不得不服的開飯店6B理論,從餐飲菜鳥到成熟穩(wěn)健老司機專欄
6B理論:苦B,傻B,2B,逗B,裝B,牛B。
看這個標(biāo)題你就知道,這不是磚家叫獸寫的,落地,草根是它唯一的準(zhǔn)則,看了,你會發(fā)現(xiàn)這就是發(fā)生在你身邊的事,他就是替你在說話的人。
6B理論非常的簡單易懂,非常的通俗,很實在,又很有效。
越牛B的東西,越簡單,有文化的人這樣說:大道至簡!
第一,苦B
什么是苦B呢?
餐飲人剛剛開始創(chuàng)業(yè)的時候,尤其是中小型的店面,一開始無論是做什么樣的事,都要自己親力親為,各個方面都需要去打點,跑前跑后,馬上馬下。
這時候的你,既是小工,又是財務(wù),又是老板,各方面的事,一個也少不得,這最考驗的就是一個餐飲人的基本功和綜合能力,應(yīng)變能力。
記得網(wǎng)上有個段子說到全能的都是餐飲人。
作為一個餐飲人,要會的不止幾十項功能,我們來列數(shù)一下。
從尋找合適的位置開始,踏上這條不歸路,也就是選址開始,就不斷的進入一個魔性的圈子,選址,和房東洽談砍價,店面選定,開始裝修和城管打交道,和施工隊打交道,和建材供應(yīng)商打交道。
同時你還要去跑營業(yè)執(zhí)照的核名,聯(lián)系設(shè)計公司,申請餐飲許可,食藥申報,消防手續(xù)和消防設(shè)施,空調(diào),廚房里面除了廚具以外,還要有很多,排煙,排風(fēng),燃氣,新風(fēng),油煙凈化,環(huán)保。
當(dāng)然啦,收錢更重要,聯(lián)系銀行安裝pos機,各種支付方式,微信,支付寶。同期開始人員招聘,各個崗位的主要人員招聘。購買各種廚具餐具家具,聯(lián)系桌椅板凳。
還有收銀設(shè)備,收款機,廚打,外賣打印機,電腦,點菜系統(tǒng),網(wǎng)絡(luò),寬帶,WIFI,廣播系統(tǒng),叫號排隊系統(tǒng),呼叫器。
拍照,印制菜譜,菜單,宣傳品,X展架,店招,噴繪,桌貼……
隨著進度,開始確定正式試營業(yè)開業(yè)時間,確定制定營銷方案,促銷方案,會員卡設(shè)計制作,會員系統(tǒng)的設(shè)計,還有員工的培訓(xùn),普通員工的招聘,和各種店內(nèi)的規(guī)章制度建立,以及員工服裝和各種培訓(xùn),甚至員工宿舍的租賃都需要你一一過問。
你以為完了?早呢,還有
聯(lián)系各種供應(yīng)商,從魚肉,蔬菜,調(diào)料,酒水,一次性用品,全部都要去定,送貨方式,賬期,這個時候,也就基本確定了開業(yè)日期。
既然時間定了,那就要聯(lián)系好禮儀慶典公司,主持人,熱舞女郎,還有花籃,彩虹門,禮炮。甚至還有店內(nèi)的綠植,彩旗,吊旗,各種開業(yè)宣傳品。
好了,總算忙的差不多了,這時候已經(jīng)累的剩下半條命了。
這時候就進入開業(yè)前試菜階段,有小問題,需要及時的調(diào)整,發(fā)現(xiàn)大問題,趕緊的找人找原因從新再來,這時候,開業(yè)時間都定了,一切都要高速運轉(zhuǎn),不吃不睡,太TMD正常了,有時候突然想起來,從早上到現(xiàn)在還沒有吃飯呢,哎,苦B的餐飲人。
這樣說很簡單,操作起來,那細節(jié)問題是千差萬別。
這種事情,根本沒有規(guī)則可循,靠的就是大把的經(jīng)驗,有經(jīng)驗人做起事來,他清楚后面會經(jīng)歷哪些,做得有條不紊,新手上路,這時候就會不斷的感嘆,怎么會遇到這么多的事?開個小小的飯館哪有這么麻煩?
可是就是這樣,這就是苦B的餐館人生。
做完這些,開業(yè)的禮炮放起來,你以為就萬事大吉了?
禮炮聲中,你的餐飲苦B之船,剛剛下水。
第二,傻逼B
抱歉,聽到這句話的時候,你可能會想這是在罵人,但是在這里,這不是一句不好的話,不是罵人,你理解錯了。
這里的傻B,還真的沒有罵人的意思,只是借用這兒“傻”字,開業(yè)初期就要傻傻的干。
除非你有著異常豐富的經(jīng)驗和非常牛的思維思路,如果這些都沒有,而且恰巧您是個新手,那你一定要找一個專業(yè)的人,來陪你走一段路。
這個過程是找老師,無論他是開過店的,或者他是一個專業(yè)的廚師,有過至少五年以上的從業(yè)經(jīng)驗,而且親手經(jīng)歷過餐飲開店的籌備,或者他本身就有自己親手開過多家店得經(jīng)歷,如果恰巧你身邊有這樣一個人,那恭喜你,你就跟著他,傻B的去做。
有些經(jīng)驗是花錢買不到的,有些事是你必須要經(jīng)歷的,還有些經(jīng)驗是你必須,要付出的,無論是付出時間,金錢,精力,還是人。
生意的本質(zhì),經(jīng)營所有的一切,甚至包括人生,所有的一切,都是通過交換得到的,這都是等價交換,也有說能量是守恒的。
你想獲得一個什么樣的結(jié)果,就要付出什么樣的價值。
花二鍋頭的錢永遠喝不到茅臺,如果你用二鍋頭的錢買到茅臺,即使那人告訴你說,兄弟,放心,這就是茅臺,你也不要信,如果把它喝下去,有可能會瞎眼,為啥?因為里面是工業(yè)酒精,記住,等量的二鍋頭是換不到等量的茅臺。
這種事你非要信,我也沒有辦法,就像經(jīng)常有人問,怎么樣才能把生意做到一百萬一樣,像這種問題誰能回答呢?
傻傻的干,說的就是你找到老師以后,就要按照指點,馬上做,重復(fù)做,堅持做,相信做。只要能做到這四點,經(jīng)歷過一次開店的辛苦以后,你就會取得別人根本收獲不到的經(jīng)驗。
因為這件事情的前提,就是之前你沒有過豐富的開店經(jīng)驗,也沒有從事過這個行業(yè),這時候你就不要拿你以往的做事經(jīng)歷去判斷和思考,這種思考,只會越烤越焦。
就像父母老是拿自己的經(jīng)驗去教育孩子一樣,因為父母本身就沒有達標(biāo),自己還混成現(xiàn)在這個熊樣,你用你的經(jīng)驗去教孩子,頂多教出一個同樣的你。
你會說,我已經(jīng)思考過了,我對我的人生做了總結(jié),我要把我的孩子變得比我更牛B,其實有這個想法本身就是錯的,這么牛B的想法,你怎么沒有實現(xiàn)呢?
那怎么樣,才能讓孩子更牛逼?
很簡單,把孩子交給牛B的人,跟他們?nèi)W(xué)習(xí)更牛B的事,如果沒有這個人,那就把孩子送到一個更牛B的環(huán)境里面去,讓他自己學(xué)習(xí),至少不會比跟你差。
開飯店也是如此,很多人根本不相信,你只相信自己,也是建立在自己固有的認知上面,以他原有幾十年錯誤的經(jīng)歷去判斷開店這件事,那只能是越判越錯,越走越偏。
所以你只需要找到一個專業(yè)的人,傻B的去學(xué),你只管聽就是了,如果連聽話照做你都做不到,那,賠錢也是活該了。
抱歉,我說話就是這么不含蓄,不愛聽你可以去看一下一篇文章了。
愛看,那繼續(xù)……
第三,2B
這里的2B,也不是在罵人,這是告訴大家,做事要團隊來一起做,你一定要有一個好的合伙人,上面給大家講過做事,你不會那就要找老師,老師給你只是起到一個,點撥和指導(dǎo)的作用。
但是,平時你要請老師,那成本就太高了,現(xiàn)在一個普通廚師的工資都五六千塊錢,一個好廚師至少要1萬以上,那你請到一個百萬價值的老師,你準(zhǔn)備付給他一個月多少錢工資?
你可能會說,現(xiàn)在餐飲競爭這么激烈,利潤這么低,好,好,打住,打住,說到這里就可以了,后面的話,大家都知道了。
這種話說了也是無益,首先你的格局就已經(jīng)跟著剛才的話出來了,所以在這個時候,我建議你不要從這條路上走下去了,這已經(jīng)是錯的了。
那怎么辦呢?
我可以教你個方法,絕對有效,你要找一個合伙人。
合伙人不能找,這是普通人的想法,如果你還是這樣想,就可以關(guān)掉這篇文章我們觀點不一致,說不到一塊去。
有人說,我以前干過合伙的生意,都賠掉了。
沒錯,這就是因為你的格局問題,一個人如果格局太小,眼光太短淺了,根本做不成大事,經(jīng)常看到朋友圈里有人在說什么,一個人做不成事,需要團隊等等,一些類似的屁話,這種雞湯話,根本是沒有用的,你發(fā)得再多,你是個鳥人還是鳥人,你是一頭豬,還是豬,不會因為發(fā)一個朋友圈,就麻雀變鳳凰,即使是飛豬,也是被風(fēng)刮上去,風(fēng)停,還是要掉下來,還是要摔死,因為豬是變不成鳳凰。
你要想和別人不同,那就需要去找到專業(yè)的人合作,要想飛起來,你自己不具備飛行能力,可以找個鳥去合作。
前幾天開會的時候,說起同行的問題,劉總語出驚人,他說了一句,既然是同行,那就首先不要考慮打壓,先要考慮的是合作。
這就是格局,做大事的人,他的格局是與眾不同的。
所以,沒成功的人,也是因為他的格局,只緊緊的盯在蠅頭小利上,就像有的人,談合作,當(dāng)時談好和別人去分紅,有抽成,可是一旦自己賺到錢,生意變得好轉(zhuǎn)起來以后,他就把這些話,統(tǒng)統(tǒng)忘掉了,是真的忘掉了,甚至連人都不認識你了,這樣的格局,以后怎么能做大呢?
有人說,那你去找他要不就行了,都是當(dāng)時說好的事情,你去要,他還能不給?
首先,不是給或者不給的問題,去要,你的格局就已經(jīng)小了,既然有這個能力,那將來你無論走到哪里,都會輕松賺到100萬。
這正像俗語說的,狼行千里吃肉,狗行千里吃屎,就是這個道理。
如果你能放下所有的沾便宜的心態(tài),以合作的心態(tài)去做事,那你將來會越做越大,錢,一個人是賺不完的。
哪個地方不擅長,你就找哪個方面的合作人,對于廚房不了解,你找一個有經(jīng)驗的廚師去做你的合伙人,對管理不懂,你找一個管理方面的人去和你合作,如果對營銷不懂,你可以找個營銷老師去合作,對于打點關(guān)系不懂,您可以找一個政府機關(guān)的家屬,由他出面來進行合作,或者以股份的方式來邀請大家入股,賺了是大家的。
如果這樣,即使你個人沒賺到錢,那你也收獲了這些合伙人,而這些人對你來說,價值遠遠高于金錢。
窮人,為什么老是賺不到錢,或者總是要辛苦的賺錢,拼死拼活,起早貪黑,真正的原因就是因為他們永遠不懂得如何去找人合作,反而認為合伙是錯誤的,這就是格局太小得原因。
合伙人的關(guān)系,我覺得有句話,說的特別棒:合伙人的標(biāo)準(zhǔn),就是要比老婆都親,都熟,都了解對方,這樣的人就適合做合伙人。
你看下,你的合伙人標(biāo)準(zhǔn)能達到嗎?
如果這段話你能看懂,可以保證你一年輕松賺個500萬毫無難度,這句話你看不懂,抱歉,你可能一輩子就是開小餐館受累的命。
第四,逗B
逗B,在開業(yè)以后,您的店開始進入正常的運營狀態(tài),目前的市場決定了,我們所有做的營銷開的店都要,好玩,有趣,有料,才能長久。
我之前有一個讀者,他就是非常的逗B,只要有他存在,大家就會非常的歡樂,包括拍的照片也都有趣有料。
這樣的人就是大家的活寶,他不斷的去調(diào)節(jié)氣氛,讓大家和他在一起就感到非常歡樂,有更多的人愿意和他一起玩,那他得到的資源也就更多。
那同樣,在餐飲經(jīng)營當(dāng)中,也是同樣的一個經(jīng)歷,只有您的餐館有趣好玩,才會有更多的顧客愿意到你店里來吃飯。
誰愿意到一個冷冷清清,老板拉著長臉的店里來吃飯?
在微信朋友圈里,和大家及時地去互動,大家到店以后不斷地讓顧客參與進來,這些都是好玩有趣的標(biāo)準(zhǔn)。
第五,裝B
裝B,這是您的店開到一定程度以后,就要進行進入裝B階段,而這個階段,是你造勢和打造營造影響力的關(guān)鍵階段,這個階段,你就要通過裝B這個思維,去打造你的影響力,影響別人。
所謂的裝B,就是你要學(xué)會造勢,讓你的店有氣,所謂的氣,你可以簡單的理解,它分為人氣,店氣,財氣 。
人氣可能大家很好理解,人氣就是店里的人特別多,有了人就會有一切,而所有的氣,無論后面的,店氣也好,還是財氣也好,都是以人氣作為基礎(chǔ)的。
說簡單一點就是,有人就有一切,沒人,你說什么都是扯犢子。
這里面更核心的就是要營造一種勢能。
一般情況下,一個餐飲店鋪的營銷是分為三個階段的。
第一個階段是主動推廣階段,這是初級階段。
這個時候大家就是敲鑼打鼓去做一些宣傳,做一些推銷,比如上街去發(fā)傳單,或者放放禮炮,發(fā)發(fā)朋友圈,這都是最初級的營銷,這時候的效果做好了,如果以我們最擅長的會員卡儲值來說,每個月至少可以達到10到50萬的充值金額。
第二個階段是強化推廣階段,這是中級階段。
這個營銷階段最主要的工作,就是在餐館里面不斷強化員工培訓(xùn),讓你的員工進行系統(tǒng)化的培訓(xùn),無論是在接人待物還是微信營銷方面,都有專業(yè)的老師系統(tǒng)地做培訓(xùn),經(jīng)過培訓(xùn)后,員工的面目煥然一新,操作能力大大改善,這時候以充值金額來做標(biāo)準(zhǔn),可以達到每個月至少充值100萬的效果。
第三個階段是顧客主動上門階段,是高級階段。
這個時候的影響力已經(jīng)建立完善,殺人于無形,真正的營銷就是沒有營銷。你在店里看不到任何營銷的方式和方法。但顧客到店以后就會感覺異常的舒服,他會感覺你這是一個非常牛逼的店,這是一個老店,而且你店里的生意特別好,甚至牛氣哄哄。
也許您見過一些老店的那個服務(wù)員,顧客到店以后,服務(wù)員過來把菜啪的丟到桌子上,顧客還高高興興的去吃飯,對,就是這個氣場,罩住顧客,鎮(zhèn)住場子,這就是最高級別的勢能。
相信這樣的店鋪你可能看到過不少,他為什么會這樣?為什么態(tài)度差還生意會好?
你根本搞不清楚,這就是最高級的營銷階段,想要能達到這樣的階段,首先,你要附和幾個要求,
第一個,要求你的老板有極高的悟性;
第二個,老板要有極強的執(zhí)行能力,雷厲風(fēng)行;
第三個,老板要堅信并且堅持,一定做到聽話照做。
如果能達到以上的標(biāo)準(zhǔn),你的飯店就可以打造成一個最高級階段餐館飯店,那時候,賺錢已經(jīng)不是問題。如果達到這一階段,他的會員卡充值標(biāo)準(zhǔn),是一個月的充值至少會達到150萬以上。
每個人,在不同的時期,不同的階段,都會遇到不同的人,不同的伙伴,同學(xué)和老師。
不同時期,有不同的方式方法去做不同的事,就像你是小學(xué)生,你不能去學(xué)大學(xué)的課程;同樣,你是高中生,給你放個小學(xué)的算術(shù)題,那你會覺得非常的幼稚。
所以,一切事都是要慢慢來,循序漸進,這個過程是必須要走完,但有的人會快一些,就像有的人會跳級,初中還沒有上完直接進入大學(xué)少年班學(xué)習(xí)。
這是資質(zhì)不同,悟性不同,記得原來的文章里面說過一句話,對于,這種認知來說,個人悟性要占到90%,老師點撥只占到10%。
就像西游記里,孫悟空漂洋過海去找菩提老祖學(xué)習(xí)武藝,到了以后,老祖只是讓他打掃衛(wèi)生。這猴子特別聰明,一天菩提老祖做了一個手勢,猴子看到了,原來是菩提老祖暗示猴子后半夜到后花園,晚上,猴子到花園里后,果然發(fā)現(xiàn)老祖在等他。于是他學(xué)到了筋斗云和72般變化。
人與人的不同就在這里,你只要有悟性,老師就愿意教導(dǎo)你,有些東西是強求不得的,很多人可能在打掃衛(wèi)生的階段,就已經(jīng)丟下掃把,回家去了,而且逢人就講,那個老師啥也不會,只讓我打掃衛(wèi)生,我怎么能做掃地工呢?
相信大家都看過類似的故事。
像少林寺的掃地僧,廚房里面都是一些隱形的翅膀,不,是隱形的高手。通過掃地煮飯甚至用筷子等最簡單的器具,經(jīng)過不斷練習(xí)成為絕世高手。
類似的例子比比皆是,這充分說明了
第一,所有的,強大的,牛逼的,武功都來自于不斷的大量的重復(fù)練習(xí),像一萬小時專家說一樣。
第二,再牛逼的人,遇到明師以后,也只需要去相信,并且傻傻的干,如果你想的對,那你早就是武林高手了,為什么還要出來學(xué)習(xí)。
第三,學(xué)習(xí)最牛逼最高深的武功,除了需要你付出時間,金錢,精力,人力以外,還有機緣巧合和你的悟性。這都是只可意會不可言傳的東西,能聽懂老師的話,認真去聽每一句話,用心去悟每一句留言。
就像,我經(jīng)常發(fā)布一些活動規(guī)則一樣,明明我說在個人微信里面留言,結(jié)果,很多人跑到公眾號里面去留言,還有的人跑到文章后面去留言,這些都是大家不用心去看去聽的原因,其實,用心做事四個字非常簡單,但真正能做到的卻是鳳毛麟角,道理人人都懂,卻根本做不到。
最后一點到了,就是牛B,能看到這里的人,已經(jīng)是牛B閃閃了。
第六,牛B
經(jīng)歷過上面的5B以后,能走到這里,說明現(xiàn)在的你,已經(jīng)到了最高境界,就是牛B了,前面的一切鋪墊,當(dāng)你都做完以后,你的生意要想不好,那也非常的難,幾乎沒有這個可能,只要把前面都做完,你就已經(jīng)牛B了。
這時候不但你的生意火爆,月充值過百萬,而且,你充分地放大了自己,提升了自己的格局,在這個階段你要學(xué)會的就是分錢,分錢,讓更多的人參與進來。
這里講的就是最高境界,格局的問題了,搞明白這一點,你就提升到開店的最高階段,成為甩手老板,開更多的店,讓自己更牛B。
也是和前面一樣,說起來容易,做起來難。
分錢,這句話說出來很簡單。
有人來找我請教開店的經(jīng)驗,我問店鋪開了沒有,如果沒有開,那我就會問他,我說你會你以前做過餐飲沒有,如果沒有做過,我一般都不建議你去做餐館。
他說,那什么做呢?
我說,你不做,不代表不能和別人一起做,把錢分出去,分給別人,讓更多的人參與進來,看起來是賺錢賺的少了,但是,這樣的生意數(shù)量多了,你做的店多了,一個一個的復(fù)制出去,所有的生意都在幫你賺錢,那你賺的錢反而就更多了。
這樣,收獲金錢的同時,你收獲的最多的是時間,因為這個世界上最貴的就是時間,就像這幾天全中國大部分地區(qū)都是霧霾,很多人在朋友圈里感嘆,現(xiàn)在最貴的,就是免費的空氣。
對于時間,每個人也都是一樣的數(shù)量,有錢人也不會多,所以時間是最寶貴的,如果你能學(xué)會,用錢去換時間,那你就達到賺錢的最高境界。
但要,要提升到這一點,是非常的難,除了具備前面的5B以外,第六的牛B更重要,你要做的非常的牛,自己變得更強大,格局更高,眼光更長遠,只有達到這個境界,你才能飛速提升自己,從此,人生也會從此變得與眾不同。
這就是餐飲6B思維,從開店到成功,從管理方面一步一步將你走過的路記錄下來。我們再來看幾個核心關(guān)鍵詞,回顧一下:
馬上做,重復(fù)做,堅持做,相信做。
合伙人的標(biāo)準(zhǔn),就是要比老婆都親,都熟,都了解對方
用心做事 四個字非常簡單,道理人人都懂,卻根本做不到。
最后總結(jié):苦B的開始,傻B的堅持,找到老師點撥和合伙人同心協(xié)力才能做大做強,開店要有逗B的心態(tài),用裝B 為自己造勢,成為牛B的店,牛B的人!
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