紅燜豬腳黃豆專欄
豬腳與黃豆所含的營(yíng)養(yǎng)都非常豐富,二者相結(jié)合,既能美容養(yǎng)顏,又能補(bǔ)鈣強(qiáng)身,且多吃黃豆對(duì)孕婦消浮腫也很好。這樣多的好處,難怪豬腳燉黃豆一直是民間孕產(chǎn)婦中極受歡迎的滋補(bǔ)美味。 鮮紅油亮的湯汁咸鮮微甜,豬腳的皮與筋Q彈筋道,肉質(zhì)卻軟爛易嚼,黃豆軟軟糯糯吸飽了重口味的湯汁,淋一勺到米飯上更是超級(jí)下飯。這樣的美味,豈獨(dú)孕產(chǎn)婦們喜歡,偶們未嫁滴單身女人也喜歡哪~~(展開(kāi))
主料:
豬腳 (950克)
輔料:
干黃豆 (120克)、水 (適量)
廚具:
高壓鍋、煮鍋、炒鍋
制作步驟:
1、將干黃豆放入大碗中沖洗一下,用涼水浸泡2小時(shí)以上至泡發(fā)成長(zhǎng)圓形的豆。
2、將豬腳剁成塊,洗凈后用涼水浸泡約20分鐘。
3、將豬腳撈出,再?zèng)_洗干凈,放入煮鍋中,倒入適量冷水,放入大料、1小勺料酒,加蓋后大火煮開(kāi)。
4、用勺子撇去浮沫后,繼續(xù)加蓋轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。
5、蔥切長(zhǎng)段、姜切大塊后用刀背拍一下。
6、將煮過(guò)的豬腳撈出,用涼水沖洗至涼,放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出,沖洗干凈后也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、干紅椒、山楂,加入適量水,水量約沒(méi)過(guò)食材底部即可。點(diǎn)火,大火煮開(kāi)。
7、炒鍋中倒入適量油,油量比平時(shí)炒菜時(shí)略多些。待油溫高后放入白糖,炒至糖完全融化。
8、將炒過(guò)的糖連油一起倒入高壓鍋中。
9、放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。
10、翻炒幾下,將食材和調(diào)料炒勻。
11、蓋上鍋蓋,扣上響閥。待響閥響后轉(zhuǎn)中火,燜約15分鐘,關(guān)火。靜置約5分鐘,打開(kāi)鍋蓋。
12、再度開(kāi)火,收濃湯汁后盛出,撒上些小蔥段點(diǎn)綴即可。
小竅門:
1、豬腳上的毛一定要去除干凈,最好是賣家已處理過(guò)的凈豬腳,并請(qǐng)其剁好塊。將豬腳先泡出血水,再煮一下更加去除雜味,再用涼水沖涼后可使皮肉筋道有嚼頭。
2、放山楂不僅去雜味可以使肉質(zhì)更易熟爛,如果沒(méi)有可以到藥店的中藥柜臺(tái)買山楂干,或者像偶一樣用2塊山楂卷、果丹皮之類的也可以。
3、最后在高壓鍋中添的水量不要太多,無(wú)須沒(méi)過(guò)食材,只要能沒(méi)過(guò)食材底部,估計(jì)煮15分鐘不會(huì)干鍋的量就可以。
[本文轉(zhuǎn)載自美食天下]
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