餐廳音樂(lè)就像裝飾墻壁和燈光照明一樣，有諸多講究。本期紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明，將告訴大家餐廳如何用音樂(lè)玩轉(zhuǎn)營(yíng)銷。

國(guó)人對(duì)國(guó)外餐飲營(yíng)銷，一直以來(lái)多半都是照葫蘆畫(huà)瓢，有形無(wú)意，這個(gè)還是說(shuō)看得見(jiàn)的，對(duì)看不見(jiàn)的就更不用說(shuō)了，比如餐廳背景音樂(lè)，很多餐廳基本都會(huì)應(yīng)用，但成效如何？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)。

先舉個(gè)例子：  

一次和朋友談事，在一家咖啡廳寒暄之后，我們決定換一家談，因?yàn)榭偢杏X(jué)聊得心煩意亂，靜不下來(lái)。當(dāng)時(shí)咖啡廳80%的座位都是空的，原因在于音樂(lè)的風(fēng)格：放的是爵士樂(lè)。

這讓人在談話的時(shí)候，語(yǔ)速不知不覺(jué)跟著節(jié)拍快起來(lái)，讓談話雙方覺(jué)得浮躁，最后覺(jué)得嘈雜，不得不另尋它處。

隨后談完事，正值飯點(diǎn)，我們到了一家西餐廳，朋友拿著菜單看了又看，最后合上說(shuō)，這家不好吃，我們走吧。我問(wèn)為什么，你吃過(guò)嗎，朋友撇著嘴說(shuō)，看看這生意淡的，東西好吃不了多少。

我環(huán)顧四周，其實(shí)還沒(méi)到用餐高峰期，已經(jīng)上座80%了，生意還算不錯(cuò)，為什么會(huì)有生意淡的感覺(jué)呢？原來(lái)是溫文爾雅的小提琴背景音樂(lè)搞的錯(cuò)覺(jué)：讓我們覺(jué)得四周靜悄悄的，潛意識(shí)覺(jué)得人少，而價(jià)格不貴，環(huán)境不錯(cuò)，進(jìn)而想當(dāng)然的認(rèn)為人少是菜品出了問(wèn)題。

從這個(gè)案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)背景音樂(lè)在潛意識(shí)上對(duì)消費(fèi)者行為的影響力。的確，背景音樂(lè)在營(yíng)銷分類上，是屬于潛意識(shí)傳導(dǎo)式營(yíng)銷 的范疇，如下圖：

再舉個(gè)例子，很多人都在說(shuō)“酒香不怕巷子深”，為什么呢？因?yàn)槿嗽诳梢?jiàn)范圍內(nèi)是受到環(huán)境、距離、意識(shí)及視覺(jué)影響的，而味道在潛意識(shí)營(yíng)銷中，屬于通過(guò)味道來(lái)延伸覆蓋視覺(jué)之外的盲區(qū)，是潛意識(shí)營(yíng)銷的一種；

同樣作為潛意識(shí)營(yíng)銷中的背景音樂(lè)，則起到調(diào)整節(jié)奏的目的，應(yīng)用范圍更廣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“酒香”的作用。

背景音樂(lè)的應(yīng)用

說(shuō)了不少概念上的知識(shí)，下面我們針對(duì)應(yīng)用，具體以案例來(lái)說(shuō)明背景音樂(lè)的應(yīng)用。

1、給餐廳貼個(gè)屬性標(biāo)簽  

顧客通過(guò)視覺(jué)來(lái)確定進(jìn)入的餐廳——不管看到的是餐廳環(huán)境、還是菜品，甚至是促銷信息，但進(jìn)入餐廳后感受到的東西，才是決定下次還來(lái)不來(lái)的因素，比如菜品好不好吃啊、服務(wù)員態(tài)度好不好啊、環(huán)境舒不舒服啊等，這都是我們看得見(jiàn)的。

此外，還有一些是我們可能不知道的，比如顧客會(huì)根據(jù)標(biāo)簽來(lái)判定餐廳屬性 ，潛意識(shí)判斷自己屬于不屬于這個(gè)圈子，如通過(guò)其他顧客來(lái)判斷：

如果都是商務(wù)人士，自己卻是約女友的，那顯然下回就要換個(gè)地方了，否則就成了愛(ài)情買(mǎi)賣(mài)了；

如果自己是來(lái)裝小資的，結(jié)果旁邊儼然都是屌絲的話，那顯然自己來(lái)錯(cuò)地方了；

如果自己是來(lái)享受小資主題的，結(jié)果西餐廳里放的是鳳凰傳奇，那顯然可以拍拍屁股走了，否則潛意識(shí)的認(rèn)為自己掉進(jìn)了屌絲圈里。

很多餐廳都有背景音樂(lè)，但大家一般都放什么歌曲呢？一般情況是，放的都是餐廳在場(chǎng)最高負(fù)責(zé)人喜歡的音樂(lè)：

一家西餐廳，老板要在，有可能放的是小提琴協(xié)奏曲，老板不在，前廳經(jīng)理有可能放的是流行潮曲，如果老板前廳經(jīng)理都不在，那么不是小蘋(píng)果，要不就是鳳凰傳奇了，讓顧客情以何堪？

2、把控顧客去留速度  

如果我們顧客比較多，大家希望提高翻臺(tái)率，就要想辦讓顧客吃完趕緊走人；如果顧客比較少，大家就希望他們多待會(huì)，讓外面吃瓜的群眾看到這里生意不錯(cuò)，以此進(jìn)來(lái)圍觀，捎帶消費(fèi)。

不管是以上哪種情況，我們都不能把控顧客，甚至有的忠實(shí)快餐店，為了哄顧客吃完趕緊走，把人家桌子上的東西都收走，還提醒人家給其它顧客讓位，這種方法簡(jiǎn)直就是掄圓了抽自己的臉，顧客會(huì)極為反感，大把大把的掉粉兒。

音樂(lè)可以解決這個(gè)問(wèn)題：  

當(dāng)我們希望顧客快速吃完離開(kāi)的話，那就放節(jié)奏很快的音樂(lè)，顧客的潛意識(shí)會(huì)自動(dòng)合拍，加快就餐速度；

如果顧客吃飯快了，但吃完不走改聊天，那就加大音樂(lè)音量，讓他們?yōu)榱肆奶焯岣咭袅浚?/span>

當(dāng)餐廳整個(gè)都變成了嗨著迪曲的哈么坑時(shí)，我相信如果他還是不走的話，你就可以報(bào)警了，估計(jì)是小偷，本來(lái)就不是來(lái)吃飯的；

如果在低峰期我們想讓顧客長(zhǎng)時(shí)間逗留的話，那就放輕松舒緩的音樂(lè)，減慢就餐速度，提升舒適度就好了。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間提醒  

顧客如何判斷餐廳是否開(kāi)門(mén)呢？我來(lái)告訴大家，通過(guò)四點(diǎn)：

1.從外面看看是否燈都開(kāi)了；  

2.進(jìn)入后是否聽(tīng)到音樂(lè)；  

3.大廳是否用服務(wù)員服務(wù)；  

4.廚房的兄弟是否在大廳吃飯。  

如果你的餐廳中午要休息了，或者晚上要打烊了，告訴你一個(gè)好方法，提前十分鐘把音樂(lè)放大一倍，之后突然關(guān)閉，這樣顧客會(huì)下意識(shí)感覺(jué)不對(duì)勁了，有意識(shí)的自我解釋原因，那就是人家要打烊了，不要舔著臉耗下去 。

我經(jīng)?？吹揭恍┯幸馑嫉默F(xiàn)象，一次下午我去吃飯，走到一家餐廳門(mén)口，抽了一根煙，中途來(lái)了不少顧客到門(mén)口都走了，正巧前廳經(jīng)理出來(lái)看到我，問(wèn)我是否是吃飯，我說(shuō)當(dāng)然啊，隨即我便進(jìn)去了。

大家知道為什么顧客到門(mén)口都走了嗎，因?yàn)榇蠹乙詾檫@個(gè)餐廳休息了呢，主要原因就是門(mén)口有個(gè)端飯盆的廚師在吃飯，這位兄弟的一個(gè)饅頭至少吃跑了七八桌顧客。

4、活動(dòng)內(nèi)容指引  

音樂(lè)可以增強(qiáng)活動(dòng)的效果，比如結(jié)婚、喪事、領(lǐng)獎(jiǎng)的音樂(lè)截然不同，我想不用明說(shuō)，大家都能理解，自己腦補(bǔ)一下，這三個(gè)場(chǎng)合互換音樂(lè)是個(gè)什么效果？

還有我們看電影，科幻、喜劇、鬼片、動(dòng)作片也都不一樣，甚至片頭音樂(lè)一響起，我們就是知道內(nèi)容了，想想007的開(kāi)頭音樂(lè)。品牌對(duì)于聲音應(yīng)用比較不錯(cuò)的是麥當(dāng)勞、肯德基、外婆家，大家想想那句“外婆叫你回家吃飯嘍”  。

餐廳背景音樂(lè)的禁忌

1、音樂(lè)一定要符合餐廳的主題：

不要再出現(xiàn)西餐放鳳凰傳奇，快餐放鋼琴曲，中餐放小蘋(píng)果，咖啡廳放迪曲的事了！

西餐廳  

餐期適合：快節(jié)奏的英文流行音樂(lè)（歐洲或北美的）

非餐期適合：舒緩的鋼琴曲或小提琴（一定不要有歌詞的）

燒烤店  

餐期適合：國(guó)內(nèi)流行音樂(lè)（避免搖滾和金屬樂(lè)）

非餐期適合：帶有節(jié)拍緩慢的校園音樂(lè)（聲音不要太大） 

中式正餐  

餐期適合：國(guó)內(nèi)或國(guó)外民族音樂(lè)（最好是去年的，不要潮流 ）

非餐期適合：古箏或民族背景音樂(lè)（舒緩無(wú)歌詞最好）

咖啡廳  

餐期適合：國(guó)外流行音樂(lè)（節(jié)奏稍快就好）

非餐期適合：北歐輕音樂(lè)或者美式鄉(xiāng)村音樂(lè)（音調(diào)平緩） 

快餐自助餐  

餐期適合：節(jié)奏快的民族或國(guó)外音樂(lè)（聲音要大一些，蓋過(guò)談話）  

非餐期適合：快餐放無(wú)詞輕音樂(lè)，自助不要放音樂(lè) 

2、音樂(lè)要分時(shí)段，可以左右營(yíng)業(yè)額

十多年前，VCD還屬于潮品的時(shí)候，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客用的都是三碟連放的DVD，一天三張，一個(gè)星期21張，每天幾點(diǎn)到幾點(diǎn)，該放哪張，都是根據(jù)營(yíng)業(yè)額預(yù)估來(lái)安排的，外加5張?zhí)厥獗P(pán)：生日音樂(lè)、求婚音樂(lè)、節(jié)日音樂(lè)、緊急廣播音樂(lè)等。

3、音樂(lè)盡量不要帶歌詞

音樂(lè)組成是包括聲音和歌詞的，在專業(yè)范圍內(nèi)，譜曲和寫(xiě)詞也是分開(kāi)的，詞的針對(duì)性是很窄的，這個(gè)跟文化、喜好、年齡、品味都是有關(guān)系的。所以，即使你放的音樂(lè)太好，至少也會(huì)有25%的顧客鄙視你，所以，不要放帶歌詞的背景音樂(lè) 。

4、音樂(lè)設(shè)置的秘密

曾經(jīng)有個(gè)老板說(shuō)，他餐廳的音樂(lè)是專業(yè)級(jí)的，但我看了一下，業(yè)余到就是個(gè)土豪！真正專業(yè)的不是價(jià)格，而是布局，包間、散臺(tái)、大門(mén)、售賣(mài)區(qū)、廚房的背景音樂(lè)都是不一樣的，如果不知道怎么不一樣，至少要把音量調(diào)節(jié)分開(kāi)，往后用的時(shí)候自己摸索吧。

大廳的顧客聽(tīng)不到，包間的顧客覺(jué)得吵，這都是二把刀工程的杰作，什么，廚房也需要音樂(lè) ？你不理解嗎？請(qǐng)問(wèn)，你希望顧客加快吃飯，就不需要廚房加快了嗎，因?yàn)槭墙o聽(tīng)眾潛意識(shí)引導(dǎo)的，你的員工就不需要了嗎？

5、平常開(kāi)多大有標(biāo)準(zhǔn)嗎？

很多人都在問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，甚至有人問(wèn)我要開(kāi)多少分貝，我告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方式，你在你餐廳任意位置和時(shí)段里，雙方距離1到1.5米，說(shuō)話互相能聽(tīng)的清楚，但也可以聽(tīng)到背景音樂(lè)就剛好，剩下的根據(jù)目的和區(qū)域來(lái)調(diào)整就好了。  

結(jié)語(yǔ)  

今天就和大家分享到這里，目的是想通過(guò)音樂(lè)對(duì)營(yíng)銷潛意識(shí)指引的作用，來(lái)闡述營(yíng)銷系統(tǒng)的核心。

現(xiàn)在有不少講述營(yíng)銷的課程，過(guò)于高大上，真正有用的都是這些看似習(xí)以為常，但卻至關(guān)重要的要點(diǎn)。所以，營(yíng)銷是一個(gè)學(xué)科，絕不是那些高大上到營(yíng)銷專家都搞不懂的O2O的互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷。

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