2016年全國餐飲總收入預(yù)計突破3.5萬億，這將比15年3萬億的規(guī)模增長了16%。在所有細(xì)分領(lǐng)域，火鍋的增速最快，收入增長率平均超出其他品類約8%。

縱觀餐飲品牌，三個類別總在風(fēng)口話題上：

1.火鍋：海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭幫菜品牌：新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌

4.單品品牌：喜家德（餃子）、甘其食（包子）、西少爺（肉夾饃）、黃太吉（煎餅）。

有的是產(chǎn)品口碑好，有的是服務(wù)為人稱道；有的再一次融資數(shù)千萬，有的則關(guān)店一大片，比如煎餅 VS肉夾饃，話說，單品路線容易出匠心品質(zhì)，但是選擇余地少；杭幫菜清新時尚有格調(diào)，看多了是否也會審美疲勞？

倒是火鍋，包羅萬象。風(fēng)格多變，清流者有之，妖艷也能hold住。而且，去大廚化給快速復(fù)制提供了天生優(yōu)勢。

有種火鍋店，叫別人家的店

很多老板莫不看上這一品類，想加入這片“紅?！钡娜舜笥腥嗽?。全國的火鍋店是五花八門，從裝修、主題到品類細(xì)分，那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板，或者你想開個火鍋店，除了那些大牌，不妨看看你的同行們都開了怎樣的火鍋店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火鍋  

除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細(xì)分品類下的魚火鍋、牛肉火鍋，還出現(xiàn)了稀少品類的火鍋。

比如，牛蛙火鍋，裝修以牛蛙武俠形象圍住，原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同

還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋，設(shè)計中將蒙古包、羊圈與現(xiàn)代風(fēng)融合。

這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打，設(shè)計上也都注重體現(xiàn)主打品和當(dāng)?shù)匚幕Ｅc市場上普通的火鍋相比，顯得耳目一新。

但是，如何突破地域和飲食文化限制也是一個挑戰(zhàn)，作為一個在南方生活多年的北方人，筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。

2.美女火鍋  

都說重慶兩大好——火鍋好吃，妹紙好看。這個14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國內(nèi)首家美女主題火鍋，商家算是名副其實(shí)。

首先，服務(wù)員個個身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大長腿。身高1.65的女性顧客來吃飯，還有折扣；如果女生1.7米以上，直接免單！

裝修是夜店風(fēng)格，而且還推出大量的主題派對，跟夜店有得一拼，什么閨蜜party、單身party啊，吸引美女變裝互動。

邊吃火鍋，邊看美女鋼管舞，這也沒sei了！

3.親子火鍋  

二胎政策讓整個兒童消費(fèi)市場都前景大好，之前也分享過其對親子餐飲的推動。不少親子餐廳主打兩點(diǎn)：童樂環(huán)境和健康餐食。說到火鍋，卻很難跟親子聯(lián)系起來。

不過，青石玖宮在16年推出了“全國首家親子概念火鍋”品牌，消費(fèi)人群定位年輕女性。門店設(shè)計兩粒，針對親子定位，設(shè)置專門的兒童區(qū)，還提供親自娛樂課程。除了玩具，還貼心地準(zhǔn)備了兒童床、育嬰房。

產(chǎn)品到底如何，品牌就此似乎并無亮點(diǎn)，整個環(huán)境倒是很適合親子互動，可小孩子怎么吃火鍋？會不會容易燙著、抓得很臟？這也是個實(shí)際問題呢！

4.高檔火鍋  

消費(fèi)升級，營造豪華感的商家也不少。

青石玖宮旗下除了親子火鍋，還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮，金黃配色，琺瑯屏風(fēng)，仿若宮廷。人均400元的高消費(fèi) ，讓不少人望而卻步，也讓很多人炫耀資本十足。

除了奢華，還有一種高檔叫“典雅”。這個號稱“火鍋屆的愛馬仕”的園里火鍋，1300多平米只有40來張餐桌，設(shè)計有范兒，構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)。精選的木椅都是千元以上，甚至還有數(shù)十件不用風(fēng)格的包房。

5.各種主題火鍋  

主題餐飲早已不新鮮，這家名叫“7秒的記憶”，除了時尚清新的設(shè)計和7秒公主系列漫畫，還采取鮮魚現(xiàn)點(diǎn)+配菜自選的模式，消費(fèi)體驗(yàn)更加自由。除了火鍋，還打算以“7公主”為主角，進(jìn)行電影和漫畫制作。

不過，這家火鍋是今年的新品牌，源于三四線城市，客單價70左右。漫畫主題在全國的知名度有待提升，原有的客單價若有進(jìn)軍一線城市購物中心，恐怕盈利空間有限。

此外，還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。

自然元素也備受主題餐廳青睞，在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。

云朵主題火鍋店

花草主題火鍋店

海平面主題火鍋店

各路火鍋都有自己的特色，到底多少能經(jīng)得住市場和消費(fèi)者的考驗(yàn)，長久興盛，還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價值。你怎么看待當(dāng)下的火鍋市場呢？歡迎留言。

火鍋增長超其他品類

火鍋的包容性和廣闊市場顯而易見，非要用事實(shí)說話，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，火鍋整體收入每個月同比增長都超過10%，9月份以來增長率超過17% ，預(yù)計12月達(dá)20%。

2016年全國餐飲總收入預(yù)計突破3.5萬億，這將比15年3萬億的規(guī)模增長了16%。在所有細(xì)分領(lǐng)域，火鍋的增速最快，收入增長率平均超出其他品類約8%。

縱觀餐飲品牌，三個類別總在風(fēng)口話題上：

1.火鍋：海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭幫菜品牌：新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌

4.單品品牌：喜家德（餃子）、甘其食（包子）、西少爺（肉夾饃）、黃太吉（煎餅）。

有的是產(chǎn)品口碑好，有的是服務(wù)為人稱道；有的再一次融資數(shù)千萬，有的則關(guān)店一大片，比如煎餅 VS肉夾饃，話說，單品路線容易出匠心品質(zhì)，但是選擇余地少；杭幫菜清新時尚有格調(diào)，看多了是否也會審美疲勞？

倒是火鍋，包羅萬象。風(fēng)格多變，清流者有之，妖艷也能hold住。而且，去大廚化給快速復(fù)制提供了天生優(yōu)勢。

有種火鍋店，叫別人家的店

很多老板莫不看上這一品類，想加入這片“紅?！钡娜舜笥腥嗽凇Ｈ珖幕疱伒晔俏寤ò碎T，從裝修、主題到品類細(xì)分，那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板，或者你想開個火鍋店，除了那些大牌，不妨看看你的同行們都開了怎樣的火鍋店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火鍋  

除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細(xì)分品類下的魚火鍋、牛肉火鍋，還出現(xiàn)了稀少品類的火鍋。

比如，牛蛙火鍋，裝修以牛蛙武俠形象圍住，原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同

還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋，設(shè)計中將蒙古包、羊圈與現(xiàn)代風(fēng)融合。

這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打，設(shè)計上也都注重體現(xiàn)主打品和當(dāng)?shù)匚幕?。與市場上普通的火鍋相比，顯得耳目一新。

但是，如何突破地域和飲食文化限制也是一個挑戰(zhàn)，作為一個在南方生活多年的北方人，筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。

2.美女火鍋  

都說重慶兩大好——火鍋好吃，妹紙好看。這個14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國內(nèi)首家美女主題火鍋，商家算是名副其實(shí)。

首先，服務(wù)員個個身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大長腿。身高1.65的女性顧客來吃飯，還有折扣；如果女生1.7米以上，直接免單！

裝修是夜店風(fēng)格，而且還推出大量的主題派對，跟夜店有得一拼，什么閨蜜party、單身party啊，吸引美女變裝互動。

邊吃火鍋，邊看美女鋼管舞，這也沒sei了！

3.親子火鍋  

二胎政策讓整個兒童消費(fèi)市場都前景大好，之前也分享過其對親子餐飲的推動。不少親子餐廳主打兩點(diǎn)：童樂環(huán)境和健康餐食。說到火鍋，卻很難跟親子聯(lián)系起來。

不過，青石玖宮在16年推出了“全國首家親子概念火鍋”品牌，消費(fèi)人群定位年輕女性。門店設(shè)計兩粒，針對親子定位，設(shè)置專門的兒童區(qū)，還提供親自娛樂課程。除了玩具，還貼心地準(zhǔn)備了兒童床、育嬰房。

產(chǎn)品到底如何，品牌就此似乎并無亮點(diǎn)，整個環(huán)境倒是很適合親子互動，可小孩子怎么吃火鍋？會不會容易燙著、抓得很臟？這也是個實(shí)際問題呢！

4.高檔火鍋  

消費(fèi)升級，營造豪華感的商家也不少。

青石玖宮旗下除了親子火鍋，還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮，金黃配色，琺瑯屏風(fēng)，仿若宮廷。人均400元的高消費(fèi) ，讓不少人望而卻步，也讓很多人炫耀資本十足。

除了奢華，還有一種高檔叫“典雅”。這個號稱“火鍋屆的愛馬仕”的園里火鍋，1300多平米只有40來張餐桌，設(shè)計有范兒，構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)。精選的木椅都是千元以上，甚至還有數(shù)十件不用風(fēng)格的包房。

5.各種主題火鍋  

主題餐飲早已不新鮮，這家名叫“7秒的記憶”，除了時尚清新的設(shè)計和7秒公主系列漫畫，還采取鮮魚現(xiàn)點(diǎn)+配菜自選的模式，消費(fèi)體驗(yàn)更加自由。除了火鍋，還打算以“7公主”為主角，進(jìn)行電影和漫畫制作。

不過，這家火鍋是今年的新品牌，源于三四線城市，客單價70左右。漫畫主題在全國的知名度有待提升，原有的客單價若有進(jìn)軍一線城市購物中心，恐怕盈利空間有限。

此外，還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。

自然元素也備受主題餐廳青睞，在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。

云朵主題火鍋店

花草主題火鍋店

海平面主題火鍋店

各路火鍋都有自己的特色，到底多少能經(jīng)得住市場和消費(fèi)者的考驗(yàn)，長久興盛，還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價值。你怎么看待當(dāng)下的火鍋市場呢？歡迎留言。

火鍋增長超其他品類

火鍋的包容性和廣闊市場顯而易見，非要用事實(shí)說話，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，火鍋整體收入每個月同比增長都超過10%，9月份以來增長率超過17% ，預(yù)計12月達(dá)20%。

2016年全國餐飲總收入預(yù)計突破3.5萬億，這將比15年3萬億的規(guī)模增長了16%。在所有細(xì)分領(lǐng)域，火鍋的增速最快，收入增長率平均超出其他品類約8%。

縱觀餐飲品牌，三個類別總在風(fēng)口話題上：

1.火鍋：海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭幫菜品牌：新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌

4.單品品牌：喜家德（餃子）、甘其食（包子）、西少爺（肉夾饃）、黃太吉（煎餅）。

有的是產(chǎn)品口碑好，有的是服務(wù)為人稱道；有的再一次融資數(shù)千萬，有的則關(guān)店一大片，比如煎餅 VS肉夾饃，話說，單品路線容易出匠心品質(zhì)，但是選擇余地少；杭幫菜清新時尚有格調(diào)，看多了是否也會審美疲勞？

倒是火鍋，包羅萬象。風(fēng)格多變，清流者有之，妖艷也能hold住。而且，去大廚化給快速復(fù)制提供了天生優(yōu)勢。

有種火鍋店，叫別人家的店

很多老板莫不看上這一品類，想加入這片“紅?！钡娜舜笥腥嗽凇Ｈ珖幕疱伒晔俏寤ò碎T，從裝修、主題到品類細(xì)分，那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板，或者你想開個火鍋店，除了那些大牌，不妨看看你的同行們都開了怎樣的火鍋店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火鍋  

除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細(xì)分品類下的魚火鍋、牛肉火鍋，還出現(xiàn)了稀少品類的火鍋。

比如，牛蛙火鍋，裝修以牛蛙武俠形象圍住，原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同

還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋，設(shè)計中將蒙古包、羊圈與現(xiàn)代風(fēng)融合。

這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打，設(shè)計上也都注重體現(xiàn)主打品和當(dāng)?shù)匚幕Ｅc市場上普通的火鍋相比，顯得耳目一新。

但是，如何突破地域和飲食文化限制也是一個挑戰(zhàn)，作為一個在南方生活多年的北方人，筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。

2.美女火鍋  

都說重慶兩大好——火鍋好吃，妹紙好看。這個14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國內(nèi)首家美女主題火鍋，商家算是名副其實(shí)。

首先，服務(wù)員個個身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大長腿。身高1.65的女性顧客來吃飯，還有折扣；如果女生1.7米以上，直接免單！

裝修是夜店風(fēng)格，而且還推出大量的主題派對，跟夜店有得一拼，什么閨蜜party、單身party啊，吸引美女變裝互動。

邊吃火鍋，邊看美女鋼管舞，這也沒sei了！

3.親子火鍋  

二胎政策讓整個兒童消費(fèi)市場都前景大好，之前也分享過其對親子餐飲的推動。不少親子餐廳主打兩點(diǎn)：童樂環(huán)境和健康餐食。說到火鍋，卻很難跟親子聯(lián)系起來。

不過，青石玖宮在16年推出了“全國首家親子概念火鍋”品牌，消費(fèi)人群定位年輕女性。門店設(shè)計兩粒，針對親子定位，設(shè)置專門的兒童區(qū)，還提供親自娛樂課程。除了玩具，還貼心地準(zhǔn)備了兒童床、育嬰房。

產(chǎn)品到底如何，品牌就此似乎并無亮點(diǎn)，整個環(huán)境倒是很適合親子互動，可小孩子怎么吃火鍋？會不會容易燙著、抓得很臟？這也是個實(shí)際問題呢！

4.高檔火鍋  

消費(fèi)升級，營造豪華感的商家也不少。

青石玖宮旗下除了親子火鍋，還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮，金黃配色，琺瑯屏風(fēng)，仿若宮廷。人均400元的高消費(fèi) ，讓不少人望而卻步，也讓很多人炫耀資本十足。

除了奢華，還有一種高檔叫“典雅”。這個號稱“火鍋屆的愛馬仕”的園里火鍋，1300多平米只有40來張餐桌，設(shè)計有范兒，構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)。精選的木椅都是千元以上，甚至還有數(shù)十件不用風(fēng)格的包房。

5.各種主題火鍋  

主題餐飲早已不新鮮，這家名叫“7秒的記憶”，除了時尚清新的設(shè)計和7秒公主系列漫畫，還采取鮮魚現(xiàn)點(diǎn)+配菜自選的模式，消費(fèi)體驗(yàn)更加自由。除了火鍋，還打算以“7公主”為主角，進(jìn)行電影和漫畫制作。

不過，這家火鍋是今年的新品牌，源于三四線城市，客單價70左右。漫畫主題在全國的知名度有待提升，原有的客單價若有進(jìn)軍一線城市購物中心，恐怕盈利空間有限。

此外，還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。

自然元素也備受主題餐廳青睞，在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。

云朵主題火鍋店

花草主題火鍋店

海平面主題火鍋店

各路火鍋都有自己的特色，到底多少能經(jīng)得住市場和消費(fèi)者的考驗(yàn)，長久興盛，還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價值。你怎么看待當(dāng)下的火鍋市場呢？歡迎留言。

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