類似于這樣的話語，仿佛一夜之間如果自己的餐廳不和互聯(lián)網(wǎng)靠點邊都不好意思跟人介紹，不少餐飲人開始亂了自身陣腳，甚至有些人放棄了從事多年的餐飲行業(yè)投身互聯(lián)網(wǎng)的懷抱。

然而即便在這樣的一個時代也有一些人深耕細作傳統(tǒng)餐飲20余年，一直堅定的認為”世界上最牛逼的奢華莫過于傳統(tǒng)”，他就是李家小館創(chuàng)始人李偉。以下是李偉口述整理報道：

（李家餐飲創(chuàng)始人李偉）

互聯(lián)網(wǎng)餐飲vs傳統(tǒng)餐飲=妓女VS媳婦？   

無論時代怎么變，基于我們傳統(tǒng)餐飲最重要的是一定是產(chǎn)品主義匠心精神。今天很多餐飲人都拿互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲與傳統(tǒng)餐飲相比較，但是我覺得互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲有對比性但是沒有可比性。 

互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲就好比妓女和媳婦，對于一個妓女來講（互聯(lián)網(wǎng)餐飲）每個男人都喜歡，最多因為新鮮感會光顧一次，但是大部分的時間精力都會給自己的媳婦（傳統(tǒng)餐飲）。

那什么概念呢？互聯(lián)網(wǎng)餐飲噱頭比較大，炒作的比較狠一些餐廳，很多人會因為好奇會吃一次，但是去吃第二次卻未必，這種就是妓女思維。

因為新鮮感光顧一次，我覺得所有男人最心疼最喜歡的還是自己媳婦，因為我們的臟衣服還是媳婦給洗，所以不要因為現(xiàn)在大家都在再做互聯(lián)網(wǎng)+所以整個餐飲企業(yè)都在往互聯(lián)網(wǎng)上貼，要知道互聯(lián)網(wǎng)只是工具，被你使用，而不是你被它牽著鼻子走。

中餐不好做那是因為“你懶惰”  

現(xiàn)在很多人開始抱怨中餐不好做，我覺得本質(zhì)是有些餐飲人開始變得懶惰了，覺得中餐難做不能標準化在加上做了多年也沒有取得太大成績所以就不愿意做了，但是我覺得作為餐飲行業(yè)來講無論怎么變化顧客的吃才是根本，用產(chǎn)品養(yǎng)胃，文化留心。  

我的企業(yè)能走到今天大家都知道全國首家孝文化餐廳，有文化的企業(yè)有什么好處呢？一個就是能滋潤員工的心，第二個就是能滋養(yǎng)顧客的心。一個企業(yè)產(chǎn)品的根源是口味，所以我覺得所有的餐飲企業(yè)不應該隨著時代的變化定要把根留住。 

在我們李家小館有一款產(chǎn)品叫做孝心大饅頭，這款孝心大饅頭直徑24公分，做起來非常麻煩，做過測試發(fā)面需要6小時，揉面需要揉40分鐘，蒸需要蒸58分鐘才能蒸熟。

這樣的一個饅頭需要做這么長時間，我們完全可以用一袋泡打粉就可以解決耗時長這個問題。然而我們知道雖然外在的感覺形式是一樣的，但是口味一定不一樣，對于我們這樣一個以口味為核心的餐飲企業(yè)來說重來沒有捷徑可言。

比如現(xiàn)在很多餐飲人都在效仿食在不一樣，我也覺得食在不一樣做的特別好，它的好表現(xiàn)在它一直在優(yōu)化自己，優(yōu)化自己的產(chǎn)品，所以我們做產(chǎn)品的企業(yè)就應該這樣的不斷的優(yōu)化自己。

有核心競爭力才不會被客戶遺忘    

隨著社會的進步發(fā)展，餐飲人交流學習的機會也多了起來，現(xiàn)在餐飲行業(yè)存在著一種現(xiàn)象那就是餐飲人都開始具備高度的學習能力這實屬可喜，然而同時很多餐飲人也具備了一個可悲的能力那就是一味的去抄襲。出去吃飯你到商場里幾乎所有的裝修都相差無幾，那如果繼續(xù)這樣同質(zhì)化做餐廳未來每家餐飲將都會失去自己的核心競爭力。

有核心競爭力的企業(yè)第一個表現(xiàn)就是產(chǎn)品做的好，第二個表現(xiàn)就是要有自己的企業(yè)文化，只有有內(nèi)涵才有核心競爭力。比如黃太吉做煎餅果子成功以后又開始做大黃瘋，那為什么大黃瘋在三個月就做死了，原因就是它沒有自己的核心競爭力，營銷可以讓一個企業(yè)轟動一時，而產(chǎn)品和文化才能讓企業(yè)活三世長遠的活下去。

所以今天我們的餐飲人都是走在路上的行者，所以我們在這條路上就應該根據(jù)時代的變化去優(yōu)化自己的產(chǎn)品，讓自己具有核心競爭力，回到本心，還我初心。別忘記今天我們有點小成績是因為什么，不要因為時代的變化而丟掉了中華民族的美德。   

所以在餐飲這條路上我呼吁餐飲人不要走捷徑，也不要過多的抄襲別人模仿別人，因為每一個企業(yè)的基因不同，背輸不同，總結(jié)你自己的長處，然后把你自己的餐飲企業(yè)的長處修煉的更長，而不是一味的去模仿。