餐廳開(kāi)業(yè)最有效的營(yíng)銷(xiāo)方式,很多人沒(méi)有想到!專欄
1拜訪鄰居—— 建立人格化認(rèn)知
餐廳開(kāi)業(yè),最經(jīng)常做的事情是什么?90%的餐廳會(huì)告訴你——派傳單。怎么派呢?附近的住戶進(jìn)行了投遞,車(chē)站還有人流比較旺的地點(diǎn)。但是效果呢?
基本收到了傳單看一眼扔掉了,好心一些的會(huì)在另外一個(gè)路口的垃圾箱找到。
這個(gè)思路有錯(cuò)嗎?好像沒(méi)有錯(cuò),但是卻是一個(gè)很糟糕的思路。在路邊分發(fā)海報(bào)和向住戶投遞海報(bào)固然是必要的宣傳手法,但卻不是最先該做的。
因?yàn)檫@些方法不僅不能將對(duì)方作為個(gè)體來(lái)認(rèn)識(shí),也無(wú)法讓對(duì)方把我們作為個(gè)體來(lái)認(rèn)識(shí)。
滿足于這種“匿名”的海報(bào)分發(fā)是錯(cuò)誤的。那正確的做法是什么呢?
首先該做的是去附近的商戶拜訪?!澳茫沂歉舯诘赇伒膞x。這里有幾張優(yōu)惠券,希望您有空光臨?!?/span>
當(dāng)隔壁的老板來(lái)到店里的時(shí)候,要說(shuō):“啊,老板,歡迎光臨。我是之前去您店中打擾過(guò)的xx?!庇纱?,個(gè)體與個(gè)體之間的關(guān)系才算建立起來(lái),這位顧客也才可能成為我們店的粉絲。這樣,我們才能在這條街上站穩(wěn)腳跟。
如果做不到這一點(diǎn),就說(shuō)明這個(gè)人的店鋪主人翁意識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠??赡苡行┑陠T在店里倒還好,出了店就很怕被別人認(rèn)出來(lái)。但是,如果你想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)業(yè)人員,你就必須突破自己的心理障礙。
2用煽動(dòng)性語(yǔ)言去手寫(xiě)菜單—— 提振銷(xiāo)售額
“賣(mài)東西”一定要有一種精神,比如一個(gè)小店進(jìn)了30條秋刀魚(yú),為了爭(zhēng)口氣,硬著頭皮也要把魚(yú)全部賣(mài)掉。但是,光等顧客點(diǎn),肯定賣(mài)不光。
怎么辦?!研究下菜單的寫(xiě)法吧!雖然很多餐館的菜單都是手寫(xiě)的,但大多數(shù)都只是用手寫(xiě)字而已。
手寫(xiě)菜單的意義遠(yuǎn)非如此,之所以手寫(xiě),你必須有一個(gè)清楚且強(qiáng)烈的意識(shí)——為了銷(xiāo)售。
每天特意花費(fèi)時(shí)間與精力寫(xiě)菜單,是為了寫(xiě)下能給顧客留下強(qiáng)烈印象的語(yǔ)句,進(jìn)而讓顧客接受我們的引導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
給你舉兩個(gè)例子。如果前一天的銷(xiāo)售額良好,就可以在菜單上寫(xiě):昨日秋刀魚(yú)大賣(mài)60條!假設(shè)飯店供給伙食,員工吃了飯店的菜以后覺(jué)得非常好吃,那么就可以在菜單上加上一句:今日伙食,美味無(wú)比!
語(yǔ)言雖然樸實(shí),但就是這些樸素的日常語(yǔ)句增加了現(xiàn)場(chǎng)感,吸引了顧客的眼球。
另外,飯菜的提供方式,也根據(jù)銷(xiāo)售態(tài)度是否積極而變得截然不同。
比如,把鹽烤秋刀魚(yú)拿給顧客的時(shí)候,只是當(dāng)著顧客的面用煤氣噴燈把魚(yú)表面烤焦,下面并不烤。然后告訴顧客:“吃完這面要給魚(yú)翻身的時(shí)候告訴我一聲,我再給您烤另外一面?!?/span>
這樣一來(lái),既能與吃了一半魚(yú)的顧客進(jìn)行交流:“果然好吃吧!”也是一種宣傳。
所以說(shuō),只是把顧客點(diǎn)的東西拿給顧客的話,就跟不想賣(mài)東西沒(méi)什么區(qū)別。
3慷慨地贈(zèng)送增加性價(jià)比—— 體現(xiàn)人情味
如果想通過(guò)價(jià)格讓顧客產(chǎn)生“劃算感”,不能只依靠降低飯菜價(jià)格,要在與顧客充滿溫馨的交流中,為顧客提供具有“劃算感”的服務(wù)。這才是“抓住顧客心靈”的行之有效的方式。
比如,免費(fèi)的辣椒醬或者醬蘿卜,這在很多小食店都會(huì)提供。自家做的醬和小菜,成本不高,但是味道獨(dú)特,送給顧客食用,不但拉近關(guān)系,還能形成認(rèn)知。如果好吃,下次顧客要選擇吃飯會(huì)說(shuō):“那家店的小菜很好吃。”但是,如果你吝嗇到連加點(diǎn)醬油也不愿意的話,那么估計(jì)下次就沒(méi)有人愿意上門(mén)了。
在這一點(diǎn)上,無(wú)論是大型連鎖餐飲企業(yè)還是小飯館,沒(méi)有什么根本區(qū)別。
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