餐飲營(yíng)銷的“九陽(yáng)真經(jīng)專欄
在金庸武俠小說(shuō)中,最厲害的武功是“九陽(yáng)神功”,“九陽(yáng)神功”來(lái)自“九陽(yáng)真經(jīng)”,九陽(yáng)神功是以內(nèi)功為基礎(chǔ)的,練成“九陽(yáng)神功“后內(nèi)力自生速度奇快無(wú)窮無(wú)盡,對(duì)于普通拳腳也能使出絕大攻擊力;至于防御力則無(wú)可匹敵,自動(dòng)護(hù)體功能反彈外力攻擊成金剛不壞之軀。今天我們也來(lái)聊聊餐飲營(yíng)銷的“九陽(yáng)真經(jīng)”。
“九陽(yáng)真經(jīng)”心法口訣:
他強(qiáng)由他強(qiáng),清風(fēng)拂山岡。他橫任他橫,明月照大江。他自狠來(lái)他自惡,我自一口真氣足。
這句話,每個(gè)人的理解都有可能不一樣,沒(méi)有對(duì)錯(cuò),看個(gè)人的悟性和理解以及現(xiàn)實(shí)執(zhí)行情況。今天我把它用在餐飲營(yíng)銷上的理解是:競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力再?gòu)?qiáng),我們通過(guò)修煉的內(nèi)功做到穩(wěn)如泰山,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所有的行為就像清風(fēng)一樣吹過(guò)我們的山崗,我自巋然不動(dòng),競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所有的行為就像明亮的月亮照在大江上一樣,不能蒸發(fā)掉大江的任何一滴水,我們不會(huì)有任何損失,但這所有的前提是我們的內(nèi)功真氣十足。以靜制動(dòng),后發(fā)制人。
我們做餐飲正是要如此,把內(nèi)功真氣練足,伺機(jī)而動(dòng),無(wú)內(nèi)功而靠一招半式的武功技法行走江湖輕者頭破血流,重者丟失性命(關(guān)門倒閉)。
餐飲的內(nèi)功是什么?餐飲的核心內(nèi)功有兩個(gè):產(chǎn)品口味和服務(wù),武功技法有:環(huán)境、價(jià)格、份量等。
做餐飲的核心就是產(chǎn)品口味,不注重口味的餐飲都是忽悠人的短命鬼,黃太吉的煎餅就最好的例證。那口味的標(biāo)準(zhǔn)是什么?要是講簡(jiǎn)單點(diǎn)的話,就是不難吃,什么?這么簡(jiǎn)單?是的,就這么簡(jiǎn)單,眾口難調(diào),能做到不難吃,其實(shí)已經(jīng)很不錯(cuò)了。這個(gè)已經(jīng)不簡(jiǎn)單了,拿個(gè)大伙見(jiàn)得和吃得最多的快餐來(lái)說(shuō),大家知道我吃快餐最關(guān)心的是什么嗎?米飯,一家快餐店的米飯不好吃,有其他選擇的話基本我下次不會(huì)再去了。一家快餐店做到米飯讓所有不同喜好的顧客都滿意都不說(shuō)難吃,你覺(jué)得簡(jiǎn)單還是容易?其實(shí)不簡(jiǎn)單,但也不難,怎么這么矛盾呢?這個(gè)就看餐飲經(jīng)營(yíng)者是否有心去做,想要去做,很簡(jiǎn)單,做米飯最主要有兩步,一步是選材,一步是制作,但這里面選材是關(guān)鍵,很多的快餐老板圖便宜,都選最便宜的陳米,選材上錯(cuò)了,后面制作上都不用講了,再怎么樣都是不好吃的,這個(gè)我在之前的一篇說(shuō)快餐的文章里說(shuō)過(guò),感興趣的可以去翻來(lái)看看。再比如,你開(kāi)個(gè)川菜館,川菜里有個(gè)點(diǎn)擊率高的菜回鍋肉,選材也是關(guān)鍵,有2個(gè)材料會(huì)決定這道菜口味怎么樣,五花肉和紅油豆瓣,肉要選精五花肉,你弄個(gè)大肥肉去炒,能好吃嗎?豆瓣要選四川郫縣的豆瓣,你選個(gè)河南產(chǎn)的豆瓣,肯定不正宗。
光產(chǎn)品口味不難吃也不夠,還得加上服務(wù),很多人會(huì)說(shuō),我們這有個(gè)店,環(huán)境啊、服務(wù)差的很,老板牛X的很,但就是很多人吃,各位,千萬(wàn)不要被這種極個(gè)別的個(gè)案帶到溝里去了,你自己不想想,誰(shuí)愿意自己花個(gè)錢吃個(gè)飯,還喜歡看別人臉色。那么好服務(wù)怎么來(lái)的,各位,好服務(wù)不是光靠培訓(xùn)而來(lái)的,培訓(xùn)只能培訓(xùn)操作流程和工作方法,好服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)是:熱情、友好、方便、周到,熱情、友好是培訓(xùn)不出來(lái)的,方便和周到是可以培訓(xùn)方法的。好服務(wù)是要帶感情的,感情是自動(dòng)自發(fā)的,這個(gè)就要靠餐飲經(jīng)營(yíng)者怎么去激發(fā)了。
有了深厚的內(nèi)功,我們就要簡(jiǎn)單習(xí)練下武功技法:
餐飲的第一個(gè)武功技法:環(huán)境,環(huán)境與你的客群定位、產(chǎn)品價(jià)格密切相關(guān),要相互匹配,合適的才是最好的,你開(kāi)個(gè)人均消費(fèi)15元的面館,投資個(gè)上百萬(wàn),打造的跟西餐廳一樣,最終的經(jīng)營(yíng)結(jié)果可能與你當(dāng)初想象和期望的不一樣。
餐飲的第二個(gè)武功技法:價(jià)格,定價(jià)是個(gè)非常大的學(xué)問(wèn),我們古人經(jīng)商定價(jià)的那句話,我實(shí)在不想再重復(fù)說(shuō)了,我們很多餐飲經(jīng)營(yíng)者很精于計(jì)算,投資多少?回報(bào)周期多少?那么我的毛利率又應(yīng)該是多少?菜品賣價(jià)是多少?這些要不要算,肯定要算,但不能全靠算,為什么呢?你要知道一個(gè)道理,這些財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)達(dá)成的前提是有人進(jìn)店消費(fèi)。因?yàn)閮r(jià)格不合理,沒(méi)人或很少人進(jìn)店消費(fèi),財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)都是空談(做財(cái)務(wù)的人做餐飲失敗率很高)。價(jià)格是武功技法,不行,可以改變,可以調(diào)整,但要找到合適的方法,之前的幾篇文章有詳細(xì)說(shuō)過(guò),需要的可以去找來(lái)看看。
餐飲的第三個(gè)武功技法:份量,份量其實(shí)也是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵,是武功技法里面最靈活的,最容易操作和學(xué)會(huì)的,這是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)里面最基本最常用的手段,也是最有效的手段,可是,我們的很多餐飲競(jìng)爭(zhēng)者卻不會(huì)運(yùn)用。靠份量來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的手段我在快餐那篇文章也詳細(xì)說(shuō)了。
結(jié)語(yǔ):餐飲營(yíng)銷不是深不可測(cè)的武林秘籍,大道至簡(jiǎn),就是把本真(真氣)練好,把穴道打開(kāi),不要整天去追求花哨的營(yíng)銷手段,你想要快速吸引人氣的營(yíng)銷手段,我可以給你10個(gè)不同的方法,但你內(nèi)功不深厚,不把身體的各個(gè)穴道打開(kāi),可能會(huì)傷害自身肢體甚至喪命。習(xí)得“九陽(yáng)神功“的少林覺(jué)遠(yuǎn)大師正是如此結(jié)局。
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