開個面館投資130萬，走高端路線，關(guān)門真心不冤。下面我們來講講餐廳常見的幾種死法。

1、第一種死法：選錯址  

毫無疑問，選錯址排在第一位。選址的重要性不須多說，常見的選址錯誤有：

①比較盲目的進(jìn)入未成熟片區(qū)的新場地。  

很多投資者聽從開發(fā)商的忽悠進(jìn)入這些場地，商業(yè)氣氛未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關(guān)門。

② 貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段。  

妄想通過裝修和服務(wù)或平價來吸引顧客。人流不過來，你的好環(huán)境、好產(chǎn)品誰知道，難道你想通過口碑宣傳來吸引客人進(jìn)店，那太漫長了，你的資金和耐心堅持的住嗎?

③ 進(jìn)入同類產(chǎn)品競爭激烈的區(qū)域，且該區(qū)域內(nèi)已有領(lǐng)導(dǎo)品牌。  

一條街已經(jīng)有4家做麻辣燙或黃燜雞的了，我們很多投資者竟然還敢去做同樣的產(chǎn)品。

2、第二種死法：跟錯風(fēng)  

跟風(fēng)模仿，體現(xiàn)出中國人的聰明性，但同時也展現(xiàn)中國人的愚蠢性。第一個模仿的是聰明人，第二個模仿的也還算聰明，到第三個以后就是愚蠢的人了。

成都地區(qū)在兩年內(nèi)跟風(fēng)出了三四百家進(jìn)口啤酒體驗館，到目前為止已經(jīng)死了一大半。餐飲從業(yè)者在跟風(fēng)之前（不管你是第幾個跟風(fēng)者）應(yīng)先對以下因素進(jìn)行評估再做決策：

① 你是否掌握核心技術(shù)。  

你個人掌握廚藝，那OK，如是聘請的，你能否有效控制或是否有備用方案，就算被后來模仿者挖走，你也沒事。

② 你的選址是否優(yōu)秀。  

你要想到，你能模仿，別人肯定也能模仿，如果你在地理位置上不具備優(yōu)勢，在今后的競爭中你就有可能被淘汰。

③ 你是否具備足夠的資金。  

還是同前面的一樣，競爭者越來越多的時候，在口味、價格同樣的情況下比拼的可能是資金實力，誰能堅持誰就有可能是最后的勝利者。

3、第三種死法：定錯位  

定錯位這種死法也非常常見。比如，文章里前面說的開個面館投資130萬，走高端路線，就是定錯位；一個朋友的兒子，在成都的一個縣城也跟風(fēng)開個進(jìn)口啤酒體驗館，進(jìn)口啤酒這種高消費的項目在一個縣城就目前來說肯定是定錯了位。

在現(xiàn)目前國內(nèi)市場中，底端的受眾最多，潛在客戶最廣，千萬不要動不動就高大上。

4、第四種死法：用錯人  

用錯人有兩個含義：一是找錯合伙人，合伙的生意比較難做，這是大家都知道的，如果合伙人之間分工不明確，或經(jīng)常意見不和，最容易導(dǎo)致散伙關(guān)門；

二是用錯廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質(zhì)量，管理人員決定餐廳的服務(wù)質(zhì)量，二者之一出現(xiàn)大問題，都會導(dǎo)致顧客對餐廳無法形成忠誠。沒有回頭客的餐廳（景區(qū)除外）必將走向關(guān)門。

5、第五種死法：選錯類  

開餐廳，經(jīng)營什么類型的菜品也至關(guān)重要，菜品類型應(yīng)該選擇大眾化、老少皆宜的產(chǎn)品最容易成功，千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產(chǎn)品出來，也別弄個與當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣不符的產(chǎn)品來。

比如：你在重慶非要搞個上海本幫菜，那你死的機(jī)會很大。你走出貴州弄個牛糞火鍋，開張第一天就死的可能都有。

6、第六種死法：定錯價  

餐廳的菜價是顧客是否回頭的一個重要影響因素，前期開業(yè)搞活動，大家都來嘗嘗鮮，假如你的定價過高，客人基本很難回頭。前面說了，沒有回頭客的餐廳必定關(guān)門。

我有利，客無利，則客不存；我利大，客利小，則客不久；客我利相當(dāng)，則客可久存，我可久利。

7、第七種死法：用錯心  

現(xiàn)在很多餐廳經(jīng)營者，沒有把心思放在提高菜品和服務(wù)上 ，而把心思用在搞噱頭、講故事、談情懷、找投資、套客戶上，開了個面館就吹噓市值多少個億了，獲得多少風(fēng)投了，一個小麻辣燙店都搞些莫名其妙的會員充值活動。

餐飲的本質(zhì)就是口味和服務(wù)  ，搞好這些，只要沒犯前面這些錯誤，生意肯定都會好的。

8、第八種死法：開錯業(yè)  

對于一家餐廳來說，開業(yè)這個階段非常重要，主要有以下2種表現(xiàn)：

① 趕時間    

很多的老板為了趕時間，在人員和技術(shù)沒有充分磨合的時候匆促開業(yè)，導(dǎo)致菜品質(zhì)量和服務(wù)都跟不上，影響顧客的用餐感受。

② 低折扣引流  

在開業(yè)時很多餐廳常用的促銷手段是超低折扣，吸引了大批的用餐客戶，由于用餐人員太多，導(dǎo)致菜品和服務(wù)也跟不上，所有的顧客都沒有好的用餐感受。

希望廣大的餐飲創(chuàng)業(yè)者都能走入正確的途徑，不要犯以上8種錯誤。在當(dāng)前，餐飲創(chuàng)業(yè)確實是個炕，打算跳的看清楚再跳，不過盡量還是別跳了。

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