50米內(nèi)沒(méi)有你的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不斷有人向店里張望，就是沒(méi)人進(jìn)來(lái)嘗嘗。

同樣一家購(gòu)物中心，大家都在搞活動(dòng)，別家的隊(duì)伍已經(jīng)排到了電梯口，你家卻站在店門口都拉不到客人。

好不容易等來(lái)了顧客，居然是因?yàn)榈炔患案舯诘年?duì)伍，來(lái)你家隨便吃點(diǎn)。

問(wèn)題到底出在哪？ 

也許，這8個(gè)店面細(xì)節(jié)“謀殺”了顧客的進(jìn)店欲！

1 店名不知所云：你到底是賣啥的？    

在全國(guó)商業(yè)地產(chǎn)界備受矚目的鄭州熙地港開(kāi)業(yè)第一天，有家“杯里杯外”的餐廳。遠(yuǎn)望去，原木色的招牌和裝修頗小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多數(shù)人估計(jì)想不到這是家面館。

幾乎所有餐廳都人滿為患時(shí)，這家面館顯得有點(diǎn)“與世無(wú)爭(zhēng)”。短短20分鐘，進(jìn)店的只有1/5留下了，剩下的4/5一臉疑惑的退了出來(lái)：“我還以為這是賣飲品的呢。”

也許店家就是要給人留下這種“深刻”印象，也或者后續(xù)慢慢可以用產(chǎn)品說(shuō)話，但，在吸引顧客的第一環(huán)節(jié)上，是不是有些“走彎路”呢？

這并非個(gè)案，朋友家附近有家店叫“中華樓”，感覺(jué)很“高冷”，搬過(guò)去一年都沒(méi)去過(guò)，直到有天鄰居說(shuō)才知道，是個(gè)“早餐+炒菜”家常菜館。小腦袋上扣個(gè)大帽子，餐廳老板得知這個(gè)消息，不知又會(huì)作何感想。

參見(jiàn)：

內(nèi)參君曾經(jīng)盤點(diǎn)過(guò)餐廳取名失敗的案例，諸如無(wú)餓不坐、運(yùn)動(dòng)會(huì)、犯醉團(tuán)伙等等。

看得出來(lái)，餐廳老板取名時(shí)花了不少功夫，諧音、趣味、夠出位……但似乎沒(méi)用對(duì)地方。食客搞不清楚你到底是什么餐廳，如果1秒鐘之內(nèi)對(duì)你沒(méi)有印象，你可能永遠(yuǎn)失去這位客人。

2 燈光太暗：請(qǐng)問(wèn)你家是打烊了嗎？    

還是熙地港，在負(fù)一樓電梯口，有一家“神秘”的餐廳。為什么說(shuō)它神秘，因?yàn)槟銦o(wú)論從店名還是店內(nèi)設(shè)計(jì)，你都看不出它是賣什么的。

店里的光線很暗，單從店外看你居然都看不出這家是否在營(yíng)業(yè)。原本應(yīng)通透的玻璃櫥窗，硬生生被圍起一圈木板，正正地?fù)踉谔檬愁櫩偷哪樓啊！氨Ｗo(hù)”了堂食顧客的“隱私”，也抹殺了其他人的進(jìn)店欲。  

參見(jiàn)：

一些餐飲人用內(nèi)部思維代替外部思維，沒(méi)有調(diào)研也沒(méi)真正從消費(fèi)者視角出發(fā)，按照自己以為的好花大價(jià)錢裝修，看似逼格滿滿，忽略了餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，把客人拒之門外，沒(méi)有進(jìn)店率更別談轉(zhuǎn)化率。

3、陳列過(guò)時(shí)：圣誕裝飾過(guò)年還在      

場(chǎng)景設(shè)計(jì)有多重要，去長(zhǎng)三角餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈就明白了（普遍顏值偏高）。

正當(dāng)大家都在提倡服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)時(shí)，可還有餐廳用著破洞的皮沙發(fā)、滿是油漬的老式木桌，這顧客體驗(yàn)?zāi)芎脝?？很多年輕人多一眼都懶得看，更別提讓他們進(jìn)店消費(fèi)了。

內(nèi)參君還見(jiàn)過(guò)一家披薩店，門口卻放了個(gè)格格不入的鐵架子，摞滿灰蒙蒙的玩偶和《辭?！贰端拇竺?？面對(duì)這足夠上《吐槽大會(huì)》素材的陳列，你一定會(huì)覺(jué)得自己碰上了家假的西餐廳。

更常見(jiàn)的，是時(shí)過(guò)很久還懸掛著上一個(gè)節(jié)日的陳列。內(nèi)部傳遞出的“沒(méi)活力”，顧客看了自然不想進(jìn)。 

參見(jiàn)：

這是個(gè)看臉的世界，消費(fèi)者沒(méi)耐心通過(guò)你邋遢的外表去欣賞內(nèi)涵。

陳列看起來(lái)是“懶散隨意”，實(shí)際是老板和店長(zhǎng)店面管理缺失，更談不上與時(shí)俱進(jìn)的自我迭代。長(zhǎng)此以外，老顧客不來(lái)了，新顧客不愿意來(lái)。

4 衛(wèi)生堪憂：看一眼就倒胃口      

進(jìn)入那些高峰期的餐廳，你是否也遇見(jiàn)過(guò)類似尷尬：

參見(jiàn)：

在消費(fèi)者的美食體驗(yàn)排序中，干凈衛(wèi)生是第一位，美味才是其次。店面裝修和陳列顏值高不高是一回事，干凈也是重要考察因素。

而衛(wèi)生狀況糟糕的背后，往往是餐廳“QSC標(biāo)準(zhǔn)化”不達(dá)標(biāo)， 員工操作手冊(cè)沒(méi)有，服務(wù)流程銜接缺失，店長(zhǎng)店面管理不到位，很多看不見(jiàn)的毛病謀殺著品牌，老板甚至一無(wú)所知。

5 服務(wù)消極：?jiǎn)T工懶散、精神萎靡      

電影《撒嬌女人最好命》中，周迅和黃曉明在餐廳把紅酒倒在桌上，服務(wù)員好久才過(guò)來(lái)收拾，反饋給老板還不相信。

可現(xiàn)在隨著連鎖店越開(kāi)越多，人員素質(zhì)良莠不齊。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，冷清的餐廳和精神萎靡的服務(wù)員往往配套。 有的喊幾遍沒(méi)有回應(yīng)，有的還沒(méi)閉店就在打鬧嬉戲，顧客有點(diǎn)意見(jiàn)小鮮肉把菜單一摔走人，還有粗心服務(wù)員別桌吃幾口的面上到另一桌……。 

參見(jiàn)：

有很多生意不好的餐廳，都多少存在消極服務(wù)，社區(qū)店可能占比更大。

看上去是服務(wù)問(wèn)題，背后其實(shí)是餐廳的培訓(xùn)系統(tǒng)跟不上導(dǎo)致。尤其是面臨用工荒時(shí)，員工招來(lái)不培訓(xùn)就上崗，導(dǎo)致了一系列狀況。顧客不會(huì)給你解釋的機(jī)會(huì)，掏同等價(jià)錢，享受五折的服務(wù)，很難再來(lái)。

6 宣傳單太low：不看還好，看完拉入“黑名單”     

好的宣傳單，優(yōu)惠折扣一目了然，設(shè)計(jì)風(fēng)格緊跟品牌形象，能讓顧客看到宣傳單就想到你的品牌，跟著宣傳單進(jìn)店消費(fèi)。 

可low的宣傳單總是很相似：浮夸的顏色選取，繁雜的優(yōu)惠名目，看不到重點(diǎn)，連餐廳名字都很不凸顯。

顧客不看還沒(méi)問(wèn)題，看完印象為負(fù)分。這樣的宣傳單，只會(huì)起到反作用。 

參見(jiàn)：

宣傳單的背后，反映的是老板的審美和品味。  

在大家越來(lái)越注意場(chǎng)景營(yíng)造和品牌美學(xué)的今天，很多人會(huì)心思在店面裝修裝飾上，在供應(yīng)鏈上游資源整合上，唯獨(dú)對(duì)于品牌設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)美學(xué)不注重。年輕的95后00后們?cè)絹?lái)越注重顏值，信息過(guò)載毫無(wú)美感的宣傳單，就能直接讓餐廳列入他們的黑名單。

7 拉客太猛：過(guò)度熱情嚇跑顧客      

餐廳生意不好時(shí)，老板經(jīng)常會(huì)在店門口跟商場(chǎng)門口安排發(fā)傳單的和吆喝的，靠叫賣拉顧客聚人氣。聽(tīng)著服務(wù)員超大嗓門的推銷，或者半拉半拽地往里“請(qǐng)”?？此普袛埩丝腿?，可是用戶體驗(yàn)真的好么？

參見(jiàn)：

我們不否認(rèn)直到今天，現(xiàn)場(chǎng)拉客依然是餐廳特別是商場(chǎng)店引流的手段之一。

讓員工去發(fā)放時(shí)如何拿捏度，考驗(yàn)的是老板對(duì)員工的日常培訓(xùn)和引導(dǎo)。  畢竟，很多引流技巧，對(duì)于年輕員工來(lái)說(shuō)不是天生自帶技能。

8 營(yíng)銷耍小聰明：優(yōu)惠有名無(wú)實(shí)，顧客感覺(jué)“被騙”      

直到今天，依然有商家喜歡在優(yōu)惠上和顧客玩文字游戲：看起來(lái)打折力度很大，結(jié)賬時(shí)卻發(fā)現(xiàn)XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說(shuō)明；雖然也在上了團(tuán)購(gòu)，客人進(jìn)店了卻發(fā)現(xiàn)也有很多限制，或只能在幾個(gè)特價(jià)菜中選擇，或是吃到的菜品跟平?？谖犊偸怯胁睢?/span>

參見(jiàn)：

已經(jīng)有越來(lái)越多的連鎖品牌，在知名度打開(kāi)之后，開(kāi)在社區(qū)型購(gòu)物中心，把省下來(lái)的租金給顧客做回饋，發(fā)微信紅包或者直接折扣，一言不合還有免菜還有免單。 

卻還有更多生意冷清的餐廳，用小聰明玩優(yōu)惠的文字游戲，依然用“雜牌軍”打法給顧客挖坑。越冷清越設(shè)文字陷阱，一次次用實(shí)際行動(dòng)招黑，在餐飲兩極分化中越來(lái)越慘，最后被市場(chǎng)拋棄。

復(fù)盤：那些錯(cuò)誤細(xì)節(jié)list     

最后，我們來(lái)復(fù)盤下上述“謀殺”進(jìn)店欲的8個(gè)細(xì)節(jié)。

有些細(xì)節(jié)看似微小，背后考驗(yàn)的是經(jīng)營(yíng)餐廳的整個(gè)系統(tǒng)。有些細(xì)節(jié)看似“偶然”，實(shí)則是必然。  

而經(jīng)營(yíng)餐廳，不就是經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)么？

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