必勝客開(kāi)新餐廳本就不是一件新鮮事，但這家必勝客餐廳卻真的是很“新”。必勝客最近在上海推出了首家個(gè)性體驗(yàn)餐廳，不同以往必勝客給人留下的刻板化印象，包括裝修風(fēng)格，菜單和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等通通換了樣。為什么一家傳統(tǒng)連鎖巨頭要標(biāo)新立異做一家這樣的餐廳呢？

這家必勝客到底新出什么花樣

首先是裝修風(fēng)格上的變化。黑白相間的極簡(jiǎn)風(fēng)格突出了簡(jiǎn)約冷艷的特點(diǎn)，顛覆了以往必勝客裝修中的紅色主色調(diào)。餐廳對(duì)8米的層高進(jìn)行了挑空設(shè)計(jì)，營(yíng)造LOFT的感覺(jué)。此外，餐廳使用全開(kāi)放式水臺(tái)，第一次使用7×3米的手繪墻代替壁畫(huà)紙。值得一提的是，必勝客還第一次在新餐廳使用了全開(kāi)放廚房，讓食客可以看到整個(gè)菜品的制作過(guò)程也算是一種cooking show的嘗試。

其次是菜單的變化。這里的菜單經(jīng)過(guò)了重新的設(shè)計(jì)，有30%的菜品是普通必勝客餐廳吃不到的如慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排等。尤其是慢煮菌菇牛肋排，還專門有服務(wù)員會(huì)推著小推車來(lái)進(jìn)行專門的餐桌服務(wù)，享受完全升級(jí)。不僅如此，在這家餐廳，食客還可以喝到多達(dá)12種的雞尾酒，比普通餐廳多出8成。

最后是引入文化概念。必勝客在進(jìn)行餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，除了打造“露天花園”等有小資情懷的就餐環(huán)境外，還引入小資文化。來(lái)自上海的人氣漫畫(huà)家Tango，就將他在餐廳辦漫畫(huà)沙龍的首秀獻(xiàn)給了必勝客星空店。Tango在星空店餐廳展出的20幅漫畫(huà)，絕大多數(shù)都與“食物”有關(guān)。談及選擇這里的原因，Tango說(shuō)，是因?yàn)檫@個(gè)地方和他的畫(huà)風(fēng)不謀而合，完全顛覆了自己對(duì)于必勝客的印象。

除此之外，餐廳負(fù)責(zé)人還透露，今后餐廳還將不定期舉辦咖啡拉花沙龍、雞尾酒表演沙龍等文化活動(dòng)。必勝客星空店負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們希望將必勝客星空店打造成‘不僅好吃，更加好看’的特色體驗(yàn)餐廳?！?/span>

標(biāo)準(zhǔn)化和特色化并行

提到餐飲店，目前的絕大多數(shù)餐飲品牌都在努力打造標(biāo)準(zhǔn)化以求得降低開(kāi)店成本進(jìn)行迅速?gòu)?fù)制擴(kuò)張。作為百勝餐飲集團(tuán)最主要的餐飲品牌之一，必勝客在中國(guó)已經(jīng)有超過(guò)1000家門店，得益于標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)必勝客能夠快速擴(kuò)張。此次，必勝客開(kāi)特色餐飲店一反往日常態(tài)說(shuō)明必勝客已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到個(gè)性化服務(wù)的重要性。

必勝客相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，星空店是一次嘗試，更是一個(gè)開(kāi)始，今后還將會(huì)有更多結(jié)合不同區(qū)域特色，跳脫“標(biāo)準(zhǔn)化”打造的“個(gè)性”必勝客餐廳出現(xiàn)在大家的視線里。必勝客的口號(hào)是“Pizza and More”。星空店的個(gè)性化突破，是必勝客在“More”上的又一次努力?！氨貏倏拖Ｍ貌粩鄤?chuàng)新的美味，創(chuàng)新的門店，讓消費(fèi)者始終保持對(duì)品牌的新鮮感?！?/span>

必勝客這次嘗試的確給顧客帶來(lái)了新鮮感，讓很多顧客慕名來(lái)到這家文化氣息頗濃的餐廳，必勝客的這次嘗試能給餐飲從業(yè)者哪些啟發(fā)呢？請(qǐng)品途商業(yè)評(píng)論幫您分析一下。

必勝客的新店能給餐廳老板那些啟發(fā)

首選，改變刻板印象，營(yíng)造新鮮感。必勝客從裝修到菜品徹底改變?cè)械娘L(fēng)格，顛覆了受眾心目當(dāng)中的必勝客刻板印象，籠絡(luò)更多年輕群體，吸引新的消費(fèi)者進(jìn)入餐廳。對(duì)于眾多餐廳經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，不管是連鎖企業(yè)還是只有一家門店，改變一下風(fēng)格和菜品，可以讓餐廳注入新的活力，符合這個(gè)消費(fèi)時(shí)代的個(gè)性化需求。

其次，顧客來(lái)餐廳并不一定只為了吃飯。吃飯乃溫飽，必勝客作為傳統(tǒng)的快餐比較注重翻臺(tái)率，所以餐廳的一切都以快為基礎(chǔ)。但是新的星空店卻在滿足顧客口福的同時(shí)，注入了大量的文化氣質(zhì)，融藝術(shù)、生活和餐飲文化教育為一體，這即符合消費(fèi)升級(jí)時(shí)代趨勢(shì)，也提升了顧客的品味和體驗(yàn)感和參與感。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)也要利用發(fā)散思維，融入更多餐飲周邊的元素，在符合店面定位的同時(shí)擴(kuò)展店面的場(chǎng)景。換句話說(shuō)，可能一家門店我們無(wú)法擴(kuò)大它的面積，但可以融入更多的創(chuàng)新元素，增強(qiáng)顧客的參與感。必勝客請(qǐng)來(lái)了人氣漫畫(huà)家Tango，對(duì)于小店來(lái)說(shuō)也可以做相關(guān)活動(dòng)請(qǐng)美食家或者是主廚給大家分享，甚至可以找會(huì)攝影的“吃貨”在餐廳辦一個(gè)“吃貨”主題攝影展，總之，不怕腦洞大開(kāi)就怕僵硬不改。

最后，要做符合時(shí)代發(fā)展規(guī)律的創(chuàng)新。隨著新消費(fèi)群體的成長(zhǎng)，尤其在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，共同促成了一個(gè)新消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)——個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代。在這個(gè)時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)也需要通過(guò)不斷創(chuàng)新來(lái)激發(fā)消費(fèi)者的新奇感，促進(jìn)持續(xù)性消費(fèi)。即使像必勝客這樣的大型連鎖餐飲店都在做積極的嘗試，更何況其他線下餐飲店。餐飲店光好吃是不夠的，餐飲企業(yè)也需要根據(jù)餐廳所處的地區(qū)、地域特色進(jìn)行有針對(duì)性的“個(gè)性化設(shè)計(jì)”，則更容易引起消費(fèi)者的認(rèn)同感，達(dá)到事半功倍的效果。

根據(jù)目前品途商業(yè)評(píng)論檢測(cè)的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)市場(chǎng)為必勝客提供了52%的營(yíng)收貢獻(xiàn)，而1998年就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的達(dá)美樂(lè)中國(guó)門店數(shù)量不足全球門店總數(shù)的1%。同期進(jìn)入中國(guó)，必勝客卻能遙遙領(lǐng)先，這與必勝客門店的更新程度高，一直進(jìn)行本土化創(chuàng)新改造有非常大的關(guān)系。必勝客可以說(shuō)是標(biāo)準(zhǔn)化和本土化結(jié)合的經(jīng)典范例。對(duì)于本土的快餐連鎖品牌來(lái)說(shuō)也需要進(jìn)行不斷的迭代和創(chuàng)新，只有這樣才能夠在立足本國(guó)的同時(shí)誕生出走出國(guó)門，走向世界的中國(guó)餐飲連鎖品牌。

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