奈雪の茶、喜茶、牧之初心等新餐飲成購物中心吸客利器專欄

餐飲界 / / 2017-04-01 11:17:00
對于深圳吃貨一族而言，如今本地的新餐飲品牌如雨后春筍般冒了出來，有的還成為購物中心里的主力品牌。
客語、奈雪の茶、喜茶、牧之初心、GAGA鮮語、好色派沙拉、樂凱撒、WAGAS沃歌斯、COVA、悅木、都柏林二十三號、MR吾……對于深圳吃貨一族而言，如今本地的新餐飲品牌如雨后春筍般冒了出來，有的還成為購物中心里的主力品牌。相對于傳統(tǒng)餐飲品牌，這些門店在裝修風(fēng)格、材料出品、運(yùn)營模式等方面都有自己的特點(diǎn)和突破。

　　上周，中購聯(lián)銥星云商在深圳舉行的高端沙龍甚至將主題定為“餐創(chuàng)未來·飲領(lǐng)時(shí)代”，多名新餐飲創(chuàng)始人現(xiàn)場發(fā)言表示看好未來的深圳餐飲是市場，創(chuàng)新和特色成為了最為熱門的關(guān)鍵詞。

　　新餐飲成為購物中心主力店

　　本周，南都記者走訪了羅湖包括萬象城、KKMALL、金光華等多家購物中心，發(fā)現(xiàn)新餐飲成為了MALL里面的一道風(fēng)景線，有的還成為非常熱門的店。在萬象城奢侈品牌PRADA旁邊，喜茶首家黑金主題店就開在這里，限定黑金芝士飲品成為了爆款，毫不夸張地說，購買者必須排上約半個小時(shí)才能喝到這種飲品。有排隊(duì)購買的顧客表示，其他門店都是以白灰色為主調(diào)，這家門店比較特別和高端，它是由黑色和金屬色來體現(xiàn)設(shè)計(jì)感，而且這里的限定飲品———黑金芝士也只有這家店才有得賣，在奶霜頂部放置可食用金箔給人感覺非常有格調(diào)，因此即使要排隊(duì)等候他們也愿意。

　　在金光華的牧之初心，記者見到的又是另外一種情景：不少顧客圍在透明廚房附近，看著廚師們在里面進(jìn)行燒烤表演，無論是里面帶有表演性質(zhì)的制作過程，還是烤肉散發(fā)出來的香氣，都對顧客產(chǎn)生了感官刺激。而且這家門店的食材非常新鮮，很多原材料都是通過國外直采，加上售賣模式帶有快餐性質(zhì)，因此很受周邊白領(lǐng)人群的歡迎。金光華相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這兩年商場經(jīng)過調(diào)整后，已經(jīng)引入了香啡繽、geh！、面包新語、heyyo、可頌坊、熱狗王、喜年貢茶、米芝蓮、四季榴蓮、牧之初心、UCC咖啡、蜜語等多個輕餐品牌，占比大概在10%左右，未來企業(yè)會根據(jù)市場的變化以及消費(fèi)者的需求進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化。

　　其實(shí)，像這種新餐飲門店這幾年在深圳甚至在國內(nèi)得到了長足的發(fā)展，有的甚至因?yàn)槠盒Ц咔铱诒贸蔀榱松坛堑闹髁﹂T店。對于新餐飲迅猛的發(fā)展勢頭，有業(yè)內(nèi)專業(yè)人士認(rèn)為，這些非常吸引眼球的門店大多體量不大，但是能在品類或服務(wù)上做到極致，這對于細(xì)分市場來說是非常重要的。所謂的“新奇特”，“新”的意思是彌補(bǔ)市場的空白位置，或者處于邊緣化位置的一些業(yè)態(tài)；“奇”是指一些能帶來噱頭和話題的爆款作品，它可以是原材料、也可以是制作過程、當(dāng)然也可指就餐環(huán)境等；而“特”是說特別，無論是現(xiàn)場體驗(yàn)，還是營銷手法，都會給顧客一種特別愉悅的購買感受，這些優(yōu)勢的疊加，就成為了新餐飲風(fēng)靡一時(shí)的主要原因。

　　創(chuàng)新餐飲品牌未來大有可為

　　品牌客語創(chuàng)始人許可鵬認(rèn)為中國餐飲業(yè)到現(xiàn)在這個階段，品牌成就之路非常不容易。品牌需要沉淀，但品牌不是策劃出來的，也不是營銷出來的，而是需要經(jīng)過市場的考驗(yàn)和顧客的認(rèn)同才產(chǎn)生的。在如今的工作范疇里，最重要的兩個工作要素就是一手抓品質(zhì)，一手抓人才。希望未來通過食材、通過人才去發(fā)展企業(yè)，因?yàn)樵谄放浦飞希焚|(zhì)是生命，品牌是責(zé)任，品質(zhì)的背后是原材料，沒有好的原材料就沒有好品質(zhì)。

     奈雪の茶創(chuàng)始人趙林則從消費(fèi)需求的角度給出了自己的觀點(diǎn)。他認(rèn)為如今深圳市場消費(fèi)不斷升級，消費(fèi)者越來越明白好產(chǎn)品帶來的健康與高品位。企業(yè)堅(jiān)持用最好的原材料，原葉茶搭配新鮮時(shí)令水果，確保茶飲做出**的當(dāng)季風(fēng)味，而軟歐包用的是葡萄干天然發(fā)酵的酵母搭配進(jìn)口小麥粉做的面團(tuán)，區(qū)別于傳統(tǒng)甜面包，少油少糖因此更健康，再加上手工的拍打揉搓，才能更精確地判斷面包的口感、軟硬度等，這樣才能確保做出來的面包好吃。給消費(fèi)者帶來的就是這樣健康又好吃的口味升級，這是在高成本下給消費(fèi)者最好的保障。同時(shí)，企業(yè)的定位就是走高端路線，所以很重視選址，如今每家門店都選在購物中心的一樓正門口位置。消費(fèi)升級和商品價(jià)值回歸成為新時(shí)期的特征，消費(fèi)者對于美好事物的鑒賞能力在提升，同時(shí)有了品質(zhì)的要求。當(dāng)消費(fèi)者要求提高，對好的品牌就會越來越有感知，這給打造品牌創(chuàng)造了機(jī)會。


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