不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費(fèi)專欄

餐飲界 / 佚名 / 2017-02-11 15:21:00
曾聽一位開自助餐的老板哭訴:“干了這么這一年,賺的錢都賠在食物浪費(fèi)上了。

每次看到大量吃剩的食物,都會(huì)感到心痛,不僅僅是因?yàn)殄X,也覺得辜負(fù)了廚房師傅們的一番心血。但是你又不能拿顧客怎么樣,有些顧客你一說他就會(huì)跟你急?!?/span>

餐飲行業(yè)食物浪費(fèi)是“老大難”問題,這點(diǎn)在自助餐上尤為明顯。顧客們抱著““餓得扶墻進(jìn),撐得扶墻出”的態(tài)度進(jìn)入自助餐廳,往往是拿得多,吃得少,讓許多自助餐廳老板頭疼不已。

有些老板會(huì)以罰錢,收保證金的方式減少顧客浪費(fèi),但顧客不愿意了。有一家自助餐廳老板,他不罰錢,不收保證金,卻很少有顧客浪費(fèi)食物,來看看他有什么門道。

不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費(fèi)

1.縮小自助餐廳的餐具

對(duì)于一部分“用眼睛吃飯”的顧客來說,放眼看上去,滿桌子的食物會(huì)讓他們覺得像在吃大餐,值回費(fèi)用。

因此把碟子和碗都盡量弄得小一點(diǎn),可以避免顧客一次性拿太多食物,不夠吃再多走幾趟。這樣一來既減少浪費(fèi),也有助于消化。

2.采用圓形的保溫爐

裝食物的保溫器皿盡量使用圓形,而非四方形,長(zhǎng)方形的。因?yàn)樗姆叫魏烷L(zhǎng)方形的保溫爐熱量散發(fā)得比較快,食物容易變干,容易造成浪費(fèi),而且顧客會(huì)把食物攪拌得糊成一團(tuán)。

圓形保溫爐雖然容積減少,提高了加菜的次數(shù),但保溫效果好,加大了食物的回轉(zhuǎn)率,從源頭上減少了食材浪費(fèi)。

不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費(fèi)

3.提倡環(huán)保,贈(zèng)送小禮物

“結(jié)賬時(shí)餐桌上沒有多余食物留下的客人,我們會(huì)有小禮物或現(xiàn)金券贈(zèng)送”在自助餐廳的入口處擺放POP提示進(jìn)店消費(fèi)的顧客。

再者,餐廳服務(wù)員也要走動(dòng),提醒拿得太多食物的顧客,微笑熱情地告訴他,如不剩下食物,為了感謝顧客,會(huì)有XX禮物贈(zèng)送等等。

最后客人在買單時(shí),服務(wù)員大聲說出:“感謝客人支持環(huán)?!?,“我們非常欣賞您的環(huán)保精神”等禮貌用語。這會(huì)讓客人意識(shí)到節(jié)約食物只一種美德,從而覺得很有面子。

不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費(fèi)

自助餐廳要想盈利,就得杜絕顧客浪費(fèi)食物,但僅靠顧客個(gè)人自覺是不夠的,一來這需要長(zhǎng)期積累,二來總不能排除一部分惡意浪費(fèi)的人。

這就非常需要外在因素來避免舌尖上的浪費(fèi),而罰款和交保證金是最簡(jiǎn)單粗暴的辦法,有時(shí)候順著人性的貪婪,從一些細(xì)節(jié)入手,便能規(guī)避這種浪費(fèi)。

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