn)半份菜,也能點(diǎn)例份菜,而且建議您合理點(diǎn)菜,不夠吃時(shí)再加?!边@是記者近期在武漢部分餐館,要求點(diǎn)“半份菜”時(shí)截然不同的遭遇。
餐館菜單中,供應(yīng)分量減半的“半份菜”,或比半份菜量稍多的例份菜,讓顧客吃好不浪費(fèi),是餐飲行業(yè)推廣“光盤(pán)行動(dòng)”的有效探索。2013年1月,武漢市15家餐飲企業(yè)就響應(yīng)“光盤(pán)行動(dòng)”,推廣“N-1點(diǎn)菜法”、半份菜等就餐方式的集體倡議。
在小藍(lán)鯨餐廳雜技廳店,菜單中春筍燜排骨、韭菜肉絲、生涮雪花牛肉、風(fēng)干魚(yú)雙拼等菜肴,除標(biāo)明每份價(jià)格外,還列有半份菜價(jià)和例份菜價(jià)。比如春筍燜排骨為每份68元,半份菜價(jià)為34元、例份菜價(jià)為38元。
▲響應(yīng)光盤(pán)行動(dòng)推出的半份菜(資料圖)
負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的餐廳服務(wù)員介紹,如果用餐人數(shù)較少,點(diǎn)份菜可以品嘗更多菜品,而且花費(fèi)差不多,“餐廳鼓勵(lì)顧客‘光盤(pán)’,并不希望您多點(diǎn),因此點(diǎn)完菜后,建議先減少一個(gè)菜,不夠再加?!?/span>
記者在這家餐廳看到,不少顧客桌上都有餐盤(pán)明顯小一號(hào)的半份或例份菜。帶著一家三口就餐的市民周先生說(shuō),多點(diǎn)幾個(gè)例份菜能多嘗幾種菜,免得就兩三份菜很快就吃膩了,點(diǎn)多了又浪費(fèi)?!艾F(xiàn)在一家人吃飯,吃飽不是目的,吃得有特色、有營(yíng)養(yǎng)才好?!?/span>
小藍(lán)鯨酒店管理公司銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人劉朝華介紹,各類(lèi)半份菜、例份菜既能讓顧客吃好,又盡可能不浪費(fèi)。“現(xiàn)在餐廳就餐人數(shù)少于6人的,大多數(shù)都會(huì)點(diǎn)例份菜?!?/span>
除小藍(lán)鯨餐廳外,記者了解到武漢市內(nèi)亢龍?zhí)?、湖錦酒樓等不少餐廳都能提供半份或例份菜。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō),通過(guò)文明用餐引導(dǎo)、推廣半份菜、倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)等舉措,餐飲行業(yè)“舌尖上的浪費(fèi)”明顯減少。
“目前武漢市餐飲行業(yè)中,銷(xiāo)售額從2013年的336億元,到現(xiàn)在突破400億元,餐桌浪費(fèi)率也從四年前的15%,下降至6%左右?!眲?guó)梁說(shuō)。
記者走訪(fǎng)也發(fā)現(xiàn),此前推出過(guò)“半份菜”的不少餐廳,“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。艷陽(yáng)天餐廳寶豐路店曾在2014年推介一系列例份菜,但記者近日在這家店詢(xún)問(wèn)能否點(diǎn)半份菜時(shí),餐廳服務(wù)員回復(fù):“沒(méi)有半份菜或例份菜可點(diǎn)?!庇浾咦穯?wèn)兩三年前還有例份菜時(shí),服務(wù)員回復(fù)稱(chēng)“那都什么時(shí)候了,現(xiàn)在早就沒(méi)有例份菜了。”
湘鄂情也是首批響應(yīng)推廣“半份菜”倡議的餐廳。在湘鄂情三陽(yáng)路店,餐廳服務(wù)員介紹,現(xiàn)在除佛跳墻、小米海參等高端菜品,以及各類(lèi)主食,有按顧客人數(shù)上菜的位份外,其余菜品都沒(méi)有半份或例份菜。這位服務(wù)員還說(shuō),之前餐廳內(nèi)一個(gè)菜品可能會(huì)有不同分量、不同價(jià)位,但現(xiàn)在菜價(jià)整體下調(diào)了,“我來(lái)這兒工作一年多,都沒(méi)有供應(yīng)過(guò)半份或例份菜了?!?/span>
一些餐飲業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,餐廳的“半份菜”偃旗息鼓,主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜,制作、綜合成本相對(duì)于整份菜并沒(méi)減少,反而還得增加餐盤(pán)使用量與餐廳服務(wù)次數(shù)。受餐飲行業(yè)整體轉(zhuǎn)型,人工成本不斷上漲等因素影響,很多餐廳不再供應(yīng)半份或例份菜。
“餐飲行業(yè)不能過(guò)于看重顧客當(dāng)餐的消費(fèi)數(shù)額與成本,應(yīng)該著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)算大賬?!眲?guó)梁說(shuō),提供半份、例份菜,短期確實(shí)會(huì)導(dǎo)致成本上升,但提供更多菜品分量選擇,就可能成為吸引回頭客的重要因素。“當(dāng)越來(lái)越多的顧客覺(jué)得在餐廳就餐,選擇豐富、有營(yíng)養(yǎng),才會(huì)更多走進(jìn)餐廳,帶動(dòng)餐飲行業(yè)蛋糕整體做大?!?/span>
還有業(yè)內(nèi)人士建議,餐飲行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng),是否提供半份或例份菜取決于餐廳自身。應(yīng)加大宣傳,增強(qiáng)餐飲消費(fèi)者的“光盤(pán)意識(shí)”,摒棄“菜品分量大更劃算、更有面子”等傳統(tǒng)思維。提高半份菜、例份菜的市場(chǎng)需求,倒逼餐廳供應(yīng)“半份菜”成為常態(tài)。同時(shí)對(duì)堅(jiān)持提供“半份菜”的餐館,采取一些鼓勵(lì)或獎(jiǎng)勵(lì)舉措,提升餐廳的積極性與參與度。
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