鮟鱇魚不僅丑，家族里面還有奇葩的婚姻制度，不過這一切的一切都不能掩蓋它的美味，據(jù)說，它美味得讓吃它的人恨不得把自己的舌頭都吃了。

相貌之丑，聞所未聞  

鮟鱇魚是一種長的特丑的深海魚，又叫蛤蟆魚、琵琶魚，鮟鱇科鮟鱇屬魚類。它分布在西北太平洋，日本、朝鮮以及我國東海和黃海海域，不善游動，是深海底棲肉食性魚類。許多科幻電影里那些其丑無比的海怪原形就是鮟鱇魚，據(jù)說有些小朋友到魚市場看了還會做惡夢。

鮟鱇魚是個(gè)大家族，包括 16 科 265 種魚，它們有個(gè)共同特點(diǎn)：其丑無比。不要說食材君說話傷人，你們自己看看，是不是很丑，中國第一神器PS都拯救不了它。

會釣魚的魚  

鮟鱇魚雖然體態(tài)笨重、長相丑陋，不過卻是個(gè)釣魚小達(dá)人，它們頭上長著一根魚竿，而且不同種類，魚竿的長短、軟硬、粗細(xì)、大小還不一樣，有的魚竿頂部還能發(fā)光呢，靠著這根魚竿，鮟鱇魚到處“騙吃騙喝”。

不過閃爍的燈籠不僅可以引來小魚，還能吸引兇猛的敵人。當(dāng)遇到一些兇猛的魚類時(shí)，鮟鱇魚就不敢和它們正面作戰(zhàn)了，它會迅速的把自己的小燈籠塞回嘴里去，頓時(shí)海洋中一片黑暗，鮟鱇魚趁著黑暗轉(zhuǎn)身就逃。本身沖著鮟鱇魚來的大魚，在黑暗中也無所適叢，只得悻悻離去。

▲鮟鱇家族中的一員

史上最彪悍的婚姻制度  

當(dāng)然也不是所有的鮟鱇魚都有這個(gè)小釣竿，雄鮟鱇就沒有。因?yàn)樵邗c鱇魚的圈子里，雌性負(fù)責(zé)掙錢養(yǎng)家，而雄性只需貌美如花（然而并不美.....）。

雌性角鮟鱇的體型要比雄性大幾十倍，雄魚具有發(fā)達(dá)的嗅覺器官或視覺器官，它們此生最大的任務(wù)就是找媳婦，一旦找到就馬上用嘴咬住對方，用牙齒刺穿對方的皮膚，將自己牢牢黏附在雌魚身上。最后將自己融到對方的身體里，只留下生殖器官為雌魚時(shí)刻準(zhǔn)備著充足的精子.......

更彪悍的是，雌性鮟鱇魚絕不會執(zhí)行“一夫一妻”制，有時(shí)，一條雌魚身上，甚至?xí)袛?shù)條雄魚吸附。雌魚一般都會長到半米以上，有的可達(dá)一米，雄性的鮟鱇魚卻最大不會超過二十公分，因此，我們所吃的鮟鱇魚和魚肝都來自于雌鮟鱇魚。

▲專家們某一度很疑惑市場上為什么只有雌鮟鱇魚。

美味跟河豚齊名  

在日本，鮟鱇魚是與河豚齊名的神物，有“關(guān)東鮟鱇，關(guān)西河豚”之說。這主要是因?yàn)椋?/span>

1、它們可食用的時(shí)間短暫、有限；

2、它倆的味道十分鮮美；

吃河豚通常是在“竹外桃花三兩枝”的春季，而鮟鱇魚每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面覓食，很難捕撈。所以在日本，冬天，一鍋鮮美無比的鮟鱇魚鍋，是每個(gè)老饕都難以拒絕的。

鮟鱇魚，身上似乎沒有可以扔掉的東西。魚肝、魚皮、魚肚、魚鰓、卵巢、魚肉和魚鰭，每一個(gè)部分都可以用來烹制菜肴。

鮟鱇魚的頭部與脊椎骨的連接處，有兩塊并列的肉筋，呈圓柱形，被稱為「丹桂肉」。鮟鱇魚皮經(jīng)加工制成的成品，亦被稱作是「賽海參」。還有鮟鱇魚的胃也同樣可以食用，人們通常認(rèn)為鮟鱇魚的內(nèi)臟具有不錯(cuò)的壯陽功效。

▲鮟鱇魚肉

不遜于法國鵝肝的鮟  肝  

但是更讓人著迷的則是鮟鱇魚肝，猶如法國鵝肝一般的口感，讓吃的人都可以享受到這股來自海洋深處的問候,在歐洲甚至賣得比鵝肝還貴。

鮟鱇魚肝之所以那么美味只要是因?yàn)椋c鱇魚食量驚人，常能吞下比自己體型更大的魚類在胃中消化，類似法國填鵝般的超食量負(fù)荷狀態(tài)。所以，鮟鱇魚肝大得驚人，重量約占全魚的1/4。由于它是純天然致肥，不像法國鵝肝那般人為催大，因此含有極高的不飽和脂肪酸，DHA和EPA比金槍魚高4-5倍。

不過，冰鮮的鮟鱇魚宰殺、處理、保鮮和烹調(diào)，很考驗(yàn)功力。尤其是魚肝和魚鰓。前者一旦處理不當(dāng)，要么腥味逼人，要么就失去不同凡響的潤滑感（就像巧克力在舌頭上微融）。至于后者，鮟鱇魚沉在海底，鰓里聚集了細(xì)小泥沙，要將這些一一去除，大廚們得耗費(fèi)一整個(gè)晚上。

鮟鱇魚的食用方法  

鮟肝腥味較輕，口感比較像鵝肝或鴨肝沒有完全煮透的感覺，相比更綿軟細(xì)嫩，味道清新，少了鵝肝的那種油膩感。

肉質(zhì)鮮美的鮟鱇魚也是冬季鍋料理中不可或缺的食材，鮟鱇魚火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是不加一滴水，先將鮟鱇魚肝下鍋干炒，接下把魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉都倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入一些蔬菜及味噌調(diào)味，在燜煮一陣子后，安鱇魚本身的水分會慢慢釋出成為湯汁。

油炸鮟鱇魚肉，外酥里嫩，美味可口。

▲油炸鮟鱇魚

▲鮟鱇魚柚子，鮟鱇魚的肉質(zhì)有點(diǎn)像龍蝦、口感有點(diǎn)像是雞肉，彈性十足。

▲鮟鱇魚熏火腿

本文來源紅餐網(wǎng)，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！