營(yíng)養(yǎng)干貝的選用專欄

餐飲界 / 鐸子 / 2016-01-08 13:08:00
干貝是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味?!笨梢姼韶愔r美非同一般。

干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側(cè)有柱筋,是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一,是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味?!笨梢姼韶愔r美非同一般。

喜歡吃干貝的朋友,不一定會(huì)挑選干貝,專業(yè)專業(yè)人士教你如何挑選干貝。

挑選時(shí)主要掌握以下幾點(diǎn):

1、顏色鮮黃,不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白,有白霜的鮮味較濃。

2、形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅(jiān)實(shí)飽滿,肉質(zhì)干硬。

3、不要有不完整的裂縫。

4、干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小;粒小者次之,顏色發(fā)黑者在次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。

5、上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連干貝次之,呈黃白色,干爽硬身,聞之有清香味。越南干貝最便宜,黃色軟身,含鹽份較高。

掌握了以上關(guān)于如何挑選干貝的方法,就不怕買到假貨了。

干貝

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?,常有一種清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。此外干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。 

干貝性平,味甘、咸;具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

干貝的適用人群

適宜脾胃虛弱,氣直不足,營(yíng)養(yǎng)不良,或久病體虛,五臟虧損之人食用;適宜脾腎陽(yáng)虛的老年夜尿頻多者食用;適宜高脂血癥,動(dòng)脈硬化,冠心病者食用;適宜不思納谷,食欲不振,消化不良者食用;適宜各種痛癥患者及放療化療后食用;適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

干貝的儲(chǔ)存方法

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙后,盡快烹飪。如果實(shí)在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存,可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

[本文轉(zhuǎn)載自食材天下]

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