這段時(shí)間去了新加坡，在這個(gè)以“花園城市”著稱的國(guó)家，好好的走了一走，看了一看，雖然時(shí)間有限，但也產(chǎn)生了許多與餐飲相關(guān)的啟發(fā)，在此書(shū)寫(xiě)一二，與大家分享。因?yàn)榇似请S感，也許會(huì)更天馬行空一些，哈哈。

思考1：同樣美麗的花園城市，不同的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀  

新加坡作為亞洲四小龍之一，經(jīng)濟(jì)發(fā)展與國(guó)家建設(shè)都令人稱道。此次前去，鹿鹿感受到了一個(gè)成熟的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀。怎么解釋這種成熟呢？我感覺(jué)這種成熟感來(lái)自幾個(gè)方面：

1.既受多國(guó)影響，也保持獨(dú)立多元。  

新加坡歷史中的重要參與者，包括中國(guó)、日本、英國(guó)等，不同的文化與種族（馬來(lái)人、印度人、華人）在這里發(fā)展，讓我不僅看到多國(guó)料理的普遍性，還看到新加坡人自己的口味所在；

2.美食承載歷史，食材勝過(guò)技藝。  

說(shuō)到傳承，我們?cè)诳春芏嗖惋嬮T(mén)店之時(shí)，能感受到這種感覺(jué)，很正常，從老至小的年齡結(jié)構(gòu)，相對(duì)穩(wěn)定的人口數(shù)量，不用刻意創(chuàng)新，更多是劃分消費(fèi)檔次。而在品嘗之中，鹿鹿也感受到與其說(shuō)某家技藝出眾，不如說(shuō)食材確實(shí)優(yōu)質(zhì)、新鮮，好的食材本身更大幾率上，會(huì)帶來(lái)美味的一餐。

3.整體格局已成，品類比例穩(wěn)定。  

新加坡與深圳不同，新加坡是“疊加”，深圳是“重造”。新加坡在經(jīng)歷了快速發(fā)展后，現(xiàn)有餐飲市場(chǎng)格局已成市場(chǎng)，屬于成熟市場(chǎng)，占有份額基本被幾大餐飲集團(tuán)瓜分。而根據(jù)本土消費(fèi)者的需求，各個(gè)品類的出現(xiàn)頻率相對(duì)穩(wěn)定。也就是說(shuō)，你想找的餐飲品類，你大概都想得到在哪。而深圳，隨著城市發(fā)展的步步提升，城市邊界的不斷拓展，人口基數(shù)的不斷上漲，餐飲市場(chǎng)某種程度上有如“亂世”，也因此有更多不確定因素，同樣也更有機(jī)會(huì)。

思考2：同樣多元的消費(fèi)者，不同的餐飲消費(fèi)感知  

新加坡人和深圳人有一個(gè)共通點(diǎn)，就是一個(gè)“混合”，不同的是，新加坡混的是“國(guó)籍”，深圳混的是“籍貫”。從鹿鹿的視角觀察，在新加坡，既看得到“融合、有序”，也看的到“分界、分明”；而在深圳，似乎更加寬容、開(kāi)放，講求效率與效益至上。這個(gè)問(wèn)題也挺大，咱們就聊一兩個(gè)點(diǎn)。

——先來(lái)看看新加坡——

1.老口味為主，新口味品牌化進(jìn)駐

消費(fèi)者各取所需

鹿鹿發(fā)現(xiàn)，一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境，也會(huì)有相對(duì)穩(wěn)定的口味選擇（深圳的特殊性，造成正好是相反的情況），新加坡正是這樣，但是有沒(méi)有機(jī)會(huì)呢？如果你是有品牌勢(shì)能的中餐，比如海底撈、鼎泰豐，可以以鮮明的姿態(tài)入駐最好的購(gòu)物綜合體，生意也是紅火的。這個(gè)紅火還會(huì)持續(xù)下去，因?yàn)槟銜?huì)聽(tīng)見(jiàn)新加坡的華人朋友們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)它，甚至出現(xiàn)“每周必吃一次”這樣的話語(yǔ)。

2.高價(jià)餐飲厚重精細(xì)，平價(jià)餐飲淺顯整潔  

消費(fèi)者感知分明  

新加坡的餐飲門(mén)店，你可根據(jù)其選址地點(diǎn)、門(mén)店面積、裝修風(fēng)格一眼看出其消費(fèi)檔次。高價(jià)格的餐飲門(mén)店，如中餐，往往使用厚重沉穩(wěn)的裝修風(fēng)格，偏暗的光影與精細(xì)的紋理；平價(jià)的餐飲門(mén)店，則是更加開(kāi)放敞亮的設(shè)計(jì)，淺顯色調(diào)配合衛(wèi)生整潔的空間。

——再來(lái)看看深圳——

1，同品類的，新的向舊的發(fā)起挑戰(zhàn)

消費(fèi)感知急遽年輕化

在這兩年的餐飲開(kāi)店潮之下，新舊品牌皆陷入一場(chǎng)“混戰(zhàn)”，但是消費(fèi)者需要什么？為什么愿意來(lái)你家？這個(gè)答案已是五花八門(mén)。歸根結(jié)底，深圳是人口基數(shù)不斷增大且年輕人占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的城市，而年輕人到底想要什么？大家都在嘗試和驗(yàn)證的過(guò)程中?？纯疵總€(gè)餐飲品牌的計(jì)劃書(shū)，大多寫(xiě)著“針對(duì)25—35歲的年輕白領(lǐng)市場(chǎng)”，即可以看見(jiàn)一些這個(gè)城市的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)。

2，新品類層出不窮，以品類戰(zhàn)略打品牌  

消費(fèi)動(dòng)機(jī)優(yōu)勢(shì)已現(xiàn)  

是在一個(gè)趨于飽和的市場(chǎng)中戰(zhàn)斗，還是開(kāi)辟另一個(gè)具有心智優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)場(chǎng)？隨著競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇，在消費(fèi)者心智中發(fā)生關(guān)鍵作用的是品類，品牌的意義也在于表達(dá)品類，成為某品類的第一，代表著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。 因此，我們看見(jiàn)，更多的餐飲品類在出現(xiàn)，更多的細(xì)分品類開(kāi)始嶄露頭角并發(fā)力。吃什么？這個(gè)亙古不變的難題，在這個(gè)時(shí)代，隨著品類與品牌的進(jìn)一步發(fā)展，有了更多的答案。

思考3：老市場(chǎng)的新機(jī)遇 VS 新市場(chǎng)的老機(jī)遇  

本文做了一些新加坡與深圳的餐飲比較，過(guò)程偏發(fā)散，其實(shí)鹿鹿是有一個(gè)指向性的思考的，隨著市場(chǎng)的全球化發(fā)展，餐飲這生意，未來(lái)該怎么做？如此大的議題，鹿鹿只想簡(jiǎn)要談兩個(gè)點(diǎn)——國(guó)際機(jī)會(huì)（老市場(chǎng)的新機(jī)遇）和國(guó)內(nèi)機(jī)會(huì)（新市場(chǎng)的老機(jī)遇）。這個(gè)話題算是開(kāi)個(gè)頭，未來(lái)可以詳說(shuō)。

①  中國(guó)品牌的外遷-中國(guó)品牌到世界品牌    

放眼全球經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的不景氣，中國(guó)的發(fā)展不可小覷。更讓人心動(dòng)的是，中國(guó)的政策機(jī)遇、各方面條件的日趨成熟，讓“中國(guó)品牌開(kāi)到世界”成為了可能。不久前鹿鹿也進(jìn)行一次暢談，是美國(guó)頗有實(shí)力的華商，同樣的想與國(guó)內(nèi)合作，把新的中餐品牌開(kāi)在美國(guó)。不談這個(gè)，看看黃記煌、海底撈、鼎泰豐等一批中國(guó)品牌，不管?chē)?guó)內(nèi)發(fā)展到如何，國(guó)際之路已然開(kāi)啟。而不久前公布的西貝燕麥面，縮小了面積、精簡(jiǎn)了模式、保留了核心優(yōu)勢(shì)，難道不是為了更便于開(kāi)到國(guó)際市場(chǎng)上去嗎？沖著西貝的愿景，可以理解這是一條深思熟慮的，一定得試的路。從中國(guó)到世界，中國(guó)餐飲品牌的新一輪機(jī)遇與挑戰(zhàn)，值得關(guān)注。

②  國(guó)內(nèi)品牌混戰(zhàn)的底層邏輯——內(nèi)功定、外功造    

上文中鹿鹿談到，這兩年餐飲市場(chǎng)有如“亂世”，但是古話有云“亂世出英雄”，機(jī)遇也確實(shí)很大。但看見(jiàn)那么多熟悉或不熟悉的餐飲品牌，一擲千金搞門(mén)店裝修、一門(mén)心思做營(yíng)銷(xiāo)推廣，也想在此跟大家分享一點(diǎn)想法：

1.以前開(kāi)店是開(kāi)店，現(xiàn)在開(kāi)店是找路  

路還沒(méi)找到，不用用金磚鋪道  

什么意思呢？在這個(gè)時(shí)代做餐飲真正的企圖心，一定是做品類第一，做品牌，在大力投入之前，一定要把戰(zhàn)略找準(zhǔn)、把路找到。也就是說(shuō)，前端的品牌戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)一定要重視，找到了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一定要砸那么大代價(jià)搞裝修，不一定要天天做營(yíng)銷(xiāo)去推銷(xiāo)自己，恰恰這兩點(diǎn)，埋藏的是極大的風(fēng)險(xiǎn)，往往走著走著就無(wú)路可走；

2.餐飲是長(zhǎng)跑，比"速度"只是一時(shí)  

比"長(zhǎng)度"更重要，最終還是內(nèi)功定，外功造  

我們看到很多持續(xù)盈利的餐飲品牌，不打折，就是好生意，且不是一年，是多年了，非常低調(diào)。要做品牌，必須建立在賺錢(qián)的基礎(chǔ)上，為什么它們能賺錢(qián)？通過(guò)深入了解，鹿鹿發(fā)現(xiàn)，他們從不將就，深圳某某椰子雞，賣(mài)的貴也賣(mài)的好，大家只知道好吃，其實(shí)他們對(duì)產(chǎn)品的要求很高，雞也選好雞，料也用好料，根本不將就。一個(gè)餐飲的好生意，可謂內(nèi)功定基礎(chǔ)，外功造勢(shì)能，需要我們把表面的“聰明”置換成長(zhǎng)遠(yuǎn)的“智慧”。

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