“碰”上個好位置想做加盟做餐飲?冷靜!專欄
餐廳選址的重要性想必任何一個餐飲企業(yè)老板都心知肚明,選擇一個好的位置,不僅僅是為了最大限度的降低房租成本,位置好壞直接影響著客流量和營業(yè)額,說的更嚴(yán)重點,選址直接決定了一家餐廳的生死。
乍一看,擁有一個門店位置直接減掉了“在茫茫商海中尋覓位置”這一繁瑣而又痛苦的一步。殊不知,在千萬品牌中選擇一個加盟,其過程的重要和痛苦程度也絕不亞于拿著品牌去選址。
在真正說這個問題之前,有一點需首先聲明,這里所提到的選址以及選品牌過程,不夾帶任何私交和個人感情因素,現(xiàn)實中已經(jīng)存在太多:選址和品牌加盟最終決策依靠“哥倆好”的例子,下邊我們要說的內(nèi)容與那些個案夾雜的特殊因素并沒有關(guān)系。
兩個月前,一位朋友找到我說:“我在懷柔有一個很好的餐廳位置,位于那一個片區(qū)的生活服務(wù)中心,是一個餐廳相對集中的地方,包括了超市、電影院等基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施,我想做餐飲,你幫我推薦一個有一定基礎(chǔ)的品牌做加盟唄。”像我這位朋友這樣,因為碰巧遇上看似不錯的餐飲位置而萌生做餐飲想法的人不在少數(shù),特別是在餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的洗牌階段,信奉“亂世出英雄”的中國商人,難免躍躍欲試,想要借餐飲實現(xiàn)自己咸魚翻身的夢想。本文就旨在為這樣一波有餐飲夢的人尋找出幾條具有普適性的標(biāo)準(zhǔn)。
(德克士90%門店是加盟店)
面對餐飲業(yè)房租成本日漸高漲的形勢,能夠掌握一個看似合適的位置其優(yōu)勢顯而易見:房租成本是市場水平的幾分之一甚至是為零;門店位置處于人流量相對集中的路口;又或者具有非常好的地產(chǎn)商資源……在眾多的加盟商中,有這樣的選址資源就相當(dāng)于“含著金湯匙出生的貴族”。
當(dāng)然,有了位置尋找加盟品牌,如果下邊這幾步功課沒做,能不能開業(yè)倒是小事,賺錢肯定難說,不僅如此,你還必須想好之后“扭轉(zhuǎn)乾坤”的大招,否則必然會淪為同業(yè)的墊腳石。
1、品牌商隨便看看甚至不看就說可以,請放棄加盟這個品牌。
一位拿著位置資源決心要做餐飲加盟的加盟商,尋找到一個發(fā)展迅猛,承諾高回報的品牌,拿出自己手中的門店位置資源之后,品牌方只是象征性的看了看位置,甚至都沒有經(jīng)過現(xiàn)場查看,就決定簽署合約允許加盟。那么,請果斷放棄此品牌。
在總結(jié)如何辨別加盟陷阱的貼士中,經(jīng)常會出現(xiàn)的一條就是:品牌商對加盟商所提出的位置無任何異議,急于簽合約則品牌方可能有欺騙嫌疑。原因很簡單,一個成熟的餐飲品牌,其特征就是,有成熟的商業(yè)模式,包括:市場定位、產(chǎn)品、價格、選址、經(jīng)營等策略,以及店堂面積、設(shè)計等諸多因素。如比較有代表性的加盟品牌肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味等,都有詳細(xì)而嚴(yán)格的加盟條件和標(biāo)準(zhǔn)?;谶x址的重要性,負(fù)責(zé)任的連鎖企業(yè)更會把選址作為審核加盟的關(guān)鍵條件,“位置不合適決不允許加盟”。
黃記煌以遍布全國的加盟店為特色,對于選址問題,黃記煌創(chuàng)始人黃耕一再強(qiáng)調(diào):加盟店選址與直營店選址標(biāo)準(zhǔn)沒有直接的區(qū)別,唯一不同的是“部分直營店更突出品牌形象展示,所有會有一些從盈利角度考慮并不是最佳,側(cè)重實現(xiàn)品牌展示目的的選址決策”。
2、作為加盟商要從掙錢的角度來衡量位置是否合適
品牌方的目的是輸出品牌收取加盟費,從品牌方出發(fā),餐廳位置是否是最優(yōu),其決策并不會直接影響其拓展加盟業(yè)務(wù),因此“只要位置過得去就會默許投資者開業(yè)”。不僅如此,快速實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張吸引更多加盟商加盟也是品牌方非常愿意看到的情況,因此,品牌方并不介意通過數(shù)量來試錯。這就是為什么會出現(xiàn)加盟門店快生快死。
當(dāng)然,對于品牌方錯誤判斷位置是否合適,不排除是由于品牌方的評估人員對陌生環(huán)境缺乏足夠的時間了解出現(xiàn)誤判。作為加盟商,選擇加盟品牌的過程中必須要有自己的判斷。品牌方從收取加盟費中獲利,加盟商卻需要從日常經(jīng)營中掙錢。如果說品牌方?jīng)]有足夠的門店運營經(jīng)驗,其對選址所作出的決策判斷本身就存在一定的風(fēng)險,所以,拿著門店位置選擇加盟品牌,第二步是要從掙錢的角度對位置進(jìn)行衡量。
更具體的說,衡量位置與該品牌是否合適,不僅要衡量人流量,還要計算人流量中潛在的客戶比重;不僅要考慮毛利率,還需要考量日均接待量……品牌方為了吸引加盟,通常會公布一些高日均銷售額、高毛利、高翻臺率,以及短回本周期的數(shù)據(jù)案例,不能說這些數(shù)據(jù)都是假的,但就像遇見小面33.8次翻臺神話背后幾乎全是特殊條件一樣,每一個高數(shù)據(jù)背后都存在推動個案發(fā)生的條件,不了解這些,就只能說“你太單純了”。
3、從位置反推再次確定加盟品牌的合適程度
確定完手中的位置開餐廳能否掙錢之后,加盟商還需要做一次反推,再次確認(rèn)加盟品牌的選擇。確定一個位置能否掙錢,主要基于人流量的多少,交通的便捷程度等,但加盟的最終決策還需要考略位置與品牌的匹配程度,即品牌屬性是否與加盟商所擁有的位置匹配。舉個例子說,一所高中學(xué)校周邊通常是人流量非常集中的地方,交通也相對方便,按照第二步衡量,這個地方是一個能夠掙錢的地方,但如果在這個地方開一家適合聚餐的中式正餐品牌,顯然最終會越做越差。
(遇見小面33.8次翻臺神話背后包含了特殊條件,比如當(dāng)天商場開業(yè)又恰逢周末,客流激增)
擁有一個適合加盟餐飲的位置,依靠人流量等基礎(chǔ)條件或許能夠掙錢,確定加盟之前的最后一步就是通過確定位置與品牌的搭配程度,將“或許能掙錢”變成“一定能掙錢”。這種由位置條件進(jìn)行的反推,需要加盟商對位置的相關(guān)參數(shù)(人群構(gòu)成、人均消費水平、核心客群的作息規(guī)律和消費需求等)進(jìn)行深入的了解和分析。
結(jié)語
在多數(shù)人的認(rèn)知中,加盟店的選址主要是由加盟商說了算:一個加盟商手上擁有一個門店位置,只需要決策選擇哪一個品牌做加盟即可。似乎對于這樣的餐廳來說,只要加盟商找準(zhǔn)了品牌,選址完全是不需要耗費精力的事情。但實際上,拿著位置加盟餐飲,除了需要更加仔細(xì)的衡量所要加盟的品牌,圍繞選址做的功課也是一個都不能少。
在采訪加盟品牌過程中,總會看到兩種截然相反的狀況:一種是對加盟商的要求近乎吹毛求疵,而另一種則門檻低到幾乎人人都能創(chuàng)業(yè)做餐飲。一位談到這個話題的朋友提到:那些滿地開花、不算知名的連鎖品牌,動輒幾百家門店,相當(dāng)一部分比重的門店是加盟商自己拿著門店資源過來尋求合作而開。作為加盟商,如果將所有的希望都寄托在不怕試錯的品牌方,風(fēng)險將是成倍的存在。
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