餐飲精英李海琳:一勤天下無難事專欄
近日,在廣州的中國名廚峰會現(xiàn)場,記者有幸對這位“粵港餐飲精英”進行了面對面的采訪,以下為當天采訪的錄音整理內(nèi)容。
記者:李總,您好。您在業(yè)內(nèi)被稱為是中國餐飲業(yè)“美貌與智慧并重”的年輕老總,今日親見,萬分榮幸。請問,您現(xiàn)在供職于哪家餐飲企業(yè)?
李總:言重之至,愧不敢當?,F(xiàn)任佛山市喜宴匯餐飲管理有限公司營運總監(jiān)。
記者:現(xiàn)今,互聯(lián)網(wǎng)的壯大一方面沖擊傳統(tǒng)行業(yè),另一方面又催生了互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)的結合。作為典型的傳統(tǒng)行業(yè),不少餐飲老板都在抱怨經(jīng)營難,作為一間餐企的營運總監(jiān),您怎么看?
李總:不要輕視,不要恐慌。不要高估互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的沖擊,也不要低估互聯(lián)網(wǎng)在未來5-10年對餐飲業(yè)的顛覆。最終互聯(lián)網(wǎng)會變成水和電一樣的基礎資源,服務一切行業(yè)。當再也沒有人把互聯(lián)網(wǎng)當回事兒的時候,這個變革就完成了??辞暹@個過程,采取適當?shù)男袆樱瑫Q定你是轉(zhuǎn)型的炮灰,還是弄潮兒。
記者:這話很切合餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀,也很有遠見。在餐飲企業(yè)的運營中,營銷是特別重要的一個環(huán)節(jié)。您能否針對近年餐飲業(yè)的發(fā)展情況,來談談餐飲營銷?
李總:對于這個問題,舉例說明會更具體、更生動?!暗駹斉k睢甭犨^了吧?夢想城堡門前,停了一輛非常奢華的房車。雕爺說,那是好萊塢明星很喜歡用的一款車。他花了100萬左右買下來,然后把內(nèi)飾的每一個地方都換上了雕爺牛腩的Logo,然后,常常派這輛車去接送明星。據(jù)說明星們都很喜歡這輛車,忍不住拍照,然后上傳到網(wǎng)上去。這些照片中不可避免地會包含雕爺牛腩的Logo。平常你開價10萬元,都未必能讓一個明星幫你發(fā)廣告。但是只要他們喜歡,一分錢不收,他們也會給你宣傳。其實,營銷精髓,就是爐火純青地掌握了“傳播”二字。
記者:見解獨到,難怪你在業(yè)界能年紀輕輕有此成就。
李總:同行認同,老板認可,是一個很好的價值觀體現(xiàn)。說營銷,我還需補充一點:就是你的產(chǎn)品,產(chǎn)品是根,營銷是枝、葉。產(chǎn)品是1,營銷為0。沒有好產(chǎn)品的營銷,只是一次傳播,有好的產(chǎn)品,才能二次爆破。
李總:餐飲業(yè)是非常講究體驗的行業(yè),可以在互聯(lián)網(wǎng)上買,但是不太可能在互聯(lián)網(wǎng)吃,“酒香不怕巷子深”講的是產(chǎn)品好,“酒香也怕巷子深”講的是營銷重要。
記者:營銷談了,那我們談一談管理吧。都說現(xiàn)在的人難管,你又怎么看?
李總:現(xiàn)在出來工作的都是90后,他們很有自己的主見。其實也不難,他們需求更多的是一份被尊重感。多關懷、多溝通就OK,管人重在管心態(tài),管情緒,這是學問也是藝術。
記者:作為營運總監(jiān),您的直屬上司是董事長或總經(jīng)理,能說說您是如何處理與投資方關系的嗎?
李總:企業(yè)家與職業(yè)經(jīng)理人之間的尊重,必須是相互的,企業(yè)家需要對職業(yè)經(jīng)理人表現(xiàn)出尊重,職業(yè)經(jīng)理人更需要給予企業(yè)家尊重。在公司里要清楚自己的定位,這很重要。
記者:言談間,可以感受到您的一種氣場,很陽光,充滿正能量。
李總:是的,心態(tài)很重要,好的心態(tài),能帶出出色的工作表現(xiàn)。我相信:只要你努力了,在你人生某個恰當?shù)碾A段,很多東西都會有的,包括名譽、地位與成就。我的師傅、資深酒店職業(yè)經(jīng)理人—楊啟宏經(jīng)常說:“簡單做人,勤奮做事。用心做,自然好。”無論在工作還是生活中,我都一直在用心做,一絲不茍,微笑地去面對每一天!
記者:相信您也會將微笑帶入到喜宴匯的工作中。酒家有喜宴,您搖身一變又是金牌司儀了,如何看待這個金牌司儀的稱號?
李總:做事業(yè),做工作是需要專業(yè)化、多元化、多能化,金牌司儀談不上,反正在舞臺上能切合宴會主題,營造更好氣氛。好的宴會氣氛也是一場成功宴會中不可劃缺的一部分。
記者:在餐飲行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人中,您這個年紀能有如此透徹分析的人不多。在我采訪過的餐飲職業(yè)經(jīng)理人中,您是第一個。之所以有這么深刻的行業(yè)認識,是不是和您是來自餐飲世家,且?guī)煶雒T有關?
李總:我想是的。我母親90年代是江門五邑飲食界有名氣的人,我?guī)煾凳菑陌拈T回歸強勢發(fā)展并有成就、有名氣的“資深職業(yè)經(jīng)理人”。
記者:您從這些前輩的身上學到了些什么?
李總:師傅經(jīng)常教我要有一顆永不停止的上進心?,F(xiàn)在我也這么教導我的下屬。大家互勉共進。其實,最重要的還是自己,如果你不學習、不進取、不謙遜,就算找“中國第一職業(yè)經(jīng)理人—唐駿”親自教你也沒用,是不?做人,要常懷感恩之心。做事,要高效用心、細心。業(yè)精于勤也。我座右銘是:一勤天下無難事!
記者:感謝李總今天能在百忙中抽空接受我們的采訪,謝謝!
李總:客氣了,謝謝采訪。
[本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)]
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