吃了“大”虧,170家直營店倒閉過半專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-01 10:01:51
火鍋行業(yè)一向競爭慘烈,澳門豆撈進入這片紅海時選擇了差異化戰(zhàn)略 ,主打產(chǎn)品海鮮火鍋新穎、門店裝修非常時尚、品牌定位中高端,很快就受到消費者認可。

它隨即快速擴張,今年2月在全國有170多家直營店和150余家加盟店 ,門店不僅覆蓋全國24個省市,更把店開到了迪拜、越南。

然而,半年里持續(xù)倒閉,直營店關(guān)門過半,僅剩80多家 。

170家店半數(shù)倒閉還欠債

濟南的花園路店關(guān)閉后,消費者要求退回儲值卡里的錢,商家說可以去其他直營店消費。而尷尬的是,其他門店也陸續(xù)關(guān)門,甚至整個山東省的直營店全部關(guān)門 !

為了退錢,消費者投訴至工商部門。而后來的處理也很麻煩,會員必須加工作人員微信,提供身份證、儲值卡、銀行賬戶等信息,才可能在一周的時間收到退款,真是讓人不勝其煩。

澳門豆撈一般在三四線城市,唯一進軍的一線城市就是北京,可惜幾家門店也是紛紛關(guān)閉,目前僅剩一家徐同泰店 。該店繼承了澳門豆撈大面積、豪華裝修門面的風格,還有很多包間,可是據(jù)北京商報記者體驗,高峰消費時段上座率卻很低 。

吃了“大”的虧

敗走山東省時,澳門豆撈控股集團相關(guān)負責人鄭女士說,這樣的局面除了是經(jīng)營失策導致,物業(yè)也是重要原因。“一些物業(yè)不打算租給我們了,只能關(guān)門”。

事實上,為了匹配中高端定位,澳門豆撈對門店選址要求嚴格,要求加盟店“實際使用面積不低于1000平方米,樓層數(shù)不超過3層”等??墒请S著大中城市房租不斷攀升,很多門店根本承受不了租金壓力 。

濟南花園路的直營店在14年時一口氣租了700平米的門店,裝修花了200萬,年租80萬元,還簽了5年的合同。可是,頂著硬性成本壓力,經(jīng)營業(yè)績卻下滑,后來拖欠三四個月的房租 ,沒到合同期被迫轉(zhuǎn)讓。108萬的轉(zhuǎn)讓費加上高昂的租金,嚇得沒人接手。實在頂不住虧損,只好把轉(zhuǎn)讓費降到50萬元、房租降到60萬/年,物業(yè)才接盤。

不僅花園路店,其他門店倒閉也基本是被“大門店、高投入” 拖垮。

品牌受損

眼看豆撈生意好,什么“澳門豆撈坊”、“澳門街豆撈”類似品牌涌現(xiàn),尤其是山寨版“XXX澳門豆撈”攪局,給澳門豆撈品牌帶來重創(chuàng)。雖然品牌方也嘗試打假,但收效甚微。

山寨門店的沖擊不言而喻,加上直營和加盟店甚多,產(chǎn)品和服務都參差不齊 ,澳門豆撈并未把握機會做好品牌建設(shè),導致口碑大不如前 。與此同時,新興品牌崛起,澳門豆撈營收出現(xiàn)瓶頸,可是它又拖著“重重的軀殼”,運營成本過高、轉(zhuǎn)型艱難。

由大轉(zhuǎn)小,換個跑道掘金

面臨如此困境,集團也意識到大店模式的弊端,轉(zhuǎn)向“小而美” ,期望走輕量、時尚的路子。蕭山總店曾聯(lián)合百度糯米打造智慧餐廳,減小營業(yè)面積并降低價位。

日前,澳門豆撈又公布2.0版加盟模式,加盟門店面積僅350㎡起 ,5年加盟費58萬元起,加上裝修、設(shè)施設(shè)備等總投資至少150萬。相比此前1000㎡實用面積的標準,這次的加盟條件明顯寬松,而且還給加盟商提供統(tǒng)一經(jīng)營、管理、配送等服務。

值得注意的是,澳門豆撈開了網(wǎng)店 ,銷售肉丸、調(diào)料等,還打算建設(shè)年產(chǎn)量1250噸的食品加工廠 ,主要生產(chǎn)肉類、海產(chǎn)、堅果和調(diào)料類。結(jié)合它改革加盟模式,大力拓展終端加盟店,可見澳門豆撈意在為門店提供食材,轉(zhuǎn)向從供應鏈端掘金 。

澳門豆撈轉(zhuǎn)型略顯緩慢,加上18年來品牌逐漸老化,升級加盟是否能重振市場,還需要品牌方發(fā)掘核心優(yōu)勢,真正讓門店實現(xiàn)盈利,才能給加盟商足夠的信心,也給新跑道提供更好的前景基礎(chǔ)。

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