明明是家火鍋店,卻賣得一手好萌,分享一只實(shí)力派的熊喵專欄

餐飲界 / 北北 / 2017-01-18 10:26:00
不挑最佳位置,不找紙媒宣傳,鴨血豆腐免費(fèi),敢玩一折營銷??傊茁菲痤櫩蛠磉B自己都害怕。

明明是家火鍋店,卻賣得一手好萌,分享一只實(shí)力派的熊喵

這還沒完,它對中央廚房也完全不感冒。在創(chuàng)始人吳紅濤看來,一旦中央廚房做的不好,自己又不忍心“大義滅親”的話,勢必會影響品控,更加得不償失。

吃完火鍋后,要不要再來一份米其林三星主廚的拿手甜點(diǎn)?是的,雖然它看起來是萌和二次元的結(jié)合,但肚子里可滿滿都是“硬通貨”。

文斗武斗都不怕

旁邊是在東北無人不知的劉一鍋,對面是全國餐飲領(lǐng)頭羊海底撈,夾在兩家火鍋大佬中間,一般火鍋店早就棄療了。在如此“惡劣”的環(huán)境下,沈陽大悅城里的熊喵來了臺灣火鍋卻萌萌地活了下來。

在競爭激烈的火鍋市場,一次選址、一個定位甚至是一個名字都有可能決定一家火鍋的存亡,熊喵來了就有過一次決定命運(yùn)的改名經(jīng)歷。在此之前它的全稱是熊喵來了萌火鍋,試想一下,在民風(fēng)彪悍的東北開了一家叫萌火鍋的店,還有比這更違和的嗎?

▲ 熊喵來了臺灣火鍋創(chuàng)始人吳紅濤

吳紅濤也坦言,一提到萌主題,客人的第一反應(yīng)就是東西會不會不好吃?在沈陽這樣的重工業(yè)城市里,過分突出萌的概念無疑是有些超前了。因此,吳紅濤最終決定摒棄掉原本萌火鍋的叫法,而是統(tǒng)稱為臺灣火鍋,起碼先從概念上拉近與顧客的距離。

鴨血和豆腐是很多人吃火鍋的必點(diǎn)菜,然而在熊喵來了,這兩道菜可以全程不限量添加。吳紅濤表示,這一做法是傳承了臺灣小火鍋的傳統(tǒng),相對應(yīng)地,這樣也很容易提高顧客對于用餐的滿意度。如今的吳紅濤還想著在顧客用餐之后再附贈一份鴨血豆腐,無論是自己食用還是贈與他人,都能形成二次宣傳。

▲ 可愛的賣相可謂是火鍋菜品界里的一股清流

有傳承就有改良,這些改良甚至是創(chuàng)新正是熊喵來了能在“圍剿”之下突圍的關(guān)鍵。比如用一米長的板子盛放牛羊肉,再比如壽司、糖果這些跟火鍋完全不沾邊的東西在熊喵來了也都可以涮著吃,只不過壽司是由魚肉和蝦肉捏合而成,包裝成糖果樣子的則是實(shí)打?qū)嵉乃?。在在甜點(diǎn)方面,熊喵來了更是邀請了臺灣的米其林三星主廚親自坐鎮(zhèn)。

所以,無論是拼差異化的文斗還是直接拼內(nèi)容的武斗,熊喵來了都具備一戰(zhàn)的實(shí)力。

套路深厚的品牌營銷

對于品牌營銷,吳紅濤可謂心得頗多。熊喵來了大悅城店的面積其實(shí)要比他預(yù)想的大很多,但店面窗口正對人流量最大的主街,正是這一點(diǎn)讓他最終下定決心。而后的結(jié)果也驗(yàn)證了吳紅濤決策的正確性,這處正對主街的窗體廣告既是對品牌的一次露出,也為熊喵來了吸引了不少客流。

只要有機(jī)會,吳紅濤都會展現(xiàn)出他敏銳的品牌露出意識。商場內(nèi)有一處廣告位報(bào)價(jià)3500元每月,但因?yàn)榫嚯x店面比較遠(yuǎn),企劃擔(dān)心傳播效果有限所以一直在猶豫,吳紅濤卻一口咬定必須拿下。“一個月3500元看似很多,其實(shí)分?jǐn)偟矫恳惶煲簿鸵话俣嘣X,對比熊喵來了的客單價(jià),一天的廣告費(fèi)其實(shí)就等于一桌客人的平均消費(fèi)。”吳紅濤說。

▲ 多維度品牌營銷是熊喵來了成功的關(guān)鍵因素

除了實(shí)體廣告之外,吳紅濤也沒有忘記媒體的傳播作用。特殊的是他從不找傳統(tǒng)媒體做宣傳,而是在開業(yè)之前通過與美食公眾號的合作開展試吃活動,幾百塊的試吃券就可以代替原本高昂的推廣費(fèi),來試吃的顧客又是二次傳播理想的載體。

吳紅濤的得意之作是大悅城店開業(yè)前五天對應(yīng)推出的一二三四五折的活動。一折營銷看似賠本賺吆喝,但吳紅濤推出的是一款兩人套餐,兩人用餐基本都會加點(diǎn)一些特色菜,多人用餐加點(diǎn)和單點(diǎn)的情況就更加普遍。盡管一折營銷當(dāng)天餐廳的賬面不算好看,但食材成本已經(jīng)基本收回。

更重要的是,憑借著熊貓?jiān)?、前期推廣、梯次營銷、新奇裝修和亮眼的菜品,熊喵來了還未正式營業(yè)就已經(jīng)狠狠火了一把。

▲ 主題特色鮮明的裝修風(fēng)格

實(shí)際上,主打熊貓主題本身就已經(jīng)是一次高超的品牌營銷手法。只要進(jìn)入商場,無論是購物還是用餐,女性都擁有絕對話語權(quán),熊貓主題對年輕女性顧客的吸引力更是不言而喻?!拔覀兊念櫩?0%是女生,剩下20%的男生基本也都是被女生帶過來的”。

拒絕被動 對中央廚房說不

如此潮店是不是處處都會緊跟潮流?如果你這么想,那就大錯特錯了,比如餐飲人津津樂道的中央廚房,在吳紅濤這里就已碰了一鼻子灰。

能理性地說出這句話,吳紅濤自然有著自己的邏輯。他說,目前想建一座帶生產(chǎn)性質(zhì)的中央廚房,300萬是基礎(chǔ),但就熊喵來了目前的情況而言,用300萬開3家店明顯要更具性價(jià)比。

▲ 抹茶布丁是熊喵來了的招牌甜品之一

在他看來,一旦建起中央廚房,餐飲人的地位也會相對被動?!叭绻醒霃N房做的好、產(chǎn)能大,你可能會為了消耗產(chǎn)能而被動開店;如果中央廚房做的不好,自己又不忍心‘大義滅親’的話,必然會影響產(chǎn)品品質(zhì)?!眳羌t濤說。真正能支撐起中央廚房的餐飲企業(yè)必然要具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力,對于剛剛起步的餐企來說,關(guān)注供應(yīng)鏈和配送端才是更好的方向。

吳紅濤就表示,他會建立一個中央庫房和一家專注于配送的物流公司,擺脫掉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的煩惱,從配送環(huán)節(jié)入手減少餐廳運(yùn)營的負(fù)擔(dān)。

▲ 極具辨識度的一米板羊肉

至于接下來的擴(kuò)張計(jì)劃,吳紅濤同樣保持了足夠的理性。目前熊喵來了共有4家直營店、2家加盟店,還在海南擁有一家合作性質(zhì)的店。在合作層面,吳紅濤特意選擇了海南當(dāng)?shù)刂牟惋嫾瘓F(tuán)來操作,看中的就是對方豐富的餐飲和品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。另外,今年4月熊喵來了還會在靠譜投平臺上上線一家眾籌店,進(jìn)一步豐富拓店渠道。

接下來,他還將推出一款名為臺灣臭臭鍋的新品牌。與熊喵來了不同的是,臭臭鍋將主要布局在二三線城市,單店投資在30萬左右,客單價(jià)也會維持在較低水平。

吳紅濤說,臭臭鍋的產(chǎn)品線比較短,再加上有自己的供應(yīng)配送系統(tǒng),所以新開店并不會增加太多物流成本。“此外,在一個區(qū)域內(nèi)同時(shí)布局多個品牌多家店,也有利于降低運(yùn)營成本,占據(jù)更大的市場份額?!眳羌t濤說。

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