冬季餐飲不“荒”而忙,最后一招亮了!專欄
現(xiàn)在餐飲行業(yè)為什么老店同比會(huì)下降?如果你不做線上餐飲,老店一定會(huì)是下降的,所以不管是對(duì)于老店還是新店,在即將到來的寒冬,你開店的策略現(xiàn)在不調(diào)整更待何時(shí)?
一、減少線下實(shí)體店
以前開一個(gè)店覆蓋的面積至少幾百米,現(xiàn)在你開一個(gè)店只需要外賣可以覆蓋3公里就夠了,所以根本就不需要那么多店面,不僅減少了開店成本,還增加了流量。
二、庫存量要少
現(xiàn)在幾乎每一家餐館都會(huì)有和至少一家外賣團(tuán)隊(duì)合作,如果店的外賣不能占到百分之三十,就不能賺錢,特別是在冬季,沒有特殊原因誰想頂著寒風(fēng)去餐館吃一頓飯。所以作為傳統(tǒng)的餐飲行業(yè),一定要變革,要與時(shí)俱進(jìn)的做調(diào)整。減少庫存,現(xiàn)在大家都是講究新鮮健康。
三、抓住目標(biāo)消費(fèi)者
一種比較保險(xiǎn)的做法就是跟牢一個(gè)城市美食流行大趨勢(shì),比如:在杭城特色小餐飲店比較流行的做法就是,把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來開店。根據(jù)不同季節(jié)的需要開發(fā)特色菜吸引顧客,牢牢抓住目標(biāo)消費(fèi)人群。
四、善待員工
為什么這么說?
冬季來臨,餐飲業(yè)招員工太難了,為盡快招到合適的人,很多餐館放寬了招聘要求。甚至有些餐飲店還標(biāo)出“包食宿”、“獎(jiǎng)金”等福利待遇,可是還是無人問津。
為何餐飲行業(yè)越來越難招人呢?
餐飲行業(yè)的從業(yè)人員之所以頻繁跳槽,主要是餐飲行業(yè)的薪資普遍偏低,且勞動(dòng)強(qiáng)度大。盡管餐飲行業(yè)有升職空間,但需要的周期相對(duì)較長(zhǎng),如一名員工從基層做起,憑實(shí)力到中層管理,至少需要五年以上,許多從業(yè)者在等待升職過程中選擇轉(zhuǎn)行。
可見公司的制度對(duì)于餐飲業(yè)的重要性。不管做什么行業(yè),都應(yīng)該尊重員工的選擇,善待員工,把他們當(dāng)作是合伙人。
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